Nan-e Barbari (persisches Fladenbrot mit Sesam und Schwarzkümmelsamen)

Über dieses Rezept

Nan-e barbari ist ein dickes, ovales Fladenbrot, das ein fester Bestandteil des persischen Frühstücks ist. Es wird täglich frisch in Bäckereien im ganzen Iran gebacken und noch warm verkauft, oft einfach mit Butter, Feta und Honig gegessen. Der Teig wird mit einer auf Stärke basierenden Glasur namens Roomal überzogen, einer Mischung aus Mehl und Wasser, die kurz zu einer Paste gekocht wird und dem fertigen Brot nach dem Backen seine charakteristische glänzende, leicht zähe Oberkruste verleiht. Vor dem Backen werden der Länge nach tiefe Rippen in den Teig gedrückt, sowohl für die optische Signatur als auch für ein gleichmäßiges Backen des Brotes. Aus dem sehr heißen Ofen kommt es aufgebläht, goldbraun und großzügig mit geröstetem Sesam und Schwarzkümmelsamen belegt.

Zutaten

Dient 6

• 4 TassenBrotmehl
• 2 TLInstanthefe
• 1 TLZucker
• 1.5 TLSalz
• 1.5 Tassenwarmes Wasser
• 2 ELOlivenöl
• 2 ELMehl(für Raumlasur)
• 1/2 TasseWasser(für Raumlasur)
• 2 ELSesamsamen(zum Belegen)
• 1 ELSchwarzkümmelsamen(zum Belegen)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Hefe, Zucker und Salz vermischen, dann warmes Wasser und Olivenöl einrühren, bis ein weicher, elastischer Teig entsteht; 10 Minuten kneten.

2. 2

   Aufstieg

   Abdecken und an einem warmen Ort 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

3. 3

   Machen Sie die Zimmerglasur

   Mehl und Wasser verquirlen und bei schwacher Hitze unter Rühren kochen, bis eine glatte Paste entsteht; abkühlen lassen.

4. 4

   Form

   Teilen Sie den Teig in zwei Stücke, dehnen Sie sie und formen Sie jedes Stück zu einem länglichen Oval von etwa 30 cm Länge.

5. 5

   Ritzen und glasieren

   Drücken Sie mit den Fingerspitzen tiefe Längsrillen in den Teig und bestreichen Sie ihn anschließend großzügig mit der abgekühlten Zimmerglasur.

   Die tiefen Fingerrippen sind nicht nur dekorativ – sie sorgen auch dafür, dass der dicke Teig gleichmäßig durchbackt, ohne dass eine rohe Mitte entsteht.

6. 6

   Auflegen und ausruhen

   Mit Sesam und Schwarzkümmelsamen bestreuen und dann ohne Deckel 15–20 Minuten ruhen lassen.

7. 7

   Backen

   Bei 230 °C 15–18 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und glänzend ist.

Variationen

• •

  Stellen Sie sicher, dass Sie sich keine Sorgen mehr machen müssen, bevor Sie ein anderes Gericht streichen.

• •

  Das ist nicht der Fall, weil er nicht weiß, dass es sich um eine neue Version handelt.

• •

  Das Servieren mit Feta, Walnüssen und frischen Kräutern macht dieses Brot zu einem Teil eines kompletten persischen Frühstücksaufstrichs.

Lagerung

Am besten frisch und warm essen, am besten noch am selben Tag; Bewahren Sie Reste eingewickelt einen Tag lang bei Zimmertemperatur auf oder frieren Sie sie ein und erhitzen Sie sie direkt in einem heißen Ofen.

Häufig gestellte Fragen