Lechona
Kolumbianisches ganzes geroastetes Schwein gefüllt mit Reis, Erbsen und würzigem Schweinefleisch — das ultimative Feier-Zenterstück aus Tolima.
Über dieses Rezept
Lechona ist Kolumbiens spektakulärster und feiernoster Gericht — ein ganzes Schwein gefüllt mit seinem eigenen Fleisch gemischt mit Reis, gelben Erbsen, Frühlingszwiebeln und Gewürzen, dann langsam geroastet 8–12 Stunden in einem Ton- oder Ziegelofen, bis die äußere Haut knusprig-knusprig ist und die innere Füllung eine wohlriechende, nachgebende Masse ist. Es kommt aus dem Tolima-Abteilung und ist das obligatorische Zenterstück bei jeder großen Feier in Kolumbien: Hochzeiten, Weihnachten, Gemeinde-Festivals. Ein einzelnes Lechona füttert 50–100 Menschen.
Zutaten
Dient 50
- 1 ganzSchwein(20–25kg, gereinigt und gekocht — oder verwenden Sie Schweinebrust für Hausversion)
- 1 kgSchweinebrust oder Schulterfleisch(gewürfelt, aus dem Schwein entfernt)
- 500 gweißer Reis(ungekocht)
- 300 ggetrocknete gelbe Erbsen(über Nacht eingeweicht, teilweise gekocht)
- 200 gFrühlingszwiebeln(gehackt)
- 1 KopfKnoblauch(gehackt)
- 2 TLgemahlenes Kreuzkümmel
- 1 TLKurkuma oder Sazón
- 2 TLSalz
- 1 TLschwarzer Pfeffer
- 2 ELPflanzenöl
Anleitung
- 1
Schwein würzen
Das Innere und Äußere des Schweins großzügig mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer reiben. Über Nacht im Kühlschrank marinieren.
- 2
Füllung machen
Gewürfeltes Schweinefleisch mit Zwiebeln, Knoblauch und Gewürzen anbraten, bis angebraten. Teilweise gekochte gelbe Erbsen und ungekochter Reis hinzufügen. Gut mischen — der Reis wird im Schwein kochen.
- 3
Füllen und nähen
Die Höhle des Schweins dicht mit der Füllung füllen. Mit Küchengarn nähen oder mit Metallspießen sichern.
- 4
Geroastet
In sehr heißem Holzofen oder konventionellem Ofen bei 220°C die erste Stunde geroastet, um die Haut zu knusprig zu machen, dann auf 160°C für 7–10 Stunden reduzieren, bis interne Temperatur 75°C erreicht und Haut tiefknusprig-knusprig ist.
- 5
Ruhen und servieren
30 Minuten ruhen. Das Lechona wird normalerweise durch Öffnung des Schweins serviert — die Füllung fällt auf einen Teller und wird neben Stücken von knusprig Haut und zartem Schweinefleisch serviert.
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Profi-Tipps
- →
Die Haut muss vollständig trocken sein, bevor geroastet — gründlich abtupfen oder über Nacht Luft-trocknen.
- →
Für Hausversion, verwenden Sie große Schweinebrust, um die Füllung gerollt und gebunden.
- →
Die knusprig Haut (Chicharrón) ist der meistgeschätzte Teil — schützen durch Ofen heißhaltig in der letzten Stunde.
- →
Am Ende abschmecken und Salz anpassen — Geschmäcker konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und eine abschließende Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Die Tolima Hausversion verwendet Schweinebrust Haut gerollt um die Füllung — viel praktischer für Haushalt Köche.
- •
Einige Versionen hinzufügen Rosinen und Kapern zu der Füllung für süß-würzig Notiz.
- •
Vegetarisch: Eiweiß durch geroastete Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für wärmende, geschichtete Schärfe statt einzelnem scharfem Treffer.
Lagerung
Lechona ist ein Gemeinschaftsgericht für Essen am Zubereitungstag ausgelegt. Reste halten 3 Tage im Kühlschrank.
Geschichte und Herkunft
Lechona Tolimense wurde 2013 zum immateriellen Kulturerbe Kolumbiens erklärt. Seine Ursprünge Spur zu spanischen kolonialen Schweinegrill-Traditionen, angepasst zur kolumbianischen Hochland. Das Tolima-Abteilung hat es die Zenterstück seiner regionalen Identität für über 200 Jahre gemacht.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Lechona zu Hause ohne ganzes Schwein machen?
Ja — verwenden Sie ganzen Schweinebrust (2–3kg), die Haut ritzen, innen und außen würzen, die Füllung verteilen, fest aufrollen und mit Twine binden. Bei 220°C 30 Minuten dann 160°C 3 Stunden geroastet. Die knusprig-Füllung Kombination ist authentisch.
Kann ich das im Voraus vorbereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag vorher vorbereitet und separat im Kühlschrank gelagert werden. Sanft aufwärmen und unmittelbar vor dem Servieren zusammenstellen, damit Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie dicht an der Rolle, die jede Zutat spielt: Aromaten für ähnliche tauschen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht beibehalten. Gewürzmischungen können meist mit dem Vorratsbestand angenähert werden.
Wie weiß ich, ob es authentisch ist?
Authentizität liegt auf einem Spektrum — wichtiger ist es, die Technik und das Geschmacksgleichgewicht zu ehren. Wenn das Gericht harmonisch schmeckt und respektiert, wie Köche in der Heimatregion es bauen würden, sind Sie auf solidem Grund.
Nährwertangaben
Pro Portion · 50 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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