Baklava ist einer der großen Desserts der Welt — papierdünner Phyllo-Teig in Schichten mit gehackten Nüssen und Butter, gebacken bis golden, dann in würzigem Honig-Zitronensirup getränkt. Das Ergebnis ist unmöglich knusprig, klebrig-süß und aromatisch mit Zimt und Nelken. Griechisches Baklava verwendet normalerweise Honigsirup; türkische Versionen bevorzugen Zuckersirup mit Rosenwasser.
Dient 24
Walnüsse, Pistazien, Zimt und gemahlene Nelken vermischen.
23x33 cm Backblech mit Butter bestreichen. 8 Phyllo-Blätter schichten, jedes mit Butter bestreichen.
Halten Sie den Phyllo-Stapel während der Arbeit mit einem kaum feuchten Handtuch bedeckt; Freiliegende Bleche trocknen innerhalb von Minuten aus und bekommen Risse.
1/3 der Nussmischung gleichmäßig über Phyllo verteilen.
4 weitere gebutterte Phyllo-Blätter hinzufügen, dann Nüsse. 2-mal wiederholen. Mit 8 gebutterten Phyllo-Blättern abdecken.
Mit scharfem Messer Diagonallinien durch alle Schichten schneiden, um Rautenformen zu bilden.
Ritzen Sie vor dem Backen ein, niemals danach – gebackene Blätter zersplittern unter dem Messer, anstatt sie zu schneiden.
Bei 175°C 50 Minuten backen, bis tiefgolden und knusprig.
Während des Backens Zucker, Wasser, Honig, Limettensaft, Zimtstange und Nelken 15 Minuten köcheln lassen. Leicht abkühlen.
Der Zitronensaft dient nicht nur dem Geschmack; Seine Säure verhindert, dass der Sirup beim Stehen des Baklavas kristallisiert.
Abgekühlten Sirup über heißes Baklava gießen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen und absorbieren (4+ Stunden).
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Heißes Baklava + kühler Sirup (oder umgekehrt) — niemals beide gleiche Temperatur.
Nicht alle Schichten bis zur Bodenschicht durchschneiden, bis nach dem Backen.
Arbeiten Sie schnell mit Phyllo und legen Sie die Laken unter ein leicht feuchtes Handtuch. getrocknetes Phyllo reißt und bildet keine Schichten.
Sparen Sie nicht an Butter zwischen den Schichten – es ist das Laminierfett, das den Teig eher knusprig und flockig als papierartig macht.
Warten Sie mindestens 4 Stunden, bevor Sie es servieren. Zu wenig eingeweichtes Baklava schmeckt oben trocken und unten nass.
Nur Walnüsse oder nur Pistazien verwenden.
Orangenschale zum Sirup hinzufügen.
Ersetzen Sie den Sirup durch einen Spritzer Rosenwasser oder Orangenblütenwasser, um einen orientalischen Akzent zu erzielen.
Rollen Sie die Phyllo und Nüsse zu Zigarren (Saragli), anstatt sie zu schichten, um eine elegante gerollte Präsentation zu erhalten.
Zimmertemperatur in abgedecktem Behälter bis zu 2 Wochen lagern. Nicht kühlen — wird matschig.
Baklava-Ursprünge werden debattiert, mit griechischen, türkischen und nahöstlichen Ansprüchen. Es wurde am Hofe Osmanen prominent.
Sirup war zu heiß beim Gießen. Immer kühlen Sirup auf heißes Baklava gießen (oder heißen Sirup auf kühles Baklava).
Lassen Sie es über Nacht langsam im Kühlschrank auftauen, niemals auf der Arbeitsplatte oder in der Mikrowelle, und lassen Sie es dann eine Stunde vor dem Ausrollen bei Raumtemperatur ruhen. Decken Sie den Stapel nach dem Öffnen sofort mit Plastikfolie und einem leicht feuchten Handtuch ab und ziehen Sie ein Blatt nach dem anderen heraus. Kleine Risse spielen überhaupt keine Rolle – sie verschwinden zwischen den gebutterten Schichten, also einfach ausbessern und weitermachen.
Beides – und keines ausschließlich. Die lange Geschichte des Gebäcks erstreckt sich über die byzantinische und osmanische Welt, und moderne griechische und türkische Versionen haben sich parallel aus derselben osmanischen Hoftradition entwickelt. Daher ist die Behauptung eines einzigen Ursprungs eher Nationalismus als Lebensmittelgeschichte. Die praktischen Unterschiede heute: Griechisches Baklava verwendet normalerweise Honigsirup, Walnüsse und warme Gewürze, während türkisches Baklava Zuckersirup und Pistazien mit dünneren, knackigeren Schichten bevorzugt.
Es ist eigentlich ein ideales Dessert zum Vorbereiten – Baklava benötigt mindestens 4 Stunden, am besten nach 24 Stunden, damit der Sirup die Schichten vollständig durchtränkt. Backen Sie es ein oder zwei Tage vor Ihrer Veranstaltung, sirupieren Sie es und bewahren Sie es abgedeckt bei Zimmertemperatur auf. Es hält sich wunderbar bis zu zwei Wochen und eignet sich daher perfekt für Feiertage, an denen es traditionell vorkommt, wie zum Beispiel an Ostern und Weihnachten in Griechenland.
Pro Portion (80g) · 24 Portionen insgesamt
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