Kubanisches Feiertagsgericht: Mojo-Schweinefleisch mit Reis, Bohnen und Yuca

Über dieses Rezept

Dies ist eine Version des klassischen kubanischen Noche Buena-Festtagstellers in Hausmannsgröße, die auf Lechon Asado basiert – in Mojo mariniertes Schweinefleisch, eine würzige Mischung aus saurem Orangen- (oder Limetten- und Orangensaft), Knoblauch und Oregano – serviert mit dem Trio, auf das sich die kubanischen Festtafeln stützen: weißer Reis, schwarze Bohnen und gekochtes Yuca, gekleidet in noch mehr Mojo. Anstatt ein ganzes Schwein zu braten, reduziert dieses Rezept die Technik auf eine Schweineschulter, die jeder Heimofen verarbeiten kann. Die Marinade ist das Herzstück des Gerichts: reichlich Knoblauch, mit Salz zu einer Paste zerdrückt, mit Zitronensaft und Oregano vermischt, das gesamte Schweinefleisch damit einreiben und mindestens vier Stunden, idealerweise über Nacht, einweichen lassen. Durch langsames Braten des zugedeckten Schweinefleischs über die meiste Garzeit hinweg bleibt es feucht. Wenn man es dann am Ende abdeckt, wird die Außenseite knusprig und karamellisiert zu den knusprigen Stücken, um die kubanische Köche am Tisch streiten. Gekochte Yuca, verfeinert mit ihrem eigenen schnellen Mojo – in Olivenöl gebrutzelter Knoblauch, der heiß über die abgetropfte Wurzel gegossen wird – spiegelt den Zitrus-Knoblauch-Geschmack des Schweinefleischs wider und rundet einen Teller ab, auf dem kubanische Familien ganze Feiertage aufbauen.

Zutaten

Dient 6

• 3 lbSchweineschulter ohne Knochen
• 10 ZehenKnoblauch(geteilt)
• 1 Tassesaurer Orangensaft(oder 2/3 Tasse Orangensaft + 1/3 Tasse Limettensaft)
• 1 ELgetrockneter Oregano
• 1 ELgemahlener Kreuzkümmel
• 2 TLfeines Meersalz(plus mehr nach Geschmack)
• 0.5 TasseOlivenöl(geteilt)
• 2 lbYuca(geschält, in Stücke geschnitten)
• 1Zwiebel(dünn geschnitten)
• 3 Tassengekochter weißer Reis(dienen)
• 2 Tassenschwarze Bohnen(gekocht, zum Servieren)
• 1Limette(in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Mojo-Marinade

   6 Knoblauchzehen mit 1 Teelöffel Salz zu einer Paste zerdrücken. Mit saurem Orangensaft, Oregano, Kreuzkümmel und einer viertel Tasse Olivenöl verquirlen.

2. 2

   Das Schweinefleisch marinieren

   Das Schweinefleisch rundum mit einem Messer einstechen, dann mit der Marinade einreiben und in die Schlitze einarbeiten. Abgedeckt mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.

3. 3

   Braten abgedeckt

   Den Ofen auf 165 °C (325 °F) vorheizen. Legen Sie das Schweinefleisch mit der Marinade in einen Bräter, decken Sie es fest mit Folie ab und braten Sie es 2,5 Stunden lang, bis es sehr zart ist.

4. 4

   Knackiges Äußeres

   Nehmen Sie den Deckel ab, erhöhen Sie den Ofen auf 220 °C (425 °F) und rösten Sie weitere 20 bis 25 Minuten, bis die Oberfläche tief gebräunt und rissig ist.

   Nach der Hälfte dieses letzten Durchgangs mit dem Bratensaft begießen, um der Kruste zusätzlichen Glanz und Geschmack zu verleihen.

5. 5

   Kochen Sie die Yuca

   Während das Schweinefleisch brät, kochen Sie Yuca in Salzwasser 20 bis 25 Minuten, bis es gabelweich ist. Abfluss.

6. 6

   Beenden Sie das Yuca Mojo

   Restliches Olivenöl in einer kleinen Pfanne mit 4 gehackten Knoblauchzehen und geschnittenen Zwiebeln erhitzen, bis es duftet und leicht golden ist. Heiß über die abgetropfte Yuca gießen.

7. 7

   Ruhen, in Scheiben schneiden und anrichten

   Lassen Sie das Schweinefleisch 15 Minuten ruhen und schneiden Sie es dann in Scheiben oder Stücke. Mit Reis, schwarzen Bohnen, Mojo Yuca und Limettenspalten servieren.

Variationen

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  Alternative zum Vollbraten: Verwenden Sie einen Schweinerücken mit Knochen und verlängern Sie die Bratzeit zugedeckt um 30 bis 45 Minuten.

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  Gegrillte Version: Nach dem Marinieren kleinere Schweinefleischstücke bei indirekter Hitze grillen und mit der restlichen Marinade begießen.

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  Überspringen Sie die Yuca: Ersetzen Sie sie durch gekochte Kochbananen oder einen einfachen Avocadosalat, wenn keine Yuca verfügbar ist.

Lagerung

Schweinefleisch, Bohnen und Reis separat in luftdichten Behältern bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie das Schweinefleisch zugedeckt in einem niedrigen Ofen mit einem Spritzer Bratensaft, um es feucht zu halten. Am besten erhitzt man die Yuca kurz in einer heißen Pfanne, damit das Mojo wieder knusprig wird.

Häufig gestellte Fragen