Spanakopita (Griechischer Spinat-Pastete)

Über dieses Rezept

Spanakopita ist eines von Griechenlands ikonischsten Gerichte, eine würzige Pastete aus dünner, knuspriger Phyllo-Pastete schichtig mit einer Füllung aus Spinat, Feta-Käse, Zwiebeln, Eiern und Kräutern. Das Gericht wird überall in Griechenland serviert - zu Hause, bei Feierlichkeiten, in Restaurants und als Straßenessen (geschnitten in einzelne Dreiecke). Die Anziehung liegt in der Wechselwirkung von Texturen: die Shattering-crisp, papierdünne Phyllo-Außenseite, die zerbricht, wenn gebissen, die cremige, salzige Füllung innen und die Erdigkeit des Spinats. Spanakopita wird oft in großen Rechtecken gemacht und in Quadraten oder Dreiecke geschnitten, obwohl einzelne dreieckige Spanakopitakia (kleinere Versionen) auch üblich und eleganter für die Bedienung bei Zusammenkünften sind. Das Gericht wird warm oder Raumtemperatur serviert, und entscheidend wird die Phyllo mit Butter (oder Olivenöl in helleren Versionen) zwischen jeder Schicht gebürstet, um Knusprigkeit zu erzielen. Das Spanakopita herstellen ist nicht schwierig, obwohl es Geduld mit den empfindlichen Phyllo-Sheets erfordert.

Zutaten

Dient 6

• 800 gfrischer Spinat (oder 400g gefrorene Spinat, aufgetaut und trocken gepresst)
• 1 mediumZwiebel, gehackt
• 300 gFeta-Käse, zerbrökelt
• 2 largeEier, verquirlt
• 100 gRicotta oder griechisches Joghurt (optional, für Cremigkeit)
• 1 small bunchfrische Dill, fein gehackt
• 2 tbspfrisches Parsley, fein gehackt
• 1 pinchfrisch geriebener Muskatnuss
• 1 pinchMeersalz
• 1 pinchfrisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 10-12 sheetsPhyllo-Pastete (aufgetaut, wenn gefroren)
• 150 gButter, geschmolzen (oder extra natives Olivenöl)

Anleitung

1. 1

   Spinat vorbereiten

   Wenn frischen Spinat verwendet wird, in einem großen Topf über mittlerer Hitze kochen, gelegentlich rührend, bis vollständig welk (etwa 3 Minuten). In ein Sieb mit feiner Mesh oder Käsetuch übertragen und so viel Flüssigkeit wie möglich ausdrücken - je trockener der Spinat, desto besser die Füllung. Wenn gefrorene Spinat verwendet wird, auftauen und sehr trocken auspressen. Den Spinat grob hacken und in eine große Schale platzieren.

2. 2

   Zwiebel kochen

   Ein wenig Butter oder Olivenöl in einer Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Gehackte Zwiebel hinzufügen und kochen, bis erweicht und transluzent (etwa 5 Minuten). Nicht bräunen. Zum Spinat hinzufügen.

3. 3

   Füllung zubereiten

   In die Schale mit Spinat und Zwiebel, zerbrökelte Feta, verquirlt Eier, Ricotta oder Joghurt (falls verwendet), frische Dill, Parsley, Muskatnuss, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gründlich vermischen, bis gut kombiniert. Geschmack abschmecken und Würzung anpassen - es sollte stark und geschmackvoll schmecken (das Phyllo wird den Geschmack leicht verdünnen).

4. 4

   Phyllo vorbereiten

   Ofen auf 180°C vorheizen. Phyllo aus der Verpackung entfernen und flach auf eine saubere Arbeitsfläche legen. Phyllo-Blätter mit einem feuchten Küchentuch bedecken, um Trockenheit zu vermeiden - Phyllo trocknet schnell und wird spröde.

5. 5

   Pastete zusammenstellen

   Ein 9x13-Zoll- (23x33 cm) Backblech mit geschmolzener Butter bürsten. Ein Phyllo-Blatt flach legen, den Boden und die Ränder bedeckend und über die Kanten hängend. Großzügig mit geschmolzener Butter bürsten. Mit 4-5 weiteren Blättern wiederholen, jede mit Butter bürstend und so staffelnd, dass der Boden vollständig bedeckt wird und die Seiten falten können.

6. 6

   Füllung hinzufügen

   Die Spinat-Füllung gleichmäßig über das schichtig Phyllo verteilen, einen 2 cm Rand um die Kanten verlassend. Nicht überfüllen - zu viel Füllung macht die Pastete matschig und schwer zu falten.

7. 7

   Mit Phyllo toppen

   Die überhängenden Phyllo-Kanten über die Füllung falten. 4-5 weitere Phyllo-Blätter auf der Oberseite schichten, jede mit geschmolzener Butter bürstend. Die Kanten in den Seiten der Schale tuckern, eine ordentliche Paket erstellend.

8. 8

   Score und backen

   Mit einem scharfen Messer das obere Phyllo in Diamant- oder Quadratformen schneiden (dies macht es leichter, nach dem Backen zu schneiden und hilft Dampf zu entweichen). Die Oberseite großzügig mit Butter bürsten. 35-40 Minuten backen, bis das Phyllo tief golden braun und knusprig ist.

9. 9

   Ruhen und servieren

   Aus dem Ofen entfernen und 5-10 Minuten abkühlen lassen, bevor geschnitten wird. Dies erlaubt der Füllung, leicht zu setzen und die Stücke einfacher zu entfernen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Variationen

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  Lauch und Feta-Variation - ersetze etwas Spinat mit sautiertem Lauch für einen milderen Geschmack.

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  Mit Pilzen - füge sautierte Pilze zur Füllung für Erdigkeit und Textur hinzu.

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  Kleinere dreieckige Spanakopitakia - teile Füllung unter 12 Phyllo-Dreiecken auf und backe einzeln für elegantere Servierungen.

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  Mit wilden Grünpflanzen - ersetze etwas Spinat mit Löwenzahn-Grüns, Chard oder anderen wilden Grünpflanzen für einen robusteren Geschmack.

Lagerung

Spanakopita hält gut - es kann einen Tag im Voraus gemacht und bei Raumtemperatur bedeckt gelagert werden, dann in einem 160°C Ofen für 10 Minuten umgewärmt, um das Phyllo zu erneuern. Es kann auch gebacken, vollständig gekühlt und bis zu 3 Monate eingefroren werden; von tiefgefroren bei 160°C 15-20 Minuten umwärmen.

Häufig gestellte Fragen