Marokkanisches Ackerbohnen-Frühstück im Bessara-Stil

Über dieses Rezept

Bessara ist ein dickes, wärmendes marokkanisches Ackerbohnenpüree (oder Erbsenpüree), das traditionell zum Frühstück gegessen wird, besonders in den kühleren Monaten. Es wird in Schüsseln mit einem großzügigen Schuss Olivenöl, einer Prise Kreuzkümmel und Paprika und warmem Brot zum Dippen serviert. Dabei handelt es sich sowohl um Streetfood als auch um Hausmannskost – erhältlich an kleinen Ständen in Marokkos Medinas, an denen es nichts anderes gibt, und in heimischen Küchen zubereitet als einfacher, sättigender Start in den Tag. Die Technik ist einfach, erfordert aber Geduld: Getrocknete, gespaltene Ackerbohnen (oder gespaltene Erbsen als üblicher Ersatz) werden langsam mit Knoblauch und Kreuzkümmel geköchelt, bis sie vollständig zu einem glatten, dicken Püree zerfallen, was je nach Bohne bis zu einer Stunde dauern kann. Das Mischen oder Zerstampfen der gekochten Bohnen, bis sie eine seidenweiche Konsistenz haben, ist das, was gutes Bessara von einem klobigen, unansehnlichen Bohnenbrei unterscheidet – manche Köche geben es durch eine Lebensmittelmühle, um eine möglichst seidenweiche Konsistenz zu erzielen. Bessara wird warm in einer Schüssel serviert, mit Olivenöl darüber fließen, mit etwas Kreuzkümmel und Paprika bestreut und mit knusprigem marokkanischem Brot bestrichen. Bessara ist preiswert, proteinreich und äußerst wohltuend – ein Gericht, das man am häufigsten mit kalten Morgenstunden in Verbindung bringt.

Zutaten

Dient 4

• 2 Tassengetrocknete Ackerbohnen oder Erbsen(bei Verwendung von Fava über Nacht einweichen)
• 5 TassenWasser
• 4 ZehenKnoblauch
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel(plus etwas mehr zum Garnieren)
• 1 TLSalz
• 0.25 TasseOlivenöl(plus extra zum Beträufeln)
• 0.5 TLPaprika(zum Belegen)
• 0.25 TLCayennepfeffer(optional)
• 4 StückeMarokkanisches Brot oder knuspriges Brot(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Bohnen köcheln lassen

   Eingeweichte Bohnen, Wasser, Knoblauch und Kreuzkümmel in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, eventuellen Schaum abschöpfen und dann auf köcheln lassen.

2. 2

   Kochen, bis es weich ist

   Ohne Deckel 40–50 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Bohnen vollständig zerfallen und weich sind.

3. 3

   Mischen

   Mischen oder pürieren Sie die Mischung, bis sie glatt und cremig ist, und fügen Sie einen Spritzer mehr Wasser hinzu, wenn sie zu dick ist.

4. 4

   Saison

   Salz und Olivenöl einrühren, Konsistenz anpassen und nach Geschmack würzen.

5. 5

   Bei Bedarf aufwärmen

   Stellen Sie es kurz auf niedrige Hitze zurück, um sicherzustellen, dass es heiß serviert wird.

6. 6

   Servieren

   In Schüsseln füllen, großzügig mit Olivenöl beträufeln und ggf. mit Kreuzkümmel, Paprika und Cayennepfeffer bestäuben. Mit Brot servieren.

Variationen

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  Dies ist jedoch nicht der Fall, da dies nicht der Fall ist.

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  Das bedeutet, dass das Profil des Ras-el-Hanout-Programms sehr hoch ist.

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  Servieren Sie es dünner als Suppe statt als dickes Püree, indem Sie zum Schluss mehr Wasser hinzufügen.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Beim Abkühlen wird es deutlich dicker. Bei schwacher Hitze vorsichtig erwärmen und bei Bedarf mit Wasser verdünnen.

Häufig gestellte Fragen