Datteln-Schwamm Pudding erstickt in selbstgemachter gesalzener Toffee-Soße — das britische Dessert, das Gordon Ramsay "das einzige, das zählt" nennt.
⭐Inspired by Gordon Ramsay · 🇬🇧 United KingdomDieses Dessert ist inspiriert von Gordon Ramsay Karriere-lange Neigung für Sticky Toffee Pudding — ein Gericht, das er das definierende britische Dessert genannt hat. Ursprünglich aus dem englischen Lake District in den 1970ern, Sticky Toffee Pudding ist eine permanente Fixture britischer Restaurants, Bistros und Gastropubs geworden. Diese Version folgt der klassischen Methode: ein Datteln-reicher Schwamm, gebacken, bis gerade gesetzt, erstickt in gesalzener Toffee-Soße, während noch warm und serviert mit Vanille-Eis oder strömender Creme.
Dient 6
Die gehackten Datteln in einer Schüssel mit dem kochenden Wasser und Natriumbikarbonat legen. 15 Minuten stehen lassen, bis erweicht. Mit einer Gabel grob zerdrücken.
Die Butter und 150g Braunzucker zusammen schlagen, bis hellbraun. Eier eins nach dem anderen schlagen. Das Mehl und die Vanille falten. Die Dattel-Mischung (Wasser und alles) rühren. Der Teig wird sehr nass aussehen — das ist korrekt.
In eine gebutterte 23cm Backform gießen. Bei 175°C / 350°F für 35-40 Minuten backen, bis hochgezogen und gerade fest. Ein Zahnstocher sollte fast sauber herauskommen.
Während der Schwamm backt, 200g Braunzucker, 150g Butter, Creme, Salz und Vanille in einer Pfanne kombinieren. Zu einem sanften Simmer bringen, unter Rühren, für 6-8 Minuten, bis dick, glänzend und dunkelbraun.
Nicht abbrennen — das ist, was großes Sticky Toffee Pudding von mittelmäßigem trennt.
HÄLFTE der heißen Toffee-Soße über dem warmen Schwamm, sobald er den Ofen verlässt, gießen. Das Schwamm sanft mit einem Zahnstocher durchstechen, um es zu absorbieren.
In Quadrate schneiden. Mit der restlichen Toffee-Soße warmen Servieren und Vanille-Eis oder dicke strömende Creme nebenan.
Medjool Datteln sind nicht verhandelbar — Deglet Noor sind zu trocken und stränge.
Den Mangel an Soße nicht überspringen — Sticky Toffee Pudding soll ersticken.
Verbessert sich über Nacht — ein Tag voraus machen und mit zusätzlicher Soße aufwärmen.
Individuelle Puddinge: in 6 Dariole Keulen für 22 Minuten backen — Restaurant-Stil.
Pekannuss Sticky Toffee: 60g geröstete Pekannüsse in den Teig falten.
Whisky-Variation: 2 Esslöffel Whisky in die Soße rühren — ein kümmerischer Rührwagen.
Kühl bis zu 4 Tage. Einfrierbar bis zu 1 Monat. Unter abdeckung mit zusätzlicher Soße aufwärmen.
Sticky Toffee Pudding wurde von dem Sharrow Bay Country House Hotel im Lake District in den 1970ern populär, obwohl frühere Datteln-Pudding-Rezepte in Lancashire existieren. Es ist nun eine britische Restaurant-Staple. Gordon Ramsay hat das Gericht mehrmals auf TV-Shows feature und es "das perfekte britische Dessert" genannt.
Das Bikarbonat erweicht die Datteln und hilft ihnen, in ein sanfte Mus zu brechen. Es alkalisiert auch leicht die Mischung, die Brown des gekaramelisierten Schwammes vertieft.
Ja — ersetzen Sie ein Qualitäts 1:1 Gluten-frei selbstaufziehendes Mehl Mischung. Die Textur wird leicht dichter, aber noch ausgezeichnet.
Ramsay TV-Demonstrationen unterstreichen die gesalzene Toffee-Soße (1 Teelöffel Maldon, nicht nur eine Prise) und die Wichtigkeit, die Soße zu gießen, während der Schwamm noch heiß ist — beide Elemente er behandelt als nicht verhandelbar.
Mit Folie abdecken und 10 Minuten bei 160°C warm mit zusätzlicher Toffee-Soße gegossen. Microwave funktioniert in einem Notfall, aber das Trocknen des Schwammes.
Pro Portion (220g) · 6 Portionen insgesamt
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