Warm gewürzte Linsen und Reis, verfeinert mit säuerlicher getrockneter Limette und etwas Tahini.
Diese Schüssel basiert auf dem Grundnahrungsmittel der persischen Speisekammer und besteht aus mit warmen Gewürzen und getrockneter Limette (Limoo Amani) gekochten Linsen, einem Säuerungsmittel, das in der gesamten iranischen Küche in Suppen und Eintöpfen wie Ash-e Reshteh und Khoresh verwendet wird. Sesam ist kein traditionelles persisches Gewürz wie in der libanesischen oder türkischen Küche, daher stellt dieses Rezept klar, dass es sich bei dem Tahini-Spritzer hier um eine moderne, regionale Ergänzung handelt, die auf ein ansonsten persisch verwurzeltes Linsengericht aufgetragen wird, und nicht um eine klassische Kombination. Die Linsen köcheln mit einer ganzen getrockneten Limette, die ein paar Mal mit einem Messer eingestochen wird, damit ihr säuerlicher, leicht rauchiger Geschmack beim Kochen langsam in die Brühe gelangt, die gleiche Technik, die auch bei persischen Eintöpfen verwendet wird. Kurkuma und Kreuzkümmel bilden die warme Grundlage und werden zu weichen Zwiebeln gekocht, bevor die Linsen hineingegeben werden. Dies ist die Standardtechnik bei fast allen persischen Hülsenfruchtgerichten. Eine Reisbasis darunter und ein leichter Tahini-Spritzer darüber verwandeln die einfachen Linsen in eine vollere Schüssel, verfeinert mit frischen Kräutern für Helligkeit im Kontrast zur Säure der getrockneten Limette.
Dient 5
2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die Zwiebel 6–7 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun ist, und rühren Sie dann Kurkuma und Kreuzkümmel 30 Sekunden lang ein, bis sie duften.
Linsen, angestochene getrocknete Limetten und Wasser oder Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen und ohne Deckel 30–35 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind.
Wenn man die getrockneten Limetten ansticht, entfaltet sich nach und nach ihr herber Geschmack; Eine ganze, nicht durchbohrte Limette verleiht der Brühe kaum Geschmack.
Sobald die Linsen weich sind, nehmen Sie die getrockneten Limetten heraus, zerdrücken Sie eine davon am Topfrand und rühren Sie sie für noch mehr Säure noch einmal unter. Mit 1 Teelöffel Salz würzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit es leicht eindickt.
Tahini, Limettensaft, restliches Salz und Wasser verquirlen, bis eine glatte und gießbare Masse entsteht, ähnlich wie bei Sahne.
Erhitzen Sie den gekochten Reis mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl erneut, bis er durchgewärmt und glänzend ist.
Den Reis in Schüsseln verteilen, mit den Linsen belegen, großzügig mit der Tahini-Sauce beträufeln und mit frischem Dill oder Petersilie abschließen.
Sobald Sie mit der Limette fertig sind, kann der Duft der Früchte wie in einem Kochtopf verwendet werden.
Dann ist es so weit, dass es sich um ein ekşilik-Için handelt, bevor Sie sich die Zeit nehmen, um das Problem zu lösen.
Tahin sosunu soğuk değil ılık suyla çırpın; Daha düzgün emülsifiye olur ve daha uzun süre dökülebilir kalır.
Erst nach 5 Tagen kann das Kind mit der Arbeit beginnen.
Limoo Amani Bulamazsanız, Kurutulmuş Limonu, Sonunda Karıştırılan 2 Yemek Kaşığı Taze Limon Suyuyla Değiştirin.
Dieses Dokumentarfilm wurde von den Medien, dem Iran und der Levanten-Universität übernommen.
Linsen und Reis getrennt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Tahini-Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche; Vor Gebrauch einen Spritzer Wasser unterrühren, da es beim Abkühlen dicker wird.
Getrocknete Limetten oder Limoo Amani werden in der persischen Küche seit Jahrhunderten als Säuerungsmittel verwendet und kommen im ganzen Iran in Eintöpfen, Suppen und Hülsenfruchtgerichten vor. Mit warmen Gewürzen wie Kurkuma und Kreuzkümmel gekochte Linsen sind in den persischen Privatküchen eine alltägliche Basis.
Das war noch nicht alles, aber ich habe noch nicht einmal 1 Stunde nach dem Einlegen der Limonade und der anschließenden Reinigung alles getan, was ich brauche.
Tahin, sıvı çok hızlı eklendiğinde tutukluk yapar; Sie müssen sich die Zeit nehmen, um das Problem zu lösen, und es ist wichtig, dass Sie es nicht ausnutzen.
Der Grund dafür ist, dass die Zeit, in der die Zeit verstrichen ist, der Benziner aus der Dokumentation verbannt wird; 20 Tage vor dem Einschalten warten.
Pro Portion (340g) · 5 Portionen insgesamt
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