Fluffige kugelförmige dänische Pfannkuchen in einer speziellen Pfanne gekocht — eine Weihnachtstradition mit Marmelade und Puderzucker serviert.
Æbleskiver sind einer Dänemarks beliebtesten und charakteristischsten Lebensmittel — kugelförmige, fluffige Pfannkuchen, die in einer gusseisernen Pfanne mit runden Vertiefungen gekocht werden, gedreht mit einer Stricknadel oder einem Spieß, um gleichmäßig rundum zu garen. Trotz des Namens (æble = Apfel) enthalten sie heute selten Apfel; sie werden mit Erdbeermarmelade und Puderzucker an Weihnachtsmärkten und Familienfeiern während der Weihnachtszeit serviert.
Dient 6
Eier trennen. Eiweiße zu steifen Spitzen schlagen. Beiseite stellen.
Mehl, Backpulver, Salz, Zucker und Kardamom vermischen. Eigelbe, Buttermilch, geschmolzene Butter und Vanille hinzufügen. Bis glatt vermischen.
Geschlagene Eiweiße sanft in den Teig in drei Portionen falten. Der Teig sollte luftig und leicht sein.
Æbleskiver-Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jede Vertiefung großzügig mit Butter beschmieren. Jede zu 3/4 mit Teig füllen. Wenn der Teig um die Ränder fest wird (2 Minuten), mit einem Spieß jeden um 90° drehen. Weiterdrehene, bis eine perfekte Kugel entsteht und durchgegart ist, etwa 4–5 Minuten insgesamt.
Großzügig mit Puderzucker bestäuben. Mit Erdbeermarmelade zum Dippen servieren.
Die Pfanne muss richtig vorgeheizt und gut gefettet sein.
Langsam und in Stufen drehen — nicht versuchen, in einem Rutsch komplett zu drehen.
Der Kardamom ist charakteristisch skandinavisch — nicht weglassen.
Am Ende abschmecken und Salz anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeit verdampft, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Mit Apfelstück oder Marmelade füllen, bevor geschlossen wird
Mit Käse- und Speck-Füllung herzhaft machen
In Schokolade statt Marmelade tunken
Vegetarisch: Protein durch gebratene Kingsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht anpassen.
Am besten sofort gegessen. Kann im Kühlschrank aufbewahrt und im Ofen aufgewärmt werden.
Æbleskiver werden in Dänemark seit mindestens dem 17. Jahrhundert gemacht. Der Name bezog sich ursprünglich auf Apfelscheiben, die darin gekocht wurden, aber diese Tradition verblasste allmählich. Sie bleiben einer von Dänemarks erkannt und geliebten traditionellen Lebensmitteln.
Ja — eine Æbleskiver-Pfanne (Gusseisen mit runden Vertiefungen) ist essentiell. Nordic Ware und Lodge stellen sie her.
Der Teig setzt sich um die äußere Rinne fest und verliert seinen rohen glänzenden Look. Das ist das Signal zum Drehen zu beginnen.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Strukturen unterschiedlich bleiben.
Bleib nah an der Rolle jeder Zutat: ersetze Aromatika mit ähnlichen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und halte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können meist mit dem ersetzt werden, was im Schrank ist.
Pro Portion · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern