Harees ist eines der ältesten Gerichte der Emirati-Küche — rissiger Weizen, der mit zartem Lamm köchelt, bis alles zu einem seidenem, tröstlichen Brei verschmilzt. Mit geklärter Butter beendet und mit etwas Zimt bestäubt, ist es eine Hauptstütze von Ramadan-Iftars und Hochzeitsfesten im gesamten Golf.
Dient 6
Eingeweichte Körner abtropfen lassen und in einen großen Topf geben. Mit 6 Tassen Wasser bedecken und zum Kochen bringen, Schaum abschöpfen.
Lammstücke und Salz hinzufügen. Auf einem sanften Köcheln reduzieren, zudecken und 2,5 Stunden kochen, bis Lamm und Weizen sehr zart sind.
Lamm entfernen, Knochen wegwerfen und Fleisch zerreißen. Zurück in den Topf. Mit einem Holzlöffel oder Stabmixer die Mischung in einen glatten, dicken Brei arbeiten.
In Schüsseln geben, großzügig mit Ghee übergießen und mit Zimt bestäuben. Heiß servieren.
Weizen über Nacht zu weichen verkürzt die Kochzeit dramatisch.
Ein langsamer Kocher funktioniert wunderbar — auf niedrig für 8 Stunden stellen.
Salz am Ende probieren und anpassen — Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein finaler Hauch von Fleur de Sel verleiht dem ganzen Gericht Schärfe.
Mise en place zahlt sich aus: alles vor dem Erhitzen hacken, messen und vormischen, besonders für schnelle Schritte.
Verwenden Sie Huhn statt Lamm für eine leichtere Version.
Fügen Sie eine Spur von Kardamom hinzu für zusätzliches Aroma.
Vegetarisch: Tauschen Sie das Protein gegen gebratene König-Austernpilze, geräucherte Tofu oder gekochte Kichererbsen aus — passen Sie die Würzung leicht nach oben an.
Würziger: Fügen Sie einen fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo- oder Urfa-Pfeffer zum Aromaten hinzu, um warme, geschichtete Wärme statt eines einzelnen scharfen Treffers zu erhalten.
Im Kühlschrank bis zu 4 Tage lagern. Mit etwas Wasser wiederwärmen, da es bei Kälte erheblich verdickt.
Harees reicht über tausend Jahre auf der Arabischen Halbinsel zurück und wird in mittelalterlichen arabischen Kochbüchern erwähnt. Seine Einfachheit und Nährstoffgehalt machten es zu einem Gericht der Gastfreundschaft und Feier.
Ganze Weizenkörner geben die authentische Textur; Bulgur kocht schneller, aber das Ergebnis ist weniger seideig.
In den VAE wird es normalerweise herzhaft serviert, mit Ghee belegt, obwohl einige Familien ein wenig Zucker hinzufügen.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft erhitzen und gerade vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle, die jede Zutat spielt: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Küche ist.
Pro Portion (300g) · 6 Portionen insgesamt
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