Kotlet-Sandwich (persisches Kräuter-Fleisch-Patty-Sandwich)
Knusprig in der Pfanne gebratene persische Kartoffel- und Rindfleischfrikadellen, gewürzt mit Kurkuma und Zwiebeln, eingelegt in frisches Brot mit Gurken und Kräutern.
Über dieses Rezept
Kotlet ist ein beliebtes persisches hausgemachtes Pastetchen, das aus einer Mischung aus Rinderhackfleisch, Kartoffelpüree und geriebenen Zwiebeln hergestellt, mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer gewürzt, dann mit Semmelbröseln paniert und in der Pfanne gebraten wird, bis es tief goldbraun und knusprig ist. Zu einem Sandwich mit frischen Kräutern, Gurken und Torshi (persisches eingelegtes Gemüse) verarbeitet, sind Kotlet-Sandwiches im ganzen Iran ein beliebtes Mittags- und Picknickessen, das oft für die Schule oder die Arbeit eingepackt wird. Die Technik, die ein gutes Kotlet ausmacht, ist das Kartoffel-Fleisch-Verhältnis und die Krumenbeschichtung: Kartoffelpüree, großzügig mit dem Hackfleisch vermischt, sorgt dafür, dass die Pastetchen innen zart und leicht locker bleiben, während eine gründliche Schicht aus in reichlich Öl frittierten Semmelbröseln die charakteristische knusprige, goldene Hülle erzeugt. Kurkuma verleiht Kotlet seinen charakteristischen goldenen Farbton und den subtilen erdigen Geschmack, der es von einem einfachen Fleischfrikadellen nach westlicher Art unterscheidet. Kotlet-Sandwiches werden in frischem Fladenbrot oder einem Baguette-Brötchen mit Kräutern, Gurken und manchmal einem Schuss Mayonnaise serviert und sind schnelle, sättigende persische Straßen- und Hausgerichte – außen knusprig, innen weich und herzhaft.
Zutaten
Dient 3
- 300 gHackfleisch
- 2 mittlereKartoffeln(gekocht und püriert)
- 1Zwiebel(gerieben und trocken ausgedrückt)
- 1Ei
- 1 TLgemahlener Kurkuma
- 1 TLSalz
- 0.5 TLschwarzer Pfeffer
- 1 TasseSemmelbrösel
- 4 ELneutrales Öl(zum Braten)
- 3 StückeFladenbrot oder Brötchen
- 0.5 TasseTorshi (persische Gurken)(oder Dillgurken, in Scheiben geschnitten)
- 1 Bundfrische Kräuter (Basilikum, Minze, Estragon)(zum Servieren)
Anleitung
- 1
Mischen Sie die Patty-Basis
Hackfleisch, Kartoffelpüree, geriebene Zwiebeln, Ei, Kurkuma, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermischen, bis alles glatt und gut vermischt ist.
- 2
Form
Zu flachen, ovalen Fladen formen, etwa 1 cm dick.
- 3
Mit Semmelbröseln bestreichen
Drücken Sie jedes Patty in Semmelbrösel und bestreichen Sie beide Seiten gleichmäßig.
- 4
Braten
Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 4–5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
- 5
Abtropfen lassen
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
- 6
Zusammenbauen
Geben Sie frittierte Kotlets in Fladenbrote oder Brötchen mit eingelegten Gurken und frischen Kräutern. Sofort servieren.
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Profi-Tipps
- →
Drücken Sie die geriebene Zwiebel vor dem Mischen sehr trocken aus – überschüssige Feuchtigkeit macht die Pastetchen zu weich, um beim Braten ihre Form zu behalten.
- →
Kühlen Sie die geformten Pastetchen vor dem Braten 15 bis 20 Minuten lang ab, wenn sie sich zu weich zum Anfassen anfühlen. das festigt sie.
- →
Bei mittlerer, nicht hoher Hitze braten – Kotlet braucht Zeit, damit das Kartoffel-Fleisch-Innere durchgegart ist, bevor die Krumenschicht anbrennt.
Variationen
- •
Das bedeutet, dass das Gerät nicht beschädigt werden kann.
- •
Für eine leichtere Variante verwenden Sie Hähnchenhackfleisch statt Rindfleisch.
- •
Als ich Ihnen sagte, dass Sie sich nicht sicher wären, ob Sie sich für einen Service entschieden hätten.
Lagerung
Gekochte Pastetchen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen, anstatt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.
Geschichte und Herkunft
Kotlet spiegelt die Adaption europäischer Koteletts durch die persische Küche wider (vermutlich durch den russischen und europäischen kulinarischen Einfluss im 19. und 20. Jahrhundert eingeführt), mit deutlich persischen Gewürzen wie Kurkuma transformiert und im ganzen Iran als Grundnahrungsmittel für die Hausmannskost serviert.
Häufig gestellte Fragen
Können Sie sich vorstellen, dass Sie noch nicht fertig sind?
Wahrscheinlich war die Zwiebel nicht trocken genug gepresst oder die Kartoffel-Ei-Bindung war im Verhältnis zum Fleisch nicht ausreichend. Drücken Sie die Zwiebel fest aus und stellen Sie sicher, dass die Mischung gut zusammenhält, bevor Sie sie formen.
Was ist mit Ihrer Hilfe?
Vorabend – 20–25 Tage bei 200 °C/400 °C, 20–25 °C.
Was heißt Torshi?
Torshi ist persisches eingelegtes Gemüse, oft eine Mischung aus Blumenkohl, Karotte und in Essig eingelegten Kräutern; Es ist eine klassische Beilage zu Kotlet, aber auch jede scharfe Gurke eignet sich als Ersatz.
Nährwertangaben
Pro Portion (280g) · 3 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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