Sticky Toffee Pudding — Ramsay-inspiriert

Über dieses Rezept

Dieses Dessert ist inspiriert von Gordon Ramsay Karriere-lange Neigung für Sticky Toffee Pudding — ein Gericht, das er das definierende britische Dessert genannt hat. Ursprünglich aus dem englischen Lake District in den 1970ern, Sticky Toffee Pudding ist eine permanente Fixture britischer Restaurants, Bistros und Gastropubs geworden. Diese Version folgt der klassischen Methode: ein Datteln-reicher Schwamm, gebacken, bis gerade gesetzt, erstickt in gesalzener Toffee-Soße, während noch warm und serviert mit Vanille-Eis oder strömender Creme.

Zutaten

Dient 6

• 200 gMedjool Datteln(entkernt und gehackt)
• 250 mlkochendes Wasser
• 1 TLNatriumbikarbonat
• 100 gungesalzene Butter(erweicht, plus extra für die Schale)
• 150 gweiches dunkles Braunzucker
• 2große Eier
• 200 gselbstaufziehendes Mehl
• 1 TLVanille-Extrakt
• 200 gweiches dunkles Braunzucker(für die Soße)
• 150 gungesalzene Butter(für die Soße)
• 300 mlDoppelrahm(für die Soße)
• 1 TLMaldon-Meersalz(für die Soße)
• 1 TLVanille-Extrakt(für die Soße)

Anleitung

1. 1

   Die Datteln einweichen

   Die gehackten Datteln in einer Schüssel mit dem kochenden Wasser und Natriumbikarbonat legen. 15 Minuten stehen lassen, bis erweicht. Mit einer Gabel grob zerdrücken.

2. 2

   Die Schwamm-Teig zubereiten

   Die Butter und 150g Braunzucker zusammen schlagen, bis hellbraun. Eier eins nach dem anderen schlagen. Das Mehl und die Vanille falten. Die Dattel-Mischung (Wasser und alles) rühren. Der Teig wird sehr nass aussehen — das ist korrekt.

3. 3

   Backen

   In eine gebutterte 23cm Backform gießen. Bei 175°C / 350°F für 35-40 Minuten backen, bis hochgezogen und gerade fest. Ein Zahnstocher sollte fast sauber herauskommen.

4. 4

   Die Toffee-Soße zubereiten

   Während der Schwamm backt, 200g Braunzucker, 150g Butter, Creme, Salz und Vanille in einer Pfanne kombinieren. Zu einem sanften Simmer bringen, unter Rühren, für 6-8 Minuten, bis dick, glänzend und dunkelbraun.

   Nicht abbrennen — das ist, was großes Sticky Toffee Pudding von mittelmäßigem trennt.

5. 5

   Das Schwamm sättigen

   HÄLFTE der heißen Toffee-Soße über dem warmen Schwamm, sobald er den Ofen verlässt, gießen. Das Schwamm sanft mit einem Zahnstocher durchstechen, um es zu absorbieren.

6. 6

   Servieren

   In Quadrate schneiden. Mit der restlichen Toffee-Soße warmen Servieren und Vanille-Eis oder dicke strömende Creme nebenan.

Variationen

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  Individuelle Puddinge: in 6 Dariole Keulen für 22 Minuten backen — Restaurant-Stil.

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  Pekannuss Sticky Toffee: 60g geröstete Pekannüsse in den Teig falten.

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  Whisky-Variation: 2 Esslöffel Whisky in die Soße rühren — ein kümmerischer Rührwagen.

Lagerung

Kühl bis zu 4 Tage. Einfrierbar bis zu 1 Monat. Unter abdeckung mit zusätzlicher Soße aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen