Langsam zerkleinertes Rindfleisch in einer rauchigen Tomaten-Paprika-Sauce, gebacken in einem wohligen Familienauflauf.
Ropa vieja – wörtlich „alte Kleidung“, benannt nach der Art und Weise, wie das zerkleinerte Rindfleisch in der Sauce an zerfetzten Stoff erinnert – ist eines der beliebtesten Gerichte Kubas. Traditionell wird es dadurch zubereitet, dass man das Flanksteak schmort, bis es weich ist, und es dann wieder in einen Sofrito aus Paprika, Tomaten und Zwiebeln zerkleinert. Bei dieser Auflaufvariante wird dasselbe langsam geschmorte Rindfleisch mit Reis und Soße in eine Auflaufform geschichtet, sodass es sprudelnd aus dem Ofen kommt und im Familienstil serviert werden kann, so wie eine Großmutter einen Sonntagsschmorbraten als zweite Mahlzeit ausdehnen würde. Das Rindfleisch muss richtig geschmort werden – mindestens 90 Minuten bei schwacher Hitze –, um sein Bindegewebe aufzulösen, bis es sich mühelos mit zwei Gabeln zerteilen lässt. Die Sauce mit roten und grünen Paprikaschoten, einer guten Prise Kreuzkümmel und einem Lorbeerblatt verleiht ihr die Tiefe, für die Ropa Vieja bekannt ist, während eine kleine Menge getrocknetes Chili eher für sanfte Wärme als für Hitze sorgt. Das zerkleinerte Rindfleisch und die Soße über den Reis schichten und unter der Hitze des Ofens fertigstellen, damit die oberen Ränder leicht karamellisieren. Das ist geduldiges Kochen mit geringem Aufwand: Die meiste Zeit muss man selbst schmoren, und das Ergebnis ist ein reichhaltiger, äußerst herzhafter Auflauf, der sich am nächsten Tag noch besser aufwärmen lässt.
Dient 6
Steak mit halbierter Zwiebel, Karotte und 1 Lorbeerblatt in einen großen Topf geben. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und dann zugedeckt 90 Minuten bis 2 Stunden köcheln lassen, bis es gabelweich ist.
Das Rindfleisch herausnehmen und 1 Tasse der Kochbrühe auffangen. Etwas abkühlen lassen und dann mit zwei Gabeln entlang der Faser zerkleinern.
Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln und beide Paprikaschoten 8 Minuten weich kochen, dann den Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.
Zerkleinerte Tomaten, Kreuzkümmel, Chiliflocken, restliches Lorbeerblatt, Wein und beiseite gestellte Brühe hinzufügen. 10 Minuten köcheln lassen, bis es leicht eingedickt ist.
Den Ofen auf 190 °C (375 °F) vorheizen. Das zerkleinerte Rindfleisch in die Sauce einrühren und 5 Minuten köcheln lassen. Reis in einer Auflaufform verteilen, mit der Rindfleischmischung belegen und Oliven darüber streuen.
Ohne Deckel 15 Minuten backen, bis sich Blasen bilden und die Ränder leicht gebräunt sind. Vor dem Servieren mit Petersilie abschließen.
Zerkleinern Sie das Rindfleisch, solange es noch warm ist – es lässt sich viel leichter auseinanderziehen, als wenn es abgekühlt ist.
Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist. Sobald dies der Fall ist, müssen Sie sich die Zeit nehmen, um das Problem zu lösen.
Geleneksel ropa vieja görünümünü ve dokusunu taklit etmek için biberleri zar yerine uzun şeritler halinde dilimleyin.
Şarabı veya et suyunu yağdan arındırmayı atlamayın; Aber, das ist so, dass die Lezzet taşıyan kahverengileşmiş parçaları kaldırır.
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Der Kontrast zwischen den Teilnehmern und den Teilnehmern ist groß.
In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich über Nacht. Zugedeckt 20 Minuten lang in einem auf 175 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen oder in einer abgedeckten Pfanne bei schwacher Hitze erhitzen. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.
Ropa vieja wird von vielen Kubanern als Nationalgericht angesehen, dessen Wurzeln auf die spanischen und kanarischen Inseln zurückgehen, wo Schmortraditionen in die Karibik gebracht wurden. Der Name bezieht sich auf die zerkleinerte, faserige Textur des langsam gegarten Rindfleischs, die an zerrissenes Gewebe in der Soße erinnert.
Aynalı kızartma, yan veya etek bifteğinin yerine iyi çalışır; Sie müssen sich keine Sorgen machen, aber Sie werden sich nicht sicher sein, was Sie tun müssen.
Als ich dachte, es sei so, als ob der Benziner nicht mehr in der Lage wäre, ihn zu sehen und zu sehen.
Muhtemelen daha fazla zamana ihtiyacı var; daha sert kesimler, hafif kaynamada 2,5 saate kadar sürebilir; Dies ist der Grund, warum ich nicht in der Lage bin, die Gefahr zu beseitigen.
Pro Portion (420g) · 6 Portionen insgesamt
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