Dolmeh Felfel (persische gefüllte Paprika mit Reis und Kräutern)

Über dieses Rezept

Dolmeh Felfel ist Teil der umfangreichen Dolmeh-Tradition Persiens, gefüllte Gemüse- und Blattgerichte, gefüllt mit einer Mischung auf Reisbasis, die je nach Region und Haushalt variiert, im Allgemeinen jedoch auf frischen Kräutern und einer Prise Säure basiert. Die Füllung besteht hier aus Reis mit Rinderhackfleisch, gelben Erbsen und einer großzügigen Handvoll frischer Kräuter, gewürzt mit Kurkuma und Zimt für die warme, leicht süßliche Note, die typisch für die persische Hausmannskost ist. Sanft gekocht in einer leichten Tomatensoße, aufgehellt mit einem Schuss Essig oder getrockneter Limette für den würzigen Geschmack, werden die Paprikaschoten vollständig weich, während die Füllung die umgebende Soße aufnimmt, traditionell serviert mit einer Beilage Naturjoghurt.

Zutaten

Dient 4

• 8Paprika
• 1 TasseKurzkornreis(10 Minuten vorkochen und abtropfen lassen)
• 300 gHackfleisch
• 1/2 Tassegelbe Spalterbsen(gekocht, bis es weich ist)
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 1/2 Tassegehackte frische Petersilie
• 1/4 Tassegehackter frischer Dill
• 1/2 TLKurkuma
• 1/4 TLZimt
• 1.5 TLSalz
• 2 Tassenzerdrückte Tomaten(für Soße)
• 2 ELEssig(für Soße)
• 1 TasseWasser(für Soße)

Anleitung

1. 1

   Bereiten Sie die Paprika vor

   Schneiden Sie die Oberseite der Paprika ab und entfernen Sie Kerne und Membranen, sodass die Paprika ganz bleiben.

2. 2

   Machen Sie die Füllung

   Die Zwiebeln weich kochen, das Rinderhackfleisch dazugeben und anbraten, bis es braun ist. Anschließend den Parboiled-Reis, die gekochten Erbsen, die Petersilie, den Dill, die Kurkuma, den Zimt und das Salz hinzufügen.

3. 3

   Die Paprika füllen

   Füllen Sie jede Paprika zu etwa drei Vierteln mit der Reis-Fleisch-Mischung.

4. 4

   Machen Sie die Soße

   Zerkleinerte Tomaten, Essig und Wasser verrühren.

5. 5

   Köcheln lassen

   Die gefüllten Paprikaschoten aufrecht in einen Topf stellen, die Tomatensoße darübergießen, abdecken und auf niedriger Stufe 35–40 Minuten köcheln lassen, bis die Paprikaschoten weich sind.

   Lassen Sie in den Paprikaschoten Platz, damit sich der Reis ausdehnen kann, während er in der feuchten Umgebung des Kochtopfs fertig gart.

6. 6

   Servieren

   Heiß mit einer Beilage Naturjoghurt servieren.

Variationen

• •

  Eine vegetarische Variante ersetzt das Hackfleisch durch zusätzliche Erbsen und Pilze.

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  Manche Haushalte verwenden neben den Paprika auch kleine Tomaten oder Auberginen, die mit der gleichen Mischung gefüllt sind.

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  Die Zugabe von etwas getrocknetem Limettenpulver zur Sauce verleiht der Sauce eine zusätzliche traditionelle persische Note.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Auf dem Herd vorsichtig mit einem Spritzer Wasser oder bei Bedarf zusätzlicher Tomatensauce erhitzen.

Häufig gestellte Fragen