Portugiesischer Burger mit Chouriço und süßem Paprika-Rindfleisch

Über dieses Rezept

Dieser Burger ist von der portugiesischen Chouriço inspiriert, der rauchigen, mit Paprika gepökelten Wurst, die im ganzen Land zu finden ist, und vermischt sie direkt zu einem Rindfleischpastetchen, anstatt sie als Beilage zu servieren. Fein gewürfelter Chouriço, gemischt mit Rinderhackfleisch, gibt beim Garen des Pastetchens sein Fett ab, begießt das Fleisch von innen und hinterlässt überall Spuren von rauchigem Paprikageschmack, anstatt wie ein einfacher Burger mit Wurstgarnitur zu schmecken. Der Mischung wird süßer Paprika hinzugefügt, der den rauchig-süßen Geschmack verstärkt, und ein Belag aus langsam gegarten karamellisierten Zwiebeln erinnert an die gleiche geduldige, gesüßte Zwiebeltechnik, die auch in klassischen portugiesischen Reis- und Eintopfgerichten zu finden ist. Dies ist kein traditionelles portugiesisches Rezept für sich, Burger gehören nicht zum kulinarischen Kanon des Landes, aber es ist eine echte, geschmacksintensive Art, echten Chouriço-Charakter in ein bekanntes Sandwich-Format zu bringen. Ein Spritzer Zitrone oder ein Spritzer Piri-Piri-Sauce am Ende unterstreichen die Reichhaltigkeit, eine Anspielung auf Portugals Vorliebe für helle, würzige Gewürze neben reichhaltigen, fetthaltigen Speisen.

Zutaten

Dient 4

• 600 gHackfleisch
• 150 gchouriço(sehr fein gewürfelt)
• 1.5 TLsüßer Paprika
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 2Zwiebeln(in dünne Scheiben geschnitten, zum Garnieren)
• 3 ELOlivenöl(geteilt)
• 4Burgerbrötchen
• 1 ELPiri-Piri-Sauce(optional, zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln karamellisieren

   2 EL Olivenöl in einer Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Zwiebeln 20–25 Minuten unter gelegentlichem Rühren kochen, bis sie goldbraun und süß sind. Beiseite stellen.

2. 2

   Mischen Sie die Patties

   Hackfleisch, Chouriço, Paprika, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Vorsichtig mischen, bis alles gut vermischt ist.

3. 3

   Pastetchen formen

   In 4 Portionen teilen und zu Patties formen, die etwas breiter als die Brötchen sind.

4. 4

   Koch

   Restliches Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 5–6 Minuten pro Seite, bis sie gut gebräunt und durchgegart sind.

5. 5

   Zusammenbauen

   Toasten Sie die Brötchen und formen Sie dann Burger mit dem Pastetchen, einem großzügigen Haufen karamellisierter Zwiebeln und einem Spritzer Piri-Piri-Sauce (falls verwendet).

Variationen

• •

  Viele Menschen haben sich schon einmal über die Serra da Estrela gefreut, als sie noch nie dort waren, und sie konnten sich nicht um sie kümmern.

• •

  Grillen Sie die Pastetchen, anstatt sie in der Pfanne zu braten, um einen rauchigeren Saibling zu erhalten.

• •

  Lassen Sie das Piri-Piri weg, um eine mildere Variante zu erhalten, oder fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie mehr Schärfe mögen.

Lagerung

Gekochte Pastetchen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer Pfanne bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen; Karamellisierte Zwiebeln separat aufbewahren und ebenfalls gut aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen