Flæskesteg (dänisches Schweinebraten mit knusprig)

Über dieses Rezept

Flæskesteg ist der unbestrittene Star des dänischen Weihnacktstischs (Juleaften), serviert mit brunede kartofler (karamellisierten Kartoffeln), rødkål (geschmetter rotem Kohl) und dunkler Soße. Das Erkennungszeichen ist das Knusprig: Dänemark nimmt dies sehr ernst. Das Rind muss tiefgeschnitten, gesalzen und vor dem Braten trocken gelassen werden. Wenn ordentlich gemacht, splittert das Knusprig wie Glas und der Geschmack — tiefportig, salziges, karamellisiertes — ist außerordentlich. Es gibt sogar eine alte dänische Tradition, die Fähigkeiten eines Kochs anhand der Qualität ihres Flæskesteg-Knusprig zu beurteilen. Das Stück wird manchmal 'das Gericht, das Dänemark zusammenhält', genannt, ein Punkt der gemeinsamen kulturellen Identität, die Klasse und Region überwindet.

Zutaten

Dient 6

• 1.5 kgschweineloin mit dicker schwarte(tiefgeschnitten)
• 3 ELgrobes meersalz
• 1 TLschwarzer pfeffer
• 3 Zweigefrischer thymian
• 4lorbeerblätter
• 1zwiebel(geschnitten)
• 300 mlwasser(für bratpfanne)

Anleitung

1. 1

   schneiden und salz

   Das Rind mit parallelen Linien 1 cm auseinander schneiden, durch das Rind und gerade in das Fett schneidend, aber nicht das Fleisch. Grobes Salz fest in allen Schnitten reiben. Über Nacht im Kühlschrank lagern — das Rind muss vollständig trocken sein.

   Vollständig trockenes Rind ist der wichtigste Faktor für spaltendes Knusprig.

2. 2

   braten bei hoher hitze

   Ofen auf 230°C vorheizen. Schweinefleisch-Rind-Seite up auf einem Gestell über der Bratpfanne mit Zwiebeln, Thymian, Lorbeerblätter und Wasser darunter platzieren. 20–25 Minuten braten, bis das Rind zu blasen und zu blasen anfängt.

3. 3

   hitze reduzieren

   Hitze auf 180°C reduzieren. Weitere 60–80 Minuten braten, bis die Säfte klar sind und die innere Temperatur 70°C erreicht. Weiterhin Wasser in die Pfanne hinzufügen, um zu brennen zu verhindern.

4. 4

   knusprig blitz

   In den letzten 10 Minuten zum Grill-/Grillsetting wechseln, um das Rind vollständig zu knusprig und blasen zu machen.

5. 5

   ruhe und schneiden

   15 Minuten ruhen. Zwischen den Schnittlinien schneiden, damit jede Scheibe einen Streifen Knusprig enthält. Mit Pfannensaft, karamellisierten Kartoffeln und geschmetter rotem Kohl servieren.

Variationen

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  Den Loin mit Backobst und Äpfeln vor dem Rollen mit einer Weihnachtsobst-Version füllen.

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  Die gleiche Technik, auf Schweinebrust angewendet, gibt Ribbensteg — ein anderer dänischer Weihnachtsfavorit.

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  Vegetarisch: Ersetzen Sie das Protein durch gebratene Keulenaustern, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen — erhöhen Sie die Würzung leicht nach oben, um dies auszugleichen.

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  Würziger: Fügen Sie eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerkleinerte Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzu, um warme, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Hiebs zu erhalten.

Lagerung

Kühlschrank bis zu 4 Tage. Knusprig bei sehr heißem Ofen erneut erhitzen, um neu knusprig zu machen.

Häufig gestellte Fragen