Baklava

Über dieses Rezept

Baklava ist einer der großen Desserts der Welt — papierdünner Phyllo-Teig in Schichten mit gehackten Nüssen und Butter, gebacken bis golden, dann in würzigem Honig-Zitronensirup getränkt. Das Ergebnis ist unmöglich knusprig, klebrig-süß und aromatisch mit Zimt und Nelken. Griechisches Baklava verwendet normalerweise Honigsirup; türkische Versionen bevorzugen Zuckersirup mit Rosenwasser.

Zutaten

Dient 24

• 500 gPhyllo-Teig, aufgetaut
• 300 gWalnüsse, fein gehackt
• 200 gPistazien, fein gehackt
• 1 tspgemahlener Zimt
• 1/4 tspgemahlene Nelken
• 300 gungesalzene Butter, geschmolzen
• 1.5 cupsZucker
• 1.5 cupsWasser
• 1/2 cupHonig
• 1Zitrone, ausgepresst
• 1Zimtstange
• 3ganze Nelken

Anleitung

1. 1

   Nüsse vorbereiten

   Walnüsse, Pistazien, Zimt und gemahlene Nelken vermischen.

2. 2

   Phyllo schichten

   23x33 cm Backblech mit Butter bestreichen. 8 Phyllo-Blätter schichten, jedes mit Butter bestreichen.

   Keep the phyllo stack covered with a barely damp towel while you work; exposed sheets dry out and crack within minutes.

3. 3

   Nüsse hinzufügen

   1/3 der Nussmischung gleichmäßig über Phyllo verteilen.

4. 4

   Schichten wiederholen

   4 weitere gebutterte Phyllo-Blätter hinzufügen, dann Nüsse. 2-mal wiederholen. Mit 8 gebutterten Phyllo-Blättern abdecken.

5. 5

   Schneiden

   Mit scharfem Messer Diagonallinien durch alle Schichten schneiden, um Rautenformen zu bilden.

   Score before baking, never after — baked phyllo shatters under the knife instead of cutting.

6. 6

   Backen

   Bei 175°C 50 Minuten backen, bis tiefgolden und knusprig.

7. 7

   Sirup machen

   Während des Backens Zucker, Wasser, Honig, Limettensaft, Zimtstange und Nelken 15 Minuten köcheln lassen. Leicht abkühlen.

   The lemon juice isn't just for flavor; its acidity prevents the syrup from crystallizing as the baklava sits.

8. 8

   Tränken

   Abgekühlten Sirup über heißes Baklava gießen. Vor dem Servieren vollständig abkühlen lassen und absorbieren (4+ Stunden).

Variationen

• •

  Nur Walnüsse oder nur Pistazien verwenden.

• •

  Orangenschale zum Sirup hinzufügen.

Lagerung

Zimmertemperatur in abgedecktem Behälter bis zu 2 Wochen lagern. Nicht kühlen — wird matschig.

Häufig gestellte Fragen