Halim (persischer Weizen- und Fleischbrei)

Über dieses Rezept

Halim ist ein traditioneller persischer Brei aus zerkleinertem Fleisch (normalerweise Lammfleisch, es gibt aber auch Hühnervarianten), der stundenlang langsam mit gebrochenem Weizen oder Gerste gegart wird, bis der Weizen vollständig zerfällt und das Fleisch in feine Fäden zerfällt, wodurch ein dicker, glatter, fast pastöser Brei entsteht. Halim wird traditionell am frühen Morgen von Straßenhändlern verkauft und ist besonders im Winter und zu religiösen Anlässen beliebt. Es ist ein wärmendes und wohlschmeckendes Gericht, das tief in der persischen und weiteren kulinarischen Tradition des Nahen Ostens verwurzelt ist. Die Technik, die Halim ausmacht, ist Geduld und kräftiges Schlagen: Fleisch und Weizen werden stundenlang zusammengekocht, bis sie völlig zart sind, dann wird die Mischung gründlich geschlagen – traditionell mit einem Holzgerät, obwohl ein Standmixer mit Rühraufsatz für Hobbyköche gut geeignet ist –, um das Fleisch fein zu zerkleinern und die glatte, zusammenhängende Textur zu erzeugen, die Halim von einem klobigeren Eintopf unterscheidet. Butter, Zimt und Zucker werden zum Schluss großzügig untergerührt, was Halim seinen unverwechselbaren süß-salzigen Charakter verleiht, der viele Menschen, die mit dem Gericht nicht vertraut sind, überrascht. Halim wird heiß in Schüsseln serviert und mit einem Schuss geschmolzener Butter, einer Prise Zimt und manchmal auch etwas Zucker garniert. Halim ist im ganzen Iran ein Wohlfühlfrühstück, das besonders bei kaltem Wetter beliebt ist.

Zutaten

Dient 6

• 500 gLammschulter oder Hähnchenschenkel
• 1.5 Tassengeschroteter Weizen (Bulgur, grob)(2 Stunden eingeweicht)
• 1Zwiebel(ganz, geschält)
• 8 TassenWasser
• 1 TLSalz
• 0.5 TLKurkuma
• 6 ELButter(geschmolzen, geteilt)
• 3 ELZucker(plus etwas Extra zum Servieren)
• 1.5 TLgemahlener Zimt(plus etwas Extra zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie das Fleisch

   Fleisch, ganze Zwiebeln, Wasser, Salz und Kurkuma in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen und dann auf kleiner Flamme köcheln lassen.

2. 2

   Köcheln lassen

   Zugedeckt 90 Minuten bis 2 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart zerfällt.

3. 3

   Das Fleisch zerkleinern

   Das Fleisch herausnehmen, Knochen und Zwiebeln wegwerfen und das Fleisch mit zwei Gabeln fein zerkleinern.

4. 4

   Den Weizen hinzufügen

   Den eingeweichten, abgetropften Weizen in die Kochflüssigkeit geben. Geben Sie das zerkleinerte Fleisch wieder in den Topf.

5. 5

   Köcheln lassen, bis es weich ist

   Unter gelegentlichem Rühren 60–75 Minuten köcheln lassen, bis der Weizen vollständig zerfallen ist und die Mischung deutlich eingedickt ist.

6. 6

   Schlagen, bis alles glatt ist

   Schlagen Sie die Mischung einige Minuten lang kräftig mit einem Holzlöffel, einem Schneebesen oder einem Handmixer, bis sie glatt und zusammenhängend ist und das Fleisch vollständig im Brei zerkleinert ist.

7. 7

   Versüßen

   Die Hälfte der geschmolzenen Butter, Zucker und Zimt einrühren.

8. 8

   Servieren

   In Schüsseln füllen, mit der restlichen geschmolzenen Butter beträufeln und großzügig mit zusätzlichem Zimt und Zucker bestäuben.

Variationen

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  Halim Bademjan verwendet Auberginen anstelle von Getreide als Basis, ein anderes, aber verwandtes persisches Gericht trotz des ähnlichen Namens.

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  Verwenden Sie Hühnchen anstelle von Lammfleisch für eine leichtere, schneller garende Variante.

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  Passen Sie den Zucker und Zimt nach Geschmack an – manche bevorzugen Halim herzhafter, andere süßer.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Beim Abkühlen wird es deutlich dicker. Bei schwacher Hitze vorsichtig erhitzen und einen Spritzer Wasser oder Brühe unterrühren, um die Masse wieder zu einer glatten Konsistenz zu verrühren.

Häufig gestellte Fragen