Umm Ali
Katars geliebter warmer Brotkuchen mit Nüssen, Rosinen und Creme — reich und zutiefst tröstlich.
Über dieses Rezept
Umm Ali ist das beliebteste Dessert in Katar und großen Teilen der arabischen Welt: Schichten aus knusprigem Blätterteig oder Brot, das in gesüßter Milch und Creme getränkt ist, durchsetzt mit Pistazien, Kokosnuss und Rosinen, dann gebacken bis es blubbert und golden ist. Es ist das arabische Äquivalent zu einem Brot- und Butterpudding und absolut widerstehlich.
Zutaten
Dient 6
- 4 BlätterBlätterteig, gebacken und in Stücke gebrochen
- 500 mlVollmilch
- 200 mlDoppelte Sahne
- 4 ELZucker
- 1/2 Tassegemischte Nüsse und Rosinen
Anleitung
- 1
Ofen vorheizen
Ofen auf 200 °C vorheizen.
- 2
Teig schichten
Gebrochenene Teigstücke in ein tiefes Backblech legen. Nüsse und Rosinen gleichmäßig obenauf verteilen.
- 3
Milchmischung zubereiten
Milch, Sahne und Zucker zusammen wärmen, bis der Zucker sich auflöst. Gleichmäßig über dem Teig verteilen, Stücke sanft hinunterdrücken, damit sie einweichen.
- 4
Backen und servieren
20–25 Minuten backen, bis die Oberseite golden ist und blubbert. Heiß direkt aus dem Backblech servieren.
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Profi-Tipps
- →
Verwende Teig, der bereits gebacken und leicht altbacken ist, um die beste Textur zu erhalten.
- →
Nicht überweichen — einige Stücke sollten oben leicht knusprig bleiben.
- →
Trockene Zutaten auf einer Waage wiegen statt Tassen zu verwenden — Gramm sind der Unterschied zwischen zartem und zähem Teig.
- →
Eier und Milchprodukte vor dem Mischen auf Zimmertemperatur bringen; kalte Zutaten fassen Fette und produzieren einen dichten, ungleichmäßigen Teig.
Variationen
- •
Eine Prise Safran oder Kardamom zur Milchmischung hinzufügen.
- •
Geriebene Kokosnuss oben vor dem Backen verteilen.
- •
Vegetarisch: Protein durch gebratene King-Oyster-Pilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
- •
Würziger: Fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für eine warme, geschichtete Schärfe statt eines scharfen Hits.
Lagerung
Am besten frisch genießen. Reste können im Ofen bei 160 °C für 10 Minuten aufgewärmt werden.
Geschichte und Herkunft
Umm Ali ('Mutter von Ali') ist eines der ältesten bekannten Desserts der arabischen Welt, mit Ursprüngen im mittelalterlichen Ägypten und heute in der gesamten Region geliebt.
Häufig gestellte Fragen
Kann ich Croissants statt Blätterteig verwenden?
Ja — gestrig zerrissene Croissants sind ein beliebter und köstlicher Ersatz.
Wie verhindere ich, dass es zu matschig wird?
Verwende etwas weniger Milch und lasse etwas Teig über der Flüssigkeitslinie, damit es oben knusprig wird.
Kann ich das im Voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und getrennt gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenstellen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn mir nicht alle Zutaten zur Verfügung stehen?
Bleibe der Rolle treu, die jede Zutat spielt: ersetze Aromaten durch ähnliche (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und behalte das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (250g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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