Sabzi Khordan (persischer Teller mit frischen Kräutern)

Über dieses Rezept

Sabzi Khordan ist weniger ein zusammengesetzter Salat als vielmehr ein Arrangement, eine Platte mit ganzen frischen Kräutern – Minze, Basilikum, Estragon, Koriander und Frühlingszwiebeln – die zusammen mit Feta-Käse, Radieschen und Walnüssen zu fast jeder persischen Mahlzeit serviert wird. Die Idee ist einfach: Gäste reißen Kräuterzweige ab und essen sie pur oder eingewickelt mit etwas Brot und Käse zwischen den Bissen des Hauptgerichts, wobei die Schärfe der Kräuter den Gaumen auf den nächsten Bissen vorbereitet. Es gibt kein wirklich nennenswertes Rezept, außer die frischesten verfügbaren Kräuter auszuwählen und sie ansprechend anzuordnen. Dadurch wird Sabzi Khordan weniger zu einem Gericht zum Kochen als vielmehr zu einem Ritual aus frischen, schlichten Zutaten, die eine größere Mahlzeit begleiten sollen.

Zutaten

Dient 4

• 1 Bundfrische Minze
• 1 Bundfrisches Basilikum
• 1 Bundfrischer Estragon
• 1 Bundfrischer Koriander
• 6Frühlingszwiebeln
• 8Radieschen(getrimmt)
• 1/2 TasseWalnüsse
• 150 gFeta-Käse
• 4Fladenbrote(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Kräuter waschen

   Alle Kräuter gründlich waschen und vollständig trocken tupfen.

2. 2

   Trimmen

   Schneiden Sie die Frühlingszwiebeln und Radieschen ab und lassen Sie zur Präsentation etwas von der grünen Spitze auf den Frühlingszwiebeln.

3. 3

   Ordnen

   Ordnen Sie die Kräuter, Frühlingszwiebeln und Radieschen ansprechend auf einer großen Platte an und halten Sie jede Sorte getrennt, damit Sie sie leichter pflücken können.

   Trocknen Sie die Kräuter nach dem Waschen gründlich ab – verbleibendes Wasser lässt sie welken und lässt die Platte schnell müde aussehen.

4. 4

   Fügen Sie die Extras hinzu

   Walnüsse und Feta-Käse auf die Platte geben.

5. 5

   Servieren

   Servieren Sie es zusammen mit warmem Fladenbrot als Beilage zur Hauptmahlzeit, sodass sich jeder seine eigenen Häppchen zusammenstellen kann.

Variationen

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  Ich habe mich von Olana trennen lassen, als ich dachte, dass sie ihre Teresa nicht kennengelernt hätte.

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  Für diejenigen, die ein paar Häppchen anrichten möchten, kann eine einfache Vinaigrette als Beilage serviert werden, obwohl dies nicht traditionell ist.

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  Panir (ein Frischkäse nach persischer Art) kann für einen etwas milderen Geschmack durch Feta ersetzt werden.

Lagerung

Am besten kurz vor dem Servieren zubereiten; Bewahren Sie unbenutzte frische Kräuter ein bis zwei Tage lang in einem feuchten Papiertuch eingewickelt im Kühlschrank auf.

Häufig gestellte Fragen