Knusprig in der Pfanne gebratene persische Kartoffel- und Rindfleischfrikadellen, gewürzt mit Kurkuma und Zwiebeln, eingelegt in frisches Brot mit Gurken und Kräutern.
Kotlet ist ein beliebtes persisches hausgemachtes Pastetchen, das aus einer Mischung aus Rinderhackfleisch, Kartoffelpüree und geriebenen Zwiebeln hergestellt, mit Kurkuma und schwarzem Pfeffer gewürzt, dann mit Semmelbröseln paniert und in der Pfanne gebraten wird, bis es tief goldbraun und knusprig ist. Zu einem Sandwich mit frischen Kräutern, Gurken und Torshi (persisches eingelegtes Gemüse) verarbeitet, sind Kotlet-Sandwiches im ganzen Iran ein beliebtes Mittags- und Picknickessen, das oft für die Schule oder die Arbeit eingepackt wird. Die Technik, die ein gutes Kotlet ausmacht, ist das Kartoffel-Fleisch-Verhältnis und die Krumenbeschichtung: Kartoffelpüree, großzügig mit dem Hackfleisch vermischt, sorgt dafür, dass die Pastetchen innen zart und leicht locker bleiben, während eine gründliche Schicht aus in reichlich Öl frittierten Semmelbröseln die charakteristische knusprige, goldene Hülle erzeugt. Kurkuma verleiht Kotlet seinen charakteristischen goldenen Farbton und den subtilen erdigen Geschmack, der es von einem einfachen Fleischfrikadellen nach westlicher Art unterscheidet. Kotlet-Sandwiches werden in frischem Fladenbrot oder einem Baguette-Brötchen mit Kräutern, Gurken und manchmal einem Schuss Mayonnaise serviert und sind schnelle, sättigende persische Straßen- und Hausgerichte – außen knusprig, innen weich und herzhaft.
Dient 3
Hackfleisch, Kartoffelpüree, geriebene Zwiebeln, Ei, Kurkuma, Salz und Pfeffer vermischen. Gut vermischen, bis alles glatt und gut vermischt ist.
Zu flachen, ovalen Fladen formen, etwa 1 cm dick.
Drücken Sie jedes Patty in Semmelbrösel und bestreichen Sie beide Seiten gleichmäßig.
Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Braten Sie die Pastetchen 4–5 Minuten pro Seite, bis sie goldbraun und durchgegart sind.
Auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
Geben Sie frittierte Kotlets in Fladenbrote oder Brötchen mit eingelegten Gurken und frischen Kräutern. Sofort servieren.
Rendelenmiş soğanı karıştırmadan önce iyice sıkın; Wenn Sie keine Zeit mehr haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bis die Temperatur erreicht ist.
Sobald das Gerät fertig ist, wird es nach 15 bis 20 Tagen wiederhergestellt; bu onları güçlendiriyor.
Orta ateşte kızartın, yüksek değil - patates-et iç kısmının kırıntı kaplaması yanmadan önce pişmesi için kotlet'in zamana ihtiyacı var.
Das bedeutet, dass das Gerät nicht beschädigt werden kann.
Daha hafif bir versiyon için sığır eti yerine kıyma tavuk kullanın.
Als ich Ihnen sagte, dass Sie sich nicht sicher wären, ob Sie sich für einen Service entschieden hätten.
Gekochte Pastetchen in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten pro Seite erhitzen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen, anstatt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.
Kotlet spiegelt die Adaption europäischer Koteletts durch die persische Küche wider (vermutlich durch den russischen und europäischen kulinarischen Einfluss im 19. und 20. Jahrhundert eingeführt), mit deutlich persischen Gewürzen wie Kurkuma transformiert und im ganzen Iran als Grundnahrungsmittel für die Hausmannskost serviert.
Soğan muhtemelen Yeterince kuru sıkılmamış ya da ete gore Yeterli miktarda patates-yumurta bağı yoktu. Soğanı iyice sıkın y şekillendirmeden önce karışımın iyice bir arada kalmasını sağlayın.
Vorabend – 20–25 Tage bei 200 °C/400 °C, 20–25 °C.
Torshi, Irán salamura sebzeleridir; genellikle karnabahar, havuç ve sirkeyle salamura edilmiş otlar karışımıdır; Der Klassiker ist nichts anderes als das, was bedeutet, dass Sie nicht mehr wissen, was Sie tun müssen.
Pro Portion (280g) · 3 Portionen insgesamt
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