Kubanischer Ropa Vieja-Auflauf

Über dieses Rezept

Ropa vieja – wörtlich „alte Kleidung“, benannt nach der Art und Weise, wie das zerkleinerte Rindfleisch in der Sauce an zerfetzten Stoff erinnert – ist eines der beliebtesten Gerichte Kubas. Traditionell wird es dadurch zubereitet, dass man das Flanksteak schmort, bis es weich ist, und es dann wieder in einen Sofrito aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln zerkleinert. Bei dieser Auflaufvariante wird dasselbe langsam geschmorte Rindfleisch mit Reis und Soße in eine Auflaufform geschichtet, sodass es sprudelnd aus dem Ofen kommt und im Familienstil serviert werden kann, so wie eine Großmutter einen Sonntagsschmorbraten als zweite Mahlzeit ausdehnen würde. Das Rindfleisch muss richtig geschmort werden – mindestens 90 Minuten bei schwacher Hitze –, um sein Bindegewebe aufzulösen, bis es sich mühelos mit zwei Gabeln zerteilen lässt. Die Sauce mit roten und grünen Paprikaschoten, einer guten Prise Kreuzkümmel und einem Lorbeerblatt verleiht ihr die Tiefe, für die Ropa Vieja bekannt ist, während eine kleine Menge getrocknetes Chili eher für sanfte Wärme als für Hitze sorgt. Das zerkleinerte Rindfleisch und die Soße über den Reis schichten und unter der Hitze des Ofens fertigstellen, damit die oberen Ränder leicht karamellisieren. Das ist geduldiges Kochen mit geringem Aufwand: Die meiste Zeit muss man selbst schmoren, und das Ergebnis ist ein reichhaltiger, äußerst herzhafter Auflauf, der sich am nächsten Tag noch besser aufwärmen lässt.

Zutaten

Dient 6

• 2 lbFlanksteak oder Rocksteak
• 1Zwiebel(halbiert, plus 1 weiteres gewürfelt)
• 1Karotte(halbiert)
• 2Lorbeerblätter
• 3 ELOlivenöl
• 1rote Paprika(in Scheiben geschnitten)
• 1grüne Paprika(in Scheiben geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 Dosezerdrückte Tomaten(14 Unzen)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLzerstoßene rote Chiliflocken
• 0.5 Tassetrockener Weißwein(oder extra Brühe)
• 3 Tassengekochter weißer Reis
• 0.25 Tassemit Piment gefüllte Oliven(in Scheiben geschnitten)
• 0.25 TassePetersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Das Rindfleisch schmoren

   Steak mit halbierter Zwiebel, Karotte und 1 Lorbeerblatt in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann zugedeckt 90 Minuten bis 2 Stunden köcheln lassen, bis es gabelweich ist.

2. 2

   Das Rindfleisch zerkleinern

   Das Rindfleisch herausnehmen und 1 Tasse der Kochbrühe auffangen. Etwas abkühlen lassen und dann mit zwei Gabeln entlang der Faser zerkleinern.

3. 3

   Bereiten Sie die Soße zu

   Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln und beide Paprikaschoten 8 Minuten weich kochen, dann den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.

4. 4

   Die Soße köcheln lassen

   Zerkleinerte Tomaten, Kreuzkümmel, Chiliflocken, restliches Lorbeerblatt, Wein und beiseite gestellte Brühe hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.

5. 5

   Kombinieren und zusammenbauen

   Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Das zerkleinerte Rindfleisch in die Sauce einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Reis in einer Auflaufform verteilen, mit der Rindfleischmischung belegen und Oliven darüber streuen.

6. 6

   Backen und fertig stellen

   Ohne Deckel 15 Minuten backen, bis sich Blasen bilden und die Ränder leicht gebräunt sind. Vor dem Servieren mit Petersilie abschließen.

   Zerkleinern Sie das Rindfleisch, solange es noch warm ist – es lässt sich viel leichter auseinanderziehen, als wenn es abgekühlt ist.

Variationen

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  Überspringen Sie den Auflaufschritt: Servieren Sie das Rindfleisch und die Sauce direkt über Reis für die klassische Tischversion.

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  Der Kontrast zwischen den Teilnehmern und den Teilnehmern ist groß.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich über Nacht. Zugedeckt 20 Minuten lang in einem auf 175 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen oder in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen