Umm Ali ist das beliebteste Dessert in Katar und großen Teilen der arabischen Welt: Schichten aus knusprigem Blätterteig oder Brot, das in gesüßter Milch und Creme getränkt ist, durchsetzt mit Pistazien, Kokosnuss und Rosinen, dann gebacken bis es blubbert und golden ist. Es ist das arabische Äquivalent zu einem Brot- und Butterpudding und absolut widerstehlich.
Dient 6
Ofen auf 200 °C vorheizen.
Gebrochenene Teigstücke in ein tiefes Backblech legen. Nüsse und Rosinen gleichmäßig obenauf verteilen.
Milch, Sahne und Zucker zusammen wärmen, bis der Zucker sich auflöst. Gleichmäßig über dem Teig verteilen, Stücke sanft hinunterdrücken, damit sie einweichen.
20–25 Minuten backen, bis die Oberseite golden ist und blubbert. Heiß direkt aus dem Backblech servieren.
Verwende Teig, der bereits gebacken und leicht altbacken ist, um die beste Textur zu erhalten.
Nicht überweichen — einige Stücke sollten oben leicht knusprig bleiben.
Trockene Zutaten auf einer Waage wiegen statt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen zartem und zähem Teig.
Eier und Milchprodukte vor dem Mischen auf Zimmertemperatur bringen; kalte Zutaten fassen Fette und produzieren einen dichten, ungleichmäßigen Teig.
Eine Prise Safran oder Kardamom zur Milchmischung hinzufügen.
Geriebene Kokosnuss oben vor dem Backen verteilen.
Vegetarisch: Protein durch gebratene King-Oyster-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Würziger: Fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für eine warme, geschichtete Schärfe statt eines scharfen Hits.
Am besten frisch genießen. Reste können im Ofen bei 160 °C für 10 Minuten aufgewärmt werden.
Umm Ali ('Mutter von Ali') ist eines der ältesten bekannten Desserts der arabischen Welt, mit Ursprüngen im mittelalterlichen Ägypten und heute in der gesamten Region geliebt.
Ja — gestrig zerrissene Croissants sind ein beliebter und köstlicher Ersatz.
Verwende etwas weniger Milch und lasse etwas Teig über der Flüssigkeitslinie, damit es oben knusprig wird.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und getrennt gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleibe der Rolle treu, die jede Zutat spielt: ersetze Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (250g) · 6 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
