Dänische Kanelsnegle (Zimtschnecken)
Flauschige dänische Zimtschnecken mit Butter, braunem Zucker und Kardamom im Teig — besser als alle anderen.
Über dieses Rezept
Dänische Kanelsnegle sind, was die meisten Leute sich vorstellen, wenn sie an Bäckerei-Perfektion denken — und sie haben recht. Der Teig ist mit Butter und Kardamom angereichert (das charakteristische skandinavische Gewürz), dann mit großzügiger Zimt-Butter-Füllung bestrichen, gerollt, geschnitten und gebacken, bis golden. Im Gegensatz zu amerikanischen Zimtschnecken werden dänische ohne Glasur serviert, wodurch der reine Butter-Zimtgeschmack scheint. Das Kardamom im Teig ändert alles.
Zutaten
Dient 12
- 3.5 TassenAllzweckmehl
- 7 gInstant-Hefe
- 1/4 TasseZucker
- 1 Tassewarme Milch
- 100 gButter, weich
- 2 großeEier
- 1 TLgemahlener Kardamom
- 1/2 TLSalz
- 150 gButter, weich (für Füllung)
- 1/2 Tassebrauner Zucker (für Füllung)
- 2 ELZimt (für Füllung)
- 1 eggverquirlt (zum Bepinseln)
Anleitung
- 1
Den Teig machen
Mehl, Hefe, Zucker, Kardamom und Salz vermischen. Warme Milch, Eier und weiche Butter hinzufügen. 10 Minuten kneten, bis glatt und elastisch. 1 Stunde abgedeckt ruhen.
- 2
Füllung machen
Weiche Butter, brauner Zucker und Zimt zusammen schlagen, bis cremig.
- 3
Rollen und füllen
Teig in ein 40×30cm Rechteck rollen. Füllung gleichmäßig bis zu den Rändern verteilen.
- 4
Rollen und schneiden
Fest von der langen Seite aufrollen. In 12 Schnecken schneiden, jede etwa 3cm dick.
- 5
Zweite Gärung und Backen
Schnecken in eine gefettete Pfanne, leicht auseinander, legen. Abdecken und 30 Minuten ruhen. Mit Eierwash bepinseln. Bei 190°C (375°F) 18–22 Minuten backen, bis golden.
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Profi-Tipps
- →
Kardamom im Teig ist, was diese dänisch macht — nicht weglassen.
- →
Die Schnecken nicht berühren lassen, wenn in die Pfanne gelegt — sie brauchen Platz zum Expandieren.
- →
Warm für das beste Erlebnis servieren.
- →
Am Ende abschmecken und Salz anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeit verdampft, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Perl-Zucker oben vor dem Backen hinzufügen
- •
Mit Marzipan für eine Remonce-Variation füllen
- •
Orangenzest zur Füllung hinzufügen
- •
Vegetarisch: Protein durch gebratene Kingsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht anpassen.
Lagerung
Am besten am selben Tag. 2 Tage bei Raumtemperatur lagern. Kurz im Ofen oder Mikrowelle aufwärmen.
Geschichte und Herkunft
Zimtschnecken sind paniskandinavisch, aber die dänische Version, mit Kardamom angereichert und reichlich mit Butter, gilt als die reichste und verfeinerte. Dänische Bäckereien (Bageri) haben sie über Generationen perfektioniert.
Häufig gestellte Fragen
Warum sind dänische anders als amerikanische?
Dänische Kanelsnegle verwenden Kardamom im Teig, sind kleiner und werden ohne Frischkäse-Glasur serviert — der reine Buttergeschmack ist der Punkt.
Kann ich frische Hefe verwenden?
Ja — 21g frische Hefe statt 7g Instant verwenden. Zuerst in warmer Milch auflösen.
Kann ich das im Voraus zubereiten?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus zubereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Strukturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleib nah an der Rolle jeder Zutat: ersetze Aromatika mit ähnlichen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone) und halte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können meist mit dem ersetzt werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion · 12 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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