Japanischer Curryreis (Kare Raisu)

Über dieses Rezept

Kare Raisu ist eines der beliebtesten hausgemachten Hausmannskost Japans. Es basiert auf britischem Curry, das in der Meiji-Ära nach Japan gebracht wurde, und wurde über ein Jahrhundert lang zu etwas eindeutig Japanischem umgestaltet: dicker, süßer und basiert auf einer tief gebräunten Mehlschwitze statt einer würzigen Soße. Diese Version greift diese Geschichte auf, indem sie Knoblauch und Zwiebeln langsam und langsam anbraten, bis sie eine tiefe Bernsteinfarbe annehmen, was der Sauce ihr charakteristisches herzhaft-süßes Rückgrat verleiht, bevor die Curry-Mehlschwitze und die Brühe hinzukommen. Die Technik, die gutes Kare Raisu vom Durchschnitt unterscheidet, ist Geduld mit den Zwiebeln – sie sollten volle 20–25 Minuten lang eingekocht werden, bis sie marmeladig und karamellfarben sind und nicht nur weich. Ein im Laden gekaufter Curry-Mehlschwitze-Block (wie Golden Curry oder Vermont Curry) sorgt für die Verdickung, aber ein Löffel Miso und ein Stück dunkle Schokolade oder ein Spritzer Honig, der am Ende untergerührt wird, runden den Geschmack ab, wie es viele japanische Hobbyköche tun. Serviert auf Rundkornreis mit einem Knäuel eingelegter Fukujinzuke oder einer Beilage geraspelten Kohls ist dies in Japan ein Wohlfühlessen unter der Woche, so wie Chili im Mittleren Westen der USA – jede Familie hat ihre eigene Version.

Zutaten

Dient 4

• 2 ELneutrales Öl
• 2 großeZwiebeln(dünn geschnitten)
• 4 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 ELgeriebener Ingwer
• 300 gHähnchenschenkel(in Stücke schneiden)
• 2 mittlereKarotten(gehackt)
• 2 mittlereKartoffeln(gewürfelt)
• 4 TassenHühnerbrühe
• 100 gJapanischer Curry-Mehlschwitze-Block(z.B. Goldenes Curry, mittelscharf)
• 1 TLSojasauce
• 1 TLMisopaste
• 1 squaredunkle Schokolade(optional, für Tiefe)
• 3 Tassengekochter Rundkornreis
• 2 ELFukujinzuke oder eingelegter Ingwer(zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Die Zwiebeln karamellisieren

   Öl in einem schweren Topf auf mittlerer bis niedriger Stufe erhitzen. Fügen Sie Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie unter gelegentlichem Rühren 20–25 Minuten lang, bis sie tief goldbraun und marmeladig sind.

   Widerstehen Sie dem Drang, es zu überstürzen – die gebräunten Zwiebeln sind die Basis für den Geschmack des Currys.

2. 2

   Aromastoffe und Hühnchen hinzufügen

   Knoblauch und Ingwer einrühren, 1 Minute kochen, bis es duftet, dann das Hähnchen dazugeben und ca. 4 Minuten anbraten, bis die Außenseite nicht mehr rosa ist.

3. 3

   Gemüse und Brühe hinzufügen

   Karotten, Kartoffeln und Brühe hinzufügen. Zum Kochen bringen, dann die Temperatur reduzieren und ohne Deckel 15 Minuten garen, bis das Gemüse weich ist.

4. 4

   Mit Mehlschwitze andicken

   Vom Herd nehmen, den Curry-Mehlschwitze-Block in Stücke brechen und umrühren, bis er sich vollständig aufgelöst hat. Auf niedrige Hitze zurückstellen und 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse glänzend und dickflüssig ist.

5. 5

   Runden Sie den Geschmack ab

   Bei Bedarf Sojasauce, Miso und Schokolade unterrühren. Weitere 2 Minuten köcheln lassen und abschmecken – es sollte rund, herzhaft-süß und nicht scharf sein.

6. 6

   Servieren

   Das Curry über Schüsseln mit Rundkornreis schöpfen. Mit Fukujinzuke oder eingelegtem Ingwer als Beilage servieren.

Variationen

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  Katsu-Curry: Mit einem in Scheiben geschnittenen, pankogebratenen Schweine- oder Hähnchenschnitzel belegen.

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  Gemüsecurry: Ersetzen Sie Hühnchen durch gewürfelte Auberginen, Pilze und Paprika.

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  Curry-Udon: Die Sauce mit zusätzlichem Dashi verdünnen und über Udon-Nudeln anstelle von Reis servieren.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Der Geschmack verbessert sich tatsächlich über Nacht. Auf dem Herd vorsichtig mit einem Spritzer Wasser erhitzen, da die Mehlschwitze beim Abkühlen noch dicker wird. Lässt sich bis zu 2 Monate gut einfrieren.

Häufig gestellte Fragen