Morgh Polo (persisches Safranhuhn und Reis)

Über dieses Rezept

Morgh Polo vereint zwei Säulen der persischen Küche – in Safran geschmortes Hähnchen und perfekt gekochten Basmatireis mit seiner begehrten knusprigen Tahdig-Kruste – zu einer wohltuenden, kompletten Mahlzeit. Das Huhn wird gebräunt und dann sanft in einer mit Safran und Zwiebeln angereicherten Flüssigkeit geschmort, bis es zart zerfällt, während der Reis nach der klassischen persischen Parboil-and-Steam-Methode zubereitet wird, die lange, lockere, einzelne Körner sowie eine goldene Kruste am Boden des Topfes erzeugt. Die Technik, die dieses Gericht ausmacht, funktioniert auf zwei parallelen Wegen: Das Hühnchen muss zuerst gut angebraten werden, um seinen Geschmack zu entwickeln, bevor es langsam und langsam in einer safranfarbenen Flüssigkeit geschmort wird, während der Reis das sorgfältige zweistufige Garen erfordert (Kochen bis knapp über al dente, dann dämpfen), das die Grundlage praktisch aller persischen Pologerichte ist. Das Timing beider Komponenten so zu planen, dass der Tahdig des Reises aus der Form gelöst werden kann, während das Huhn noch heiß ist, erfordert etwas Übung, wird aber mit einer wirklich beeindruckenden Präsentation belohnt. Serviert mit dem Hühnchen eingebettet in oder neben dem aufgehäuften, goldgesprenkelten Reis und dem in Stücke gebrochenen knusprigen Tahdig darauf ist Morgh Polo ein sättigendes, vollständiges persisches Abendessen, das die Meisterschaft des Landes sowohl im Schmoren als auch in der Reisküche unter Beweis stellt.

Zutaten

Dient 5

• 1 ganzHuhn(in 8 Stücke geschnitten, oder 1,2 kg Oberschenkel mit Knochen)
• 2 ELneutrales Öl
• 1Zwiebel(in Scheiben geschnitten)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.5 TLSafranfäden(zermahlen und in 3 EL heißem Wasser auflösen)
• 1 TLKurkuma
• 1.5 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 1.5 TassenWasser oder Hühnerbrühe
• 3 TassenBasmatireis(abgespült und 1 Stunde eingeweicht)
• 0.5 Tasseneutrales Öl(für Reis)
• 2 ELNaturjoghurt(gemischt mit 3 EL Reis, für Tahdig)

Anleitung

1. 1

   Das Hähnchen anbraten

   Öl in einem breiten Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Hähnchenstücke von allen Seiten etwa 8–10 Minuten anbraten. Herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Die Zwiebel anbraten

   Im gleichen Topf die Zwiebel 5 Minuten weich kochen, den Knoblauch dazugeben und noch 1 Minute kochen.

3. 3

   Hähnchen schmoren

   Safranwasser, Kurkuma, Salz, Pfeffer und Brühe hinzufügen. Geben Sie das Huhn wieder in den Topf. Zum Kochen bringen, abdecken und 35–40 Minuten kochen, bis das Huhn zart ist.

4. 4

   Den Reis vorkochen

   In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den abgetropften, eingeweichten Reis dazugeben und 6-7 Minuten kochen, bis er knapp al dente ist. Abfluss.

5. 5

   Den Reis dämpfen

   Öl in einem beschichteten Topf erhitzen, die Joghurt-Reis-Mischung für den Tahdig auf dem Boden verteilen. Den vorgekochten Reis zu einer Pyramide aufhäufen, Löcher hineinstechen, einen mit einem Handtuch umwickelten Deckel auflegen und insgesamt 40–45 Minuten dämpfen (beginnend auf mittlerer Stufe, dann auf niedrige Stufe reduzieren).

6. 6

   Beenden Sie das Hähnchen

   Decken Sie den Hühnertopf in den letzten 10 Minuten ab und lassen Sie die Sauce leicht einkochen.

7. 7

   Servieren

   Geben Sie den Reis auf eine Platte, lösen Sie das Tahdig aus der Form und servieren Sie das Safranhähnchen über oder neben dem Reis.

Variationen

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  Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist.

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  Fügen Sie dem Reis eine Handvoll Berberitzen oder getrocknete Aprikosen hinzu, um eine juwelenbesetzte Variante zu erhalten.

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  Da dies nicht der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

Lagerung

Hähnchen und Reis separat bis zu 3 Tage in luftdichten Behältern kühlen. Erhitzen Sie den Reis mit einem Schuss Wasser zugedeckt bei schwacher Hitze. Erhitzen Sie das Hähnchen in seiner Soße vorsichtig auf dem Herd.

Häufig gestellte Fragen