Ungarischer Schichtkartoffelauflauf (Rakott Krumpli)

Über dieses Rezept

Rakott Krumpli ist ein echter ungarischer Klassiker – in Scheiben geschnittene Salzkartoffeln, geschichtet mit hartgekochten Eiern und oft auch Wurst, zusammengebunden mit Sauerrahm und gebacken, bis die Oberfläche goldbraun wird. Es ist die Art von Gericht, die bei Sonntagsessen mit der Familie und bei Potlucks in der Kirche auftaucht und wegen ihrer Sättigung, der günstigen Zubereitung und der unendlichen Anpassungsfähigkeit an alles, was sich im Kühlschrank befindet, geschätzt wird. Die wichtigste Technik besteht darin, die Kartoffeln im Ganzen und ungeschält zu kochen, damit sie nicht durchnässt werden, und sie dann in Scheiben zu schneiden, sobald sie ausreichend abgekühlt sind, um sie verarbeiten zu können. Abwechselnd werden Kartoffeln, Eier, Würstchen und eine Sauerrahm-Paprika-Sauce geschichtet und vor dem Backen mit einer großzügigen Prise schwarzem Pfeffer und einer Prise Semmelbröseln oder extra saurer Sahne abgerundet. Bei richtiger Zubereitung bleiben die Eier zart, die Kartoffeln nehmen die Soße auf, ohne matschig zu werden, und die Oberfläche bildet eine leicht knusprige, goldene Kruste.

Zutaten

Dient 6

• 1.2 kgfestkochende Kartoffeln(ungeschält)
• 6Eier(hart gekocht und in Scheiben geschnitten)
• 300 ggeräucherte Wurst(in Scheiben geschnitten)
• 1.5 Tassensaure Sahne
• 2 ELsüßer ungarischer Paprika
• 1 TLgrober schwarzer Pfeffer(frisch geknackt, plus mehr zum Garnieren)
• 60 gButter(geschmolzen, plus Extra für das Gericht)
• 0.5 TasseSemmelbrösel
• 1 TLfeines Meersalz

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Kartoffeln

   Kochen Sie die ganzen, ungeschälten Kartoffeln in Salzwasser 25–30 Minuten, bis ein Messer leicht hineingleitet. Abtropfen lassen und abkühlen lassen, bis es gerade noch handbar ist, dann schälen und in 1 cm große Scheiben schneiden.

2. 2

   Die Eier kochen und in Scheiben schneiden

   Die Eier hart kochen (10 Minuten nach dem Kochen, dann im Eisbad), schälen und in Scheiben schneiden.

3. 3

   Machen Sie die Soße

   Sauerrahm, Paprika, schwarzen Pfeffer und Salz in einer Schüssel verrühren.

4. 4

   Den Auflauf schichten

   Eine Auflaufform mit Butter bestreichen. Ein Drittel der Kartoffeln, dann die Hälfte der Eierscheiben, die Hälfte der Wurst und ein Drittel der Sauerrahmsoße schichten. Den Vorgang wiederholen und mit einer obersten Schicht Kartoffeln und der restlichen Soße abschließen.

5. 5

   Topping und backen

   Geschmolzene Butter darüber träufeln, Semmelbrösel gleichmäßig verteilen und mit etwas schwarzem Pfeffer bestreuen. Bei 190 °C 30–35 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und an den Rändern Blasen bildet.

6. 6

   Vor dem Servieren ruhen lassen

   Lassen Sie den Auflauf 10 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Dadurch können die Schichten fest werden, sodass die Scheiben zusammenhalten, anstatt zusammenzufallen.

Variationen

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  Fleischlose Variante: Lassen Sie die Wurst weg und geben Sie stattdessen sautierte Pilze zwischen die Schichten.

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  Zusätzliche Informationen: Der Krematorium-Besucher muss den Krematoriums- oder Krematoriums-Besucher so schnell wie möglich einschalten.

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  Mit Käse belegt: Während der letzten 10 Minuten des Backens geriebenen Käse über die Semmelbrösel streuen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Es lässt sich gut in einem 160 °C heißen Ofen für 15–20 Minuten oder in der Mikrowelle aufwärmen. Zum Einfrieren nicht empfohlen, da sich die Sauerrahmschicht beim Auftauen ablösen kann.

Häufig gestellte Fragen