Persische Kräuterreisschüssel mit Röstzwiebeln und Linsen (Adas Polo)

Über dieses Rezept

Diese Schüssel ist dem Adas Polo nachempfunden, dem persischen Kräuterreisgericht mit Linsen, Rosinen oder Datteln und garniert mit knusprigen Röstzwiebeln, das traditionell sowohl bei alltäglichen Mahlzeiten als auch bei größeren Zusammenkünften serviert wird. Der entscheidende Schritt in der persischen Reisküche besteht darin, den Reis zuerst vorzukochen und ihn dann separat mit etwas Öl oder Butter zu dämpfen, bis sich auf dem Boden eine goldene Kruste, der Tahdig, bildet. Bei diesem Schüsselformat wird jedoch die Bildung eines vollen Tahdigs zugunsten einfach lockerer, safranfarbener Körner für eine schnellere Version für den Wochentag übersprungen. Zwiebeln werden bei niedriger Temperatur und langsam geröstet, bis sie tief karamellisiert sind, anstatt sie zu frittieren. Dies ist eine etwas leichtere Methode, die immer noch den süßen, fast marmeladigen Belag liefert, auf den traditionelles Adas Polo als Kontrast zu Reis und Linsen setzt. Eine Safranblüte in heißem Wasser, die am Ende durch den Reis gestrichen oder gerührt wird, verleiht dem Gericht seine charakteristische goldene Farbe und sein blumiges Aroma, eine Technik, die in der gesamten persischen Küche verwendet wird. Datteln sorgen für eine natürliche Süße, die mit den herzhaften Linsen und Kreuzkümmel harmoniert und an die traditionell verwendeten Rosinen erinnert, während frische Kräuter und ein Spritzer Limette dafür sorgen, dass sich die Schüssel nicht zu schwer anfühlt.

Zutaten

Dient 3

• 1.5 TassenBasmatireis(abgespült und 30 Minuten eingeweicht)
• 0.75 Tassebraune Linsen(gespült)
• 2Zwiebeln(dünn geschnitten)
• 3 ELOlivenöl(geteilt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.25 TLSafranfäden(zerquetscht)
• 2 ELheißes Wasser(für Safranblüte)
• 3 ELButter
• 6Termine(entkernt und halbiert)
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 2 ELLimettensaft
• 0.25 Tassefrische Minze oder Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln anrösten

   In Scheiben geschnittene Zwiebeln mit 2 EL Olivenöl auf einem Backblech vermengen. Bei 200 °C 30–35 Minuten unter halbem Rühren rösten, bis es tief karamellisiert und an den Rändern leicht knusprig ist.

2. 2

   Blühen Sie den Safran

   Safranfäden mit einem Mörser und einem Stößel oder der Rückseite eines Löffels zerstoßen und dann 10 Minuten lang in 2 Esslöffeln heißem Wasser ziehen lassen, bis sie tiefgolden sind.

3. 3

   Linsen kochen

   Linsen in Salzwasser 18–20 Minuten köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten, dann abgießen.

4. 4

   Den Reis vorkochen und dämpfen

   Den eingeweichten Reis in gut gesalzenem Wasser 6 Minuten kochen, dann abgießen. Mit der Butter zurück in den Topf geben, mit einem sauberen Handtuch unter dem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 20 Minuten dämpfen, bis es zart und locker ist.

5. 5

   Kombinieren Sie die Linsen

   Während der Reis dampft, erwärmen Sie das restliche Öl in einer Pfanne, geben Sie Kreuzkümmel und gekochte Linsen hinzu, rühren Sie alles 2–3 Minuten lang um und würzen Sie es mit 1 Teelöffel Salz.

6. 6

   Den Reis fertig machen

   Den gedämpften Reis auflockern und mit dem Safranwasser beträufeln. Dabei vorsichtig umrühren, damit goldene Streifen entstehen, anstatt ihn vollständig zu vermischen.

7. 7

   Montieren Sie die Schalen

   Safranreis, Gewürzlinsen, Röstzwiebeln und Datteln in Schüsseln schichten. Mit Limettensaft, restlichem Salz und frischen Kräutern abschließen.

Variationen

• •

  Traditionelles Adas Polo: Statt Datteln goldene Rosinen verwenden und eine Prise Zimt zu den Linsen geben.

• •

  Fügen Sie zerkleinertes Brathähnchen hinzu, um eine herzhaftere, proteinreichere Version der Schüssel zu erhalten.

• •

  Machen Sie es vegan, indem Sie beim Reisdämpfen Olivenöl anstelle der Butter verwenden.

Lagerung

Reis, Linsen und Zwiebeln separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie den Reis mit einem Schuss Wasser zugedeckt in einer Pfanne oder Mikrowelle, um ihn wieder fluffig zu machen.

Häufig gestellte Fragen