Ash-e Reshteh ist Irans beliebte dicke Nudelsuppe mit Hülsenfrüchten, Spinat und frischen Kräutern, abgerundet mit karamellisierten Zwiebeln, Kurkuma und saurem Kaschk – serviert an Nowruz und zu Gebetszeiten.
Ash-e Reshteh (آش رشته) ist die kulturell bedeutendste Suppe der persischen Küche – ein dicker, wärmender, stark nach Kräutern schmeckender Topf, der im Iran seit Jahrhunderten zubereitet wird, insbesondere zu Nowruz (persisches Neujahr), im Monat Ramadan und wenn ein Familienmitglied eine Reise unternimmt, da die Reshteh (Nudeln) die Schicksalsfäden symbolisieren, die den Reisenden sicher nach Hause führen. Die Suppe basiert auf drei Arten von Hülsenfrüchten – Kichererbsen, Kidneybohnen und Linsen –, die bis zur Zartheit gekocht werden, dann durch dicke, von Hand gezogene Nudeln (Reshteh) Körper erhalten und durch enorme Mengen frischer Petersilie, Koriander, Spinat, Frühlingszwiebeln und getrockneter Bockshornkleeblätter (Shanbalileh) leuchtend grün werden. Der dreiteilige Belag macht die Suppe von gut zu überragend: knusprige Röstzwiebeln in Kurkuma, Kashk (eine dickflüssige fermentierte Molke, intensiv sauer) und in Butter gebratenes Minzöl. Jeder Belag wird separat hinzugefügt und am Tisch in die Schüssel geschwenkt, sodass jeder Löffel ein anderes Verhältnis von sauer, knusprig, kräuterig und erdig hat.
Dient 6
Eingeweichte Kichererbsen und Kidneybohnen abtropfen lassen. In einem großen Topf mit frischem, kaltem Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 40 Minuten lang kochen, bis es fast weich ist. Linsen hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen. In den letzten 10 Minuten mit Salz würzen.
In einer separaten Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Hälfte der in Scheiben geschnittenen Zwiebel goldbraun braten. 1/2 TL Kurkuma dazugeben und noch 1 Minute braten. Geben Sie dies in den Hülsenfruchttopf.
Spinat, Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln und Bockshornklee in die Suppe geben. 10 Minuten kochen lassen. Fügen Sie die Nudeln hinzu, bei Verwendung von Linguine in Drittel gebrochen. Gut umrühren und weitere 10–12 Minuten kochen, bis die Nudeln weich sind. Die Suppe sollte dick sein – bei Bedarf Wasser hinzufügen.
Ash-e Reshteh wird dramatisch dicker, wenn die Nudeln Flüssigkeit aufnehmen. Es sollte sehr dick sein, fast ein Eintopf. Fügen Sie Brühe oder Wasser in Portionen von 1 Tasse hinzu, wenn es zu dick wird.
Die restlichen Zwiebeln in 1 EL Öl bei mittlerer bis hoher Hitze 12–15 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, bis sie tief goldbraun und knusprig sind. Restliche Kurkuma dazugeben, umrühren und vom Herd nehmen. Beiseite stellen.
In einer kleinen Pfanne Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Getrocknete Minze hinzufügen und sofort vom Herd nehmen – die Minze frittiert in der Restwärme und wird aromatisch, ohne zu verbrennen.
Suppe in Schüsseln füllen. Großzügig mit Kaschk beträufeln. Knusprige Kurkuma-Zwiebeln darüberstreuen. Mit Minzbutter beträufeln. Sofort servieren – der Kontrast der drei Toppings macht dieses Gericht so außergewöhnlich.
Kashk, iranische Supermärkte und Bazı çevrimiçi perakendecilerde mevcuttur; Sobald Sie dies getan haben, können Sie sich die Zeit nehmen, in der Sie sich die Zeit nehmen, in der Sie sich wohlfühlen.
Çorbaçok koyu olmalı; Nach jeweils 10 bis 15 Tagen Reinigung stellen Sie ein Elektrogerät auf die Hupe und warten, bis das Gerät 10 bis 15 Minuten lang eingeschaltet ist.
Kashk'ı yalnızca servis sırasında ekleyin, tencereye değil; Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie mit der Garnitur zufrieden sind oder nicht.
Etli: Daha doyurucu bir versiyon için başlangıçta, baklagillerden önce tencereye 300 gr doğranmış kuzu o dana eti ekleyin.
Ash-e jo (arpa külü): Er hat begonnen, sich mit der Dokumentation zu beschäftigen und andere zu töten.
Die Suppe hält sich im Kühlschrank sehr gut bis zu 4 Tage und lässt sich 2 Monate einfrieren. Beim Aufwärmen mit etwas Wasser verdünnen, da die Nudeln über Nacht Flüssigkeit aufnehmen. Belag immer frisch zubereiten.
Asche (dicke Suppe) stellt eine der ältesten Kategorien der persischen Küche dar. Hinweise auf dicke Suppen auf Nudelbasis finden sich in persischen Manuskripten mindestens aus dem 14. Jahrhundert. Die Tradition, Ash-e Reshteh in Nowruz zu essen, ist aus der Safawidenzeit (16.–17. Jahrhundert) dokumentiert, und die spezifische Symbolik der Nudeln als Schicksalsfäden ist tief in der persischen Volkskultur verankert. Das Gericht wird im ganzen Iran und in iranischen Diasporagemeinschaften weltweit gegessen.
Kashk konsantre, fermente bir peynir altı suyu ürünüdür; Jetzt, in der Nacht und in der Nacht, ist das Konzept so gestaltet, dass Sie Ihren Kreml benzeyen ancak pişirilmiş e azaltılmış yoğurt peynir altı suyundan yapılmıştır. İran süpermarketlerinde kavanozlarda oder plastik torbalarda satılıyor. Tadı daha hafif olsa da kaba bir alternative, 1 yemek kaşığı limon suyuyla karıştırılmış 4 yemek kaşığı Yunan yoğurdudur.
Evet, kısayol olarak. Süzülmüş und Durulanmış 400 Gramm Nohut ve Barbunya Fasulyesini Kullanın. 1. Adımı atlayın und 3. Adımda bunları doğrudan şifalı bitkilerle birlikte ekleyin. Tadı biraz daha az zengin ama yine de çok iyi olacktır.
Reshteh düz, elle kesilmiş İran eriştesidir, makarnadan daha kalın ve daha çiğnenebilir. İran bakkallarında kurutulmuş olarak satılıyor. Dank der guten Sprachkenntnisse sind Sie in der Lage, Ihre Sprache zu verbessern und eine Alternative zu finden. kalınlık benzerdir ve kalın çorbaya dayanır.
Pro Portion (420g) · 6 Portionen insgesamt
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