Persische Linsen- und Reisschüssel mit getrockneter Limette und Tahini

Über dieses Rezept

Diese Schüssel basiert auf dem Grundnahrungsmittel der persischen Speisekammer und besteht aus mit warmen Gewürzen und getrockneter Limette (Limoo Amani) gekochten Linsen, einem Säuerungsmittel, das in der gesamten iranischen Küche in Suppen und Eintöpfen wie Ash-e Reshteh und Khoresh verwendet wird. Sesam ist kein traditionelles persisches Gewürz wie in der libanesischen oder türkischen Küche, daher stellt dieses Rezept klar, dass es sich bei dem Tahini-Spritzer hier um eine moderne, regionale Ergänzung handelt, die auf ein ansonsten persisch verwurzeltes Linsengericht aufgetragen wird, und nicht um eine klassische Kombination. Die Linsen köcheln mit einer ganzen getrockneten Limette, die ein paar Mal mit einem Messer eingestochen wird, damit ihr säuerlicher, leicht rauchiger Geschmack beim Kochen langsam in die Brühe gelangt, die gleiche Technik, die auch bei persischen Eintöpfen verwendet wird. Kurkuma und Kreuzkümmel bilden die warme Grundlage und werden zu weichen Zwiebeln gekocht, bevor die Linsen hineingegeben werden. Dies ist die Standardtechnik bei fast allen persischen Hülsenfruchtgerichten. Eine Reisbasis darunter und ein leichter Tahini-Spritzer darüber verwandeln die einfachen Linsen in eine vollere Schüssel, verfeinert mit frischen Kräutern für Helligkeit im Kontrast zur Säure der getrockneten Limette.

Zutaten

Dient 5

• 1.5 Tassenbraune Linsen(gespült)
• 1Zwiebel(fein gehackt)
• 3 ELOlivenöl(geteilt)
• 1 TLgemahlener Kurkuma
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 2 ganzgetrocknete Limetten (limoo amani)(ein paar Mal durchbohrt)
• 4 TassenWasser oder Gemüsebrühe
• 1.5 Tassengekochter Basmatireis
• 1.5 TLfeines Meersalz(geteilt)
• 3 ELTahini
• 2 ELLimettensaft
• 2 ELWasser(um Tahini zu verdünnen)
• 0.25 Tassefrischer Dill oder Petersilie(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebel weich machen

   2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Kochen Sie die Zwiebel 6–7 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun ist, und rühren Sie dann Kurkuma und Kreuzkümmel 30 Sekunden lang ein, bis sie duften.

2. 2

   Linsen köcheln lassen

   Linsen, angestochene getrocknete Limetten und Wasser oder Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann auf köcheln lassen und ohne Deckel 30–35 Minuten kochen, bis die Linsen weich sind.

   Wenn man die getrockneten Limetten ansticht, entfaltet sich nach und nach ihr herber Geschmack; Eine ganze, nicht durchbohrte Limette verleiht der Brühe kaum Geschmack.

3. 3

   Würzen und reduzieren

   Sobald die Linsen weich sind, nehmen Sie die getrockneten Limetten heraus, zerdrücken Sie eine davon am Topfrand und rühren Sie sie für noch mehr Säure noch einmal unter. Mit 1 Teelöffel Salz würzen und weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit es leicht eindickt.

4. 4

   Lassen Sie das Tahini beträufeln

   Tahini, Limettensaft, restliches Salz und Wasser verquirlen, bis eine glatte und gießbare Masse entsteht, ähnlich wie bei Sahne.

5. 5

   Den Reis erwärmen

   Erhitzen Sie den gekochten Reis mit dem restlichen Esslöffel Olivenöl erneut, bis er durchgewärmt und glänzend ist.

6. 6

   Montieren Sie die Schalen

   Den Reis in Schüsseln verteilen, mit den Linsen belegen, großzügig mit der Tahini-Sauce beträufeln und mit frischem Dill oder Petersilie abschließen.

Variationen

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  Erst nach 5 Tagen kann das Kind mit der Arbeit beginnen.

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  Tauschen Sie getrocknete Limetten gegen 2 Esslöffel frischen Zitronensaft, der zum Schluss untergerührt wird, wenn Sie kein Limoo Amani finden.

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  Dieses Dokumentarfilm wurde von den Medien, dem Iran und der Levanten-Universität übernommen.

Lagerung

Linsen und Reis getrennt bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern. Tahini-Sauce hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche; Vor Gebrauch einen Spritzer Wasser unterrühren, da es beim Abkühlen dicker wird.

Häufig gestellte Fragen