Tacu Tacu (peruanischer Reis-Bohnen-Kuchen)

Über dieses Rezept

Tacu Tacu ist ein peruanisches Gericht, das aus Einfallsreichtum entstanden ist. Ursprünglich wurde es kreiert, um Reis- und Bohnenreste vom Vortag zu verwerten, zusammenzudrücken und in der Pfanne zu einem dichten, knusprigen Kuchen zu frittieren. Was als bescheidene, praktische Hausmannskost begann, hat sich in Peru zu einer echten kulinarischen Institution entwickelt und wird sowohl in gehobenen Restaurants als auch zu Hause serviert, oft garniert mit einem Spiegelei, Kochbananen und Steak oder Meeresfrüchten für eine gehaltvollere Präsentation. Die Technik, die Tacu Tacu ausmacht, ist die Verwendung von Reis und Bohnen vom Vortag, die leicht ausgetrocknet sind und beim Pürieren und Frittieren viel besser zusammenhalten als frisch gekochte Versionen. Reis und Bohnen werden mit sautierten Zwiebeln, Knoblauch und Aji-Amarillo vermischt, zu einer zusammenhängenden Mischung zerstampft, dann zu einem Pastetchen geformt und in einer großzügigen Menge Öl in der Pfanne gebraten, bis sich außen eine tiefgoldene, knusprige Kruste bildet, während das Innere warm und leicht cremig bleibt. Serviert mit einem Spiegelei und gebratenen Kochbananenscheiben als Beilage ist Tacu Tacu ein peruanisches Hausmannskost, das Reste in etwas wirklich Heißhungervolles verwandelt – knusprig, herzhaft und sättigend.

Zutaten

Dient 3

• 2 Tassengekochter weißer Reis(einen Tag alt, kalt)
• 1.5 Tassengekochte Pinto- oder Kanarienbohnen(einen Tag alt, mit etwas Kochflüssigkeit)
• 3 ELneutrales Öl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELAji-Amarillo-Paste
• 1 TLSalz
• 3Eier(zum Belegen)
• 1reife Wegerich(in Scheiben geschnitten und frittiert zum Servieren)

Anleitung

1. 1

   Den Boden anbraten

   2 EL Öl in einer breiten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 5 Minuten weich kochen, Knoblauch und Aji-Amarillo-Paste hinzufügen und 1-2 Minuten kochen, bis sie duftet.

2. 2

   Die Bohnen zerdrücken

   Die gekochten Bohnen hinzufügen und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken, sodass etwas Konsistenz übrig bleibt.

3. 3

   Mit Reis kombinieren

   Kalten Reis und Salz hinzufügen und gründlich vermischen, bis der Reis und das Bohnenpüree eine zusammenhängende Mischung bilden.

4. 4

   Formen und braten

   Restliches Öl in die Pfanne geben. Drücken Sie die Mischung in eine gleichmäßige Kuchenform und braten Sie sie 5–6 Minuten pro Seite, bis sich eine tiefgoldene, knusprige Kruste bildet.

5. 5

   Die Eier anbraten

   In einer separaten Pfanne die Eier mit der Sonnenseite nach oben braten.

6. 6

   Servieren

   Schneiden Sie das Tacu Tacu in Scheiben oder löffeln Sie es auf Teller, belegen Sie jede Portion mit einem Spiegelei und servieren Sie es mit gebratenen Kochbananenscheiben daneben.

Variationen

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  Belegen Sie es mit gegrilltem Steak (Tacu Tacu a lo Pobre) für eine reichhaltigere, traditionelle Präsentation im Restaurantstil.

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  Für einen anderen Geschmack und eine andere Farbe verwenden Sie schwarze Bohnen anstelle von Pinto- oder Kanarienbohnen.

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Lagerung

Gekochtes Tacu Tacu in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen, um die Knusprigkeit wiederherzustellen, statt sie in der Mikrowelle zu erhitzen.

Häufig gestellte Fragen