Khoresh Gheimeh (persischer Erbsen-Rindfleisch-Eintopf)

Über dieses Rezept

Khoresh gheimeh ist ein Grundnahrungsmittel der persischen Khoresh-Familie (Eintopf), langsam gegartes Rindfleisch mit gelben Erbsen und ganzen getrockneten Limetten (limoo amani), dessen intensiv säuerlicher, leicht muffiger Geschmack unverkennbar von zentraler Bedeutung für die persische Küche ist. Die gespaltenen Erbsen werden beim Schmoren in der Tomatensoße weich und verdicken sie auf natürliche Weise, während die getrocknete Limette – eingestochen, damit ihr Geschmack entweichen kann – dem ganzen Gericht eine Säure verleiht, die mit keiner frischen Zitrusfrucht vergleichbar ist. Khoresh Gheimeh wird traditionell kurz vor dem Servieren mit knusprigen goldenen Kartoffelstrohhalmen (oder ganzen frittierten Kartoffelstäbchen) belegt und über Safranreis geschöpft, wobei die knusprige Kartoffel einen strukturellen Kontrast zum weichen Eintopf darunter bildet.

Zutaten

Dient 4

• 600 gRindfleischeintopf(gewürfelt)
• 3 ELPflanzenöl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 1/2 TLKurkuma
• 1 TLZimt
• 2 ELTomatenmark
• 3/4 Tassegelbe Spalterbsen(gespült)
• 3getrocknete Limetten (limoo amani)(mit einer Gabel durchbohren)
• 3 TassenWasser
• 1.5 TLSalz
• 2Kartoffeln(in dünne Streichhölzer schneiden)
• 1/2 TassePflanzenöl(zum Braten von Kartoffeln)

Anleitung

1. 1

   Das Rindfleisch anbraten

   Öl in einem schweren Topf erhitzen und die Rindfleischwürfel anbraten, dann herausnehmen und beiseite stellen.

2. 2

   Kochen Sie die Zwiebel

   Zwiebeln im selben Topf weich kochen, Kurkuma und Zimt hinzufügen, dann Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen lassen.

3. 3

   Schmoren

   Geben Sie das Rindfleisch mit Erbsen, getrockneten Limetten, Wasser und Salz in den Topf zurück. Zum Köcheln bringen, abdecken und auf niedriger Stufe 70–80 Minuten kochen, bis das Rindfleisch zart ist und die Erbsen in der Sauce weich sind.

   Stechen Sie die getrockneten Limetten mit einer Gabel oder einem Messer ein, bevor Sie sie hinzufügen – so entfaltet sich beim Kochen ihr säuerlicher Geschmack im Eintopf.

4. 4

   Die Kartoffeln anbraten

   Gegen Ende der Garzeit die Kartoffelstäbchen in heißem Öl braten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Abfluss.

5. 5

   Fertig

   Passen Sie das Salz nach Geschmack an und lassen Sie es noch ein paar Minuten ohne Deckel köcheln, wenn die Soße eindicken muss.

6. 6

   Servieren

   Den Eintopf über Reis servieren und großzügig mit den knusprig frittierten Kartoffelstrohhalmen belegen.

Variationen

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  Einige Versionen verwenden Auberginen anstelle von Kartoffeln als knusprigen Belag.

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  Nun, das ist so, und das ist noch nicht alles, was ich brauche, um etwas zu tun.

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  Nachdem Sie die Limonade in die Höhe getrieben und die Limonade aufgegeben haben, wird die Limonade abgekühlt, und Sie werden mit der Zeit nichts anfangen können.

Lagerung

Den Eintopf (ohne Bratkartoffeln) bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Braten Sie frische Kartoffelstrohhalme jedes Mal, wenn Sie sie aufwärmen, da sie nach dem Aufbewahren ihre Knusprigkeit nicht behalten.

Häufig gestellte Fragen