Ungarischer Paprikaburger mit langsam gegarten Zwiebeln

Über dieses Rezept

Burger gehören nicht zur traditionellen ungarischen Küche, aber dieses Rezept orientiert sich an der echten ungarischen Speisekammerlogik – süßer Paprika, Kümmel und eine langsame Zwiebeltechnik direkt aus Gulyás – um ein Pastetchen zu kreieren, das eindeutig ungarisch schmeckt und nicht wie ein gewöhnlicher Burger mit darüber gestreutem Paprika. Die Zwiebeln sind hier der eigentliche Star: 35–40 Minuten lang auf niedriger Stufe gekocht, bis sie tief marmeladig und fast karamellfarben sind. Die gleiche Geduld wenden ungarische Köche auf die Zwiebelbasis eines richtigen Gulyás oder Pörkölts an. Die Patties selbst werden mit süßem Paprika, einer Prise scharfem Paprika, Kümmel und geriebenen Zwiebeln gewürzt, die direkt in das Rindfleisch gemischt werden. Dadurch bleiben sie feucht und verleihen dem Ganzen Geschmack, nicht nur an der Oberfläche. Ein Hauch von mit Paprika gespickter saurer Sahne ersetzt die Mayonnaise, und die langsam gegarten Zwiebeln werden dick aufgetragen, nicht als Beilage, sondern als zweite Hälfte des Burger-Charakters.

Zutaten

Dient 4

• 700 gHackfleisch(80/20)
• 1 kleineZwiebel(gerieben, für die Pastetchen)
• 2 TLsüßer ungarischer Paprika
• 0.5 TLscharfer Paprika
• 1 TLKümmel(leicht zerdrückt)
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2 großeZwiebeln(in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren)
• 3 ELButter
• 0.5 Tassesaure Sahne
• 1 TLsüßer Paprika(für die saure Sahne)
• 4Burgerbrötchen
• 4 Scheibenscharfer Käse(optional)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln karamellisieren

   Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze schmelzen. In Scheiben geschnittene Zwiebeln mit einer Prise Salz dazugeben und unter gelegentlichem Rühren 35–40 Minuten kochen, bis sie tief goldbraun und marmeladig sind. Beiseite stellen.

2. 2

   Die Patties würzen

   Hackfleisch, geriebene Zwiebeln, beide Paprika, Kümmel, Salz und Pfeffer vermengen. Vorsichtig vermischen und vier Pasteten formen, die etwas breiter als Ihre Brötchen sind und in deren Mitte ein Daumenabdruck eingedrückt ist.

3. 3

   Machen Sie die saure Sahne

   Das Paprikapulver unter die saure Sahne rühren und beiseite stellen, um es auf den Brötchen zu verteilen.

4. 4

   Die Patties scharf anbraten

   Erhitzen Sie eine schwere Pfanne oder einen Grill bei mittlerer bis hoher Hitze. Braten Sie die Pastetchen 3–4 Minuten auf jeder Seite auf mittlerer Stufe und geben Sie ggf. in der letzten Minute Käse hinzu, bis die Innentemperatur 71 °C erreicht.

5. 5

   Toasten Sie die Brötchen

   Die Schnittflächen der Brötchen in derselben Pfanne 30–60 Sekunden lang rösten, bis sie leicht goldbraun sind.

6. 6

   Zusammenbauen

   Beide Brötchenhälften mit Paprika-Sauerrahm bestreichen, das Patty darauflegen und vor dem Servieren eine großzügige Portion der karamellisierten Zwiebeln darauf verteilen.

Variationen

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  Würzigere Variante: Erhöhen Sie die Menge an scharfem Paprika auf 1 Teelöffel und legen Sie eine dünne Scheibe eingelegte Bananenpfeffer darauf.

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  Bitte beachten Sie, dass Sie die Spätzle und die Spätzle in der Trockenzeit nicht mehr benötigen.

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  Käsetausch: Verwenden Sie einen geräucherten Käse nach ungarischer Art, wenn Sie ihn finden können, um eine geschmacklich bessere Übereinstimmung zu erzielen.

Lagerung

Gekochte Pastetchen und Zwiebeln separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie das Patty erneut in einer Pfanne bei mittlerer Hitze und erhitzen Sie die Zwiebeln leicht, damit sie nicht austrocknen.

Häufig gestellte Fragen