Kubanischer Reispudding (Arroz con Leche)

Über dieses Rezept

Arroz con leche ist eines der wohlschmeckendsten Desserts Kubas, ein Milchreis, der aus langsam köchelndem Reis in mit Zucker gesüßter Milch hergestellt und mit Zimtstange und Zitronen- oder Limettenschale parfümiert wird. Im Gegensatz zu Puddings auf Vanillepuddingbasis kommt die Cremigkeit hier ausschließlich von der Stärke, die der Reis beim Kochen freisetzt – Geduld ist die wichtigste Technik, nicht irgendein Verdickungsmittel. Der Reis wird zunächst kurz in Wasser gekocht, um ihn weicher zu machen, bevor die Milch hineingegeben wird. Dadurch wird verhindert, dass die Milch während der langen Garzeit anbrennt. Von da an köchelt es langsam unter häufigem Rühren, während der Reis aufquillt und die Milch zu einem dicken, löffelbaren Pudding zerfällt. Eine Prise Salz in der Mischung – die man leicht vergisst – sorgt dafür, dass die Süße nicht langweilig schmeckt. Warm oder gekühlt mit einer großzügigen Prise gemahlenem Zimt serviert, gehört dieser Pudding zum Standardgericht bei kubanischen Familientreffen und ist oft eines der ersten Desserts, die kubanische Hobbyköche zuzubereiten lernen, da er nur Grundnahrungsmittel aus der Vorratskammer verwendet und eher eine langsame Hand als Präzision belohnt.

Zutaten

Dient 6

• 1 Tassekurzkörniger weißer Reis
• 2 TassenWasser
• 0.25 TLfeines Meersalz
• 4 TassenVollmilch
• 1Zimtstange
• 1 stripZitronen- oder Limettenschale
• 0.75 TasseKristallzucker
• 1 TLVanilleextrakt
• 0.5 TLgemahlener Zimt(zum Abstauben)

Anleitung

1. 1

   Den Reis vorkochen

   Reis, Wasser und Salz in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen und dann zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen, bis das meiste Wasser aufgesogen ist.

2. 2

   Fügen Sie die Milch hinzu

   Milch, Zimtstange und Zestenstreifen unterrühren. Bei mittlerer bis niedriger Hitze leicht köcheln lassen.

3. 3

   Langsam köcheln lassen

   Ohne Deckel unter Rühren alle paar Minuten 30 bis 35 Minuten kochen, bis die Mischung zu einem lockeren, cremigen Pudding eindickt.

   Von unten oft umrühren – hier beginnt das Anbrennen, besonders in den letzten 10 Minuten, wenn es dicker wird.

4. 4

   Süßen und fertigstellen

   Während der letzten 5 Minuten des Garvorgangs Zucker und Vanille unterrühren, sobald der Reis ganz zart ist.

5. 5

   Abkühlen lassen und servieren

   Zimtstange und -schale entfernen. In Schüsseln füllen, großzügig mit gemahlenem Zimt bestäuben und warm oder gekühlt servieren.

Variationen

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  Kokos-Arroz con Leche: Ersetzen Sie eine Tasse Milch durch Kokosmilch für eine karibische Note.

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  Die aktuellste Version: 10 Tage lang warten, bis der Download abgeschlossen ist.

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  Bitte beachten Sie, dass Sie sich nicht mehr darum kümmern müssen, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Der Pudding wird im kalten Zustand deutlich dicker – beim sanften Erhitzen auf dem Herd einen Schuss Milch unterrühren oder gekühlt so servieren, wie er ist.

Häufig gestellte Fragen