Marokkanisches Kefta-Sandwich (gewürztes Rindfleischsandwich)

Über dieses Rezept

Dieses Kefta-Sandwich verwendet Marokkos klassisches gewürztes Hackfleisch – Kefta, gewürzt mit Kreuzkümmel, Paprika, Koriander und Zwiebeln – und serviert es im Streetfood-Stil, eingelegt in knuspriges Khobz-Brot mit frischem Gemüse und einer würzigen Harissa-Mayonnaise. Kefta selbst ist ein Eckpfeiler des marokkanischen Grillens und wird aufgespießt an Imbissständen vom Djemaa el-Fna in Marrakesch bis hin zu den Grilltheken in der Nachbarschaft gefunden, und das Sandwich-Format hat sich in allen marokkanischen Städten zu einem beliebten schnellen Mittagessen entwickelt. Die Technik, die gutes Kefta ausmacht, ist das Gewürzverhältnis: Zwiebeln und Kräuter werden von Hand in das Fleisch eingearbeitet, bis die Mischung leicht klebrig ist, was zusammen mit einer großzügigen Menge Kreuzkümmel und Paprika dem Kefta seinen unverwechselbaren warmen, erdigen Geschmack verleiht. Beim Grillen bei starker Hitze entwickelt sich außen schnell eine gute Verkohlung, während das Innere saftig bleibt, da Kefta aus magerem Fleisch austrocknen kann, wenn es zu lange gegart wird. Dieses Sandwich wird in knusprigem Brot mit Tomaten, Zwiebeln und einem Schuss Harissa-Mayonnaise serviert und bietet den Geschmack Marokkos vom Grillstand in einem Format, das zum Essen unterwegs geeignet ist.

Zutaten

Dient 3

• 400 gHackfleisch oder Lamm
• 1kleine Zwiebel(gerieben und trocken ausgedrückt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELfrischer Koriander(gehackt)
• 2 ELfrische Petersilie(gehackt)
• 1.5 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLPaprika
• 0.5 TLZimt
• 1 TLSalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELMayonnaise
• 1 ELHarissa-Paste
• 3 StückeKhobz oder knuspriges Brot(geteilt)
• 1Tomate(in Scheiben geschnitten)
• 0.5Zwiebel(dünn geschnitten)

Anleitung

1. 1

   Mischen Sie das Kefta

   Hackfleisch, geriebene Zwiebeln, Knoblauch, Koriander, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, Zimt, Salz und Pfeffer vermischen. 3-4 Minuten mit den Händen kneten, bis alles gut vermischt und leicht klebrig ist.

2. 2

   Form

   Formen Sie drei ovale Pastetchen oder stecken Sie sie auf Spieße, wenn Sie sie über Holzkohle grillen.

3. 3

   Ruhen Sie sich aus

   Vor dem Grillen 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird.

4. 4

   Grillen

   Bei starker Hitze 4–5 Minuten pro Seite grillen, bis es außen gut verkohlt und durchgegart ist.

5. 5

   Machen Sie Harissa Mayo

   Mayonnaise und Harissa-Paste verrühren.

6. 6

   Zusammenbauen

   Brot teilen und leicht rösten. Harissa-Mayonnaise verteilen, Tomaten und Zwiebeln schichten, dann das gegrillte Kefta-Patty dazugeben und das Sandwich schließen.

Variationen

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  Geben Sie ein Spiegelei auf die Kefta, um ein herzhafteres Frühstückssandwich zu erhalten.

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  Verwenden Sie Lammhackfleisch anstelle von Rindfleisch für einen reichhaltigeren, traditionelleren marokkanischen Geschmack.

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  Lassen Sie die Harissa-Mayonnaise weg, um eine mildere Variante zu erhalten, oder servieren Sie Harissa als Beilage, damit die Gäste sie nach Geschmack hinzufügen können.

Lagerung

Gekochte Kefta-Pastetchen getrennt vom Brot bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer heißen Pfanne auf jeder Seite 2 Minuten erhitzen, bevor ein frisches Sandwich zubereitet wird. vorgefertigte Sandwiches werden matschig.

Häufig gestellte Fragen