Ungarischer Vanille-Farina-Pudding (Grízes Puding) mit schwarzen Pfefferkirschen

Über dieses Rezept

Grízes-Pudding, ein Farina-Pudding (Weizenbrei), der langsam in Milch gekocht wird, bis er dick und puddingartig ist, ist ein echtes Grundnahrungsmittel ungarischer Hausdesserts und wird oft warm mit gelöffeltem Fruchtkompott serviert. Es ist das Gericht, das ungarische Großmütter an Wochentagen zubereiten, wenn außer Milch, Mehl und Zucker nur wenig in der Speisekammer ist, aber es schmeckt viel reichhaltiger, als die kurze Zutatenliste vermuten lässt. Bei dieser Technik geht es um Geduld mit einem Schneebesen: Farina wird unter ständigem Rühren in die Brühmilch gegossen, um Klümpchen vorzubeugen, und dann bei schwacher Hitze gekocht, bis ein löffelbarer, puddingartiger Pudding entsteht, der normalerweise mit einem geschlagenen Eigelb verfeinert wird, das für zusätzliche Geschmeidigkeit vom Herd gerührt wird. Sauerkirschen, eine Frucht, die eng mit ungarischen Desserts (meggy) verbunden ist, werden hier mit einer kleinen Menge Zucker und einer überraschenden, aber traditionellen Prise schwarzem Pfeffer gekocht, was die Säure der Kirschen verstärkt, anstatt den Belag pfeffrig schmecken zu lassen.

Zutaten

Dient 4

• 3 TassenVollmilch
• 0.6 TasseFarina(Weizencreme)
• 5 ELZucker(geteilt)
• 1Vanilleschote(oder 1 TL Vanilleextrakt)
• 1Eigelb
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 2 Tassenentkernte Sauerkirschen(frisch oder gefroren)
• 0.25 TLgrober schwarzer Pfeffer(frisch geknackt)
• 1 ELMaisstärke
• 2 ELWasser

Anleitung

1. 1

   Die Milch überbrühen

   Die Milch mit der gespaltenen Vanilleschote und dem Salz in einem schweren Topf leicht köcheln lassen. Lassen Sie es nicht zu stark kochen.

2. 2

   Das Mehl unterrühren

   Entfernen Sie die Vanilleschote unter ständigem Rühren und lassen Sie das Mehl in einem dünnen, gleichmäßigen Strahl einfließen, um Klumpen zu vermeiden. Bei schwacher Hitze unter Rühren 6–8 Minuten kochen, bis die Masse dick genug ist, um die Rückseite eines Löffels zu bedecken.

3. 3

   Zucker und Eigelb hinzufügen

   3 Esslöffel Zucker einrühren. Vom Herd nehmen, einen Löffel des heißen Puddings mit dem Eigelb verquirlen, um es zu temperieren, und dann die Eigelbmischung zurück in den Topf rühren, bis sie glänzt.

4. 4

   Kirschen kochen

   In einer separaten kleinen Pfanne die Sauerkirschen mit dem restlichen Zucker und schwarzem Pfeffer bei mittlerer Hitze 5–6 Minuten köcheln lassen, bis die Kirschen weich werden und Saft abgeben.

5. 5

   Die Kirschen eindicken

   Die Maisstärke mit dem Wasser verquirlen, unter die Kirschen rühren und 1–2 Minuten köcheln lassen, bis die Masse glänzt und leicht eingedickt ist.

6. 6

   Warm servieren

   Den Pudding auf Schüsseln verteilen, das warme Kirschkompott darüber geben und sofort servieren, solange beides noch warm ist.

Variationen

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  Schokoladenvariante: 2 Esslöffel Kakaopulver in die Milch einrühren, bevor das Mehl hinzugefügt wird.

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Lagerung

Pudding und Kirschkompott getrennt bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Der Pudding wird beim Abkühlen dicker; Mit einem Spritzer warmer Milch auflockern und beim sanften Erhitzen auf dem Herd auflockern.

Häufig gestellte Fragen