Ungarische Slow-Zwiebel-Linsenschüssel (Lencsefőzelék-Art)

Über dieses Rezept

Lencsefőzelék, Ungarns klassisches Gericht aus eingedickten Linsen, ist ein Wohlfühlessen, das ganz auf Technik basiert: Braune Linsen werden weich gekocht und dann mit einem Rántás (einer Mehlschwitze aus Butter und Mehl mit Paprikablüten) gebunden, das einen einfachen Topf Linsen in etwas Seidiges und Reichhaltiges verwandelt. Dieses Schüsselformat behält das gleiche Rückgrat – die Mehlschwitze macht es unverkennbar ungarisch und nicht nur „Linsensuppe mit Paprika“. Die Linsen kochen zunächst in leicht gesalzenem Wasser mit einem Lorbeerblatt und einer ganzen geschälten Zwiebel für die Hintergrundsüße, die vor dem Servieren weggeworfen wird. Separat wird eine kleine Mehlschwitze aus Butter, Mehl und süßem Paprika gekocht, bis sie nussig duftet, und dann in den Linsentopf geschlagen, um eine eintopfartige Konsistenz statt einer Suppe zu erhalten. Ein letztes Rühren von saurer Sahne und einem Schuss Essig verleiht dem ganzen Gericht eine hellere Note, da ungarische Főzelék-Gerichte fast immer mit Säure abgerundet werden, um die Reichhaltigkeit der Mehlschwitze abzuschwächen.

Zutaten

Dient 4

• 2 Tassenbraune Linsen(gespült)
• 1 ganzZwiebel(geschält, ganz gelassen)
• 1Lorbeerblatt
• 4 TassenWasser oder Gemüsebrühe
• 3 ELungesalzene Butter
• 3 ELAllzweckmehl
• 1.5 ELsüßer ungarischer Paprika
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 0.5 Tassesaure Sahne
• 1 ELWeißweinessig
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2geräucherte Wurstglieder(optional, in Scheiben geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Linsen köcheln lassen

   Linsen, ganze Zwiebeln, Lorbeerblatt und Wasser in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen und dann ohne Deckel 25–30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind, aber noch ihre Form behalten.

2. 2

   Aromaten entsorgen

   Entfernen Sie die gesamte Zwiebel und das Lorbeerblatt und werfen Sie sie weg, sobald die Linsen fertig sind. Reservieren Sie eine Kelle der Kochflüssigkeit.

3. 3

   Machen Sie die Rantas

   In einer separaten kleinen Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen, das Mehl einrühren und 2 Minuten kochen lassen, bis es hellgolden ist und nussig duftet. Vom Herd nehmen und sofort das Paprikapulver unterrühren, damit es nicht anbrennt.

4. 4

   Die Linsen eindicken

   Die Mehlschwitze zusammen mit dem gehackten Knoblauch in den Linsentopf geben. Unter häufigem Rühren 5–7 Minuten köcheln lassen, bis die Masse merklich eingedickt ist – falls die Flüssigkeit zu fest wird, etwas Kochflüssigkeit hinzufügen.

5. 5

   Bei Verwendung von Wurst

   Die Wurstscheiben in einer trockenen Pfanne anbraten, bis sie braun sind, und dann unter die Linsen rühren.

6. 6

   Fertig stellen und würzen

   Vom Herd nehmen und saure Sahne und Essig einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken – der Essig sollte spürbar genug sein, um die Fülle abzuschwächen.

Variationen

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  Für den Fall, dass Sie sich keine Gedanken darüber machen müssen, ob Sie Macar für eine kurze Zeit brauchen, müssen Sie sich an die klassische Version halten.

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  Vegan: Ersetzen Sie Butter durch Öl und Sauerrahm durch eine Creme auf Cashew- oder Haferbasis.

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  Seit Beginn der Prüfung: Sie haben sich die Zeit genommen, bis sie fertig geworden ist, bevor Sie die Arbeit erledigen.

Lagerung

In einem verschlossenen Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Beim Stehen wird es noch dicker, beim Aufwärmen bei schwacher Hitze mit einem Spritzer Wasser verdünnen.

Häufig gestellte Fragen