Causa Rellena (peruanische gekühlte Kartoffelterrine)

Über dieses Rezept

Causa rellena ist ein beliebtes peruanisches Gericht, das aus gelbem Kartoffelpüree besteht, großzügig mit Aji Amarillo und Limette gewürzt, um eine Füllung aus Hähnchen- oder Thunfischsalat geschichtet, dann gekühlt, bis es fest ist, und in ordentliche Portionen geschnitten wird. Sein Name leitet sich vom Quechua-Wort für „Ursache“ oder „Nahrung“ ab. Einige historische Berichte deuten darauf hin, dass die einfachen, sättigenden Zutaten des Gerichts in früheren Jahrhunderten Soldaten oder Arbeiter unterstützten, obwohl seine moderne Form zu einem eleganten, farbenfrohen Grundnahrungsmittel peruanischer Unterhaltung geworden ist. Die Technik, die Causa ausmacht, besteht darin, die richtige Kartoffelkonsistenz zu erzielen: Gekochte gelbe Kartoffeln (oder ein Ersatz wie Yukon Gold) werden im warmen Zustand zerstampft und gründlich mit Aji-Amarillo-Paste, Limettensaft und Öl vermischt, bis sie glatt und geschmeidig genug sind, um sie zu schichten und zu formen. Anschließend werden sie gekühlt, bis sie fest genug sind, um beim Schneiden ihre Form beizubehalten. Die Füllung – typischerweise Hühnchen- oder Thunfischsalat mit Mayonnaise und Avocado – bietet einen cremigen, herzhaften Kontrast zu den würzigen, leuchtend gelben Kartoffelschichten. Kalt serviert, in ordentliche Kreise oder Rechtecke geschnitten und mit Avocado, Oliven und hartgekochtem Ei garniert, ist Causa Rellena ein erfrischendes und optisch auffälliges peruanisches Partyessen, das sich zu Hause gleichermaßen als Vorspeise oder leichtes Mittagessen eignet.

Zutaten

Dient 6

• 1 kggelbe oder Yukon-goldene Kartoffeln(geschält)
• 0.33 TasseAji-Amarillo-Paste
• 3 ELLimettensaft
• 3 ELneutrales Öl
• 1.5 TLSalz
• 2 Tassenzerkleinertes gekochtes Hühnchen oder Thunfisch aus der Dose
• 0.33 TasseMayonnaise
• 1Avocado(in Scheiben geschnitten, plus mehr zum Garnieren)
• 2hartgekochte Eier(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)
• 0.25 Tasseschwarze Oliven(zum Garnieren)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Kartoffeln

   Kochen Sie die Kartoffeln etwa 20 Minuten lang, bis sie ganz weich sind. Abgießen und noch warm pürieren.

2. 2

   Die Kartoffel würzen

   Kartoffelpüree mit Aji-Amarillo-Paste, Limettensaft, Öl und Salz vermischen, bis eine glatte Masse entsteht.

3. 3

   Kurz kalt stellen

   Lassen Sie die Kartoffelmischung auf Raumtemperatur abkühlen.

4. 4

   Machen Sie die Füllung

   Zerkleinertes Hähnchen oder Thunfisch mit Mayonnaise vermengen und gut vermischen.

5. 5

   Zusammenbauen

   Drücken Sie die Hälfte der Kartoffelmischung auf den Boden einer mit Backpapier ausgelegten Kastenform oder Kastenform. Die Hühnchen- oder Thunfischfüllung und dann die in Scheiben geschnittene Avocado darüber schichten. Mit der restlichen Kartoffelmischung bedecken und die Oberseite glatt streichen.

6. 6

   Chillen

   Mindestens 2 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern, bis die Masse fest ist.

7. 7

   Servieren

   Aus der Form lösen, in Scheiben schneiden und mit Avocadoscheiben, hartgekochtem Ei und Oliven garnieren.

Variationen

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  Für eine luxuriösere Variante verwenden Sie Krabbensalat anstelle von Hühnchen oder Thunfisch.

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  Stellen Sie mithilfe von Ringformen einzelne Causa-Becher für eine elegante Vorspeisenpräsentation her.

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  Ich habe mich sehr wohl gefühlt, als ich das Problem gelöst habe.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern; Causa soll kalt serviert werden und muss nicht aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen