Ocopa (peruanische Kartoffel mit gewürzter Erdnusssauce)

Über dieses Rezept

Ocopa ist eine Spezialität aus Arequipa im Süden Perus. Sie besteht aus gekochten Kartoffeln, überzogen mit einer charakteristischen goldgrünen Sauce aus Huacatay (einem peruanischen Kraut, das manchmal auch schwarze Minze genannt wird), gerösteten Erdnüssen oder Walnüssen, Aji Amarillo und oft zerkrümelten Crackern oder Keksen zum Andicken, was zu einer reichhaltigen, kräuterigen, leicht würzigen Sauce führt, die anders ist als alles, was man außerhalb der peruanischen Küche findet. Normalerweise wird es kalt als Vorspeise serviert, wobei die Kartoffeln als neutrale Leinwand für die kräftig gewürzte Soße dienen. Die Technik, die Ocopa ausmacht, besteht darin, die Soße in einem Mixer zuzubereiten: Huacatay, geröstete Erdnüsse, Aji Amarillo, Knoblauch und oft etwas Kondensmilch oder Queso Fresco werden zu einer glatten Masse vermengt, wobei die zerkrümelten Cracker dabei helfen, die Mischung zu einer streichfähigen, soßenähnlichen Konsistenz zu verdicken, ohne pastös zu werden. Die Sauce sollte zunächst hell und kräuterig schmecken, wobei die Erdnüsse und das Aji-Amarillo darunter für Körper und Wärme sorgen. Ocopa wird auf gekochten Kartoffelscheiben serviert und mit hartgekochtem Ei und Oliven garniert. Es ist eine beliebte Spezialität aus Arequipeño und stellt Perus unverwechselbare Kombination aus einheimischen Kräutern, Chilis und Nüssen in einer Soße zur Schau, die mit nichts aus benachbarten Küchen vergleichbar ist.

Zutaten

Dient 4

• 6 mittlereKartoffeln(gekocht und in Scheiben geschnitten)
• 1 TasseHuacatay-Blätter(oder durch eine Mischung aus Basilikum und Minze ersetzen)
• 0.75 Tassegeröstete Erdnüsse
• 2 ELAji-Amarillo-Paste
• 2 ZehenKnoblauch
• 0.33 TasseKondensmilch
• 3 ELneutrales Öl
• 2Salzcracker(zerbröckelt)
• 0.75 TLSalz
• 2hartgekochte Eier(in Scheiben geschnitten, zum Garnieren)
• 0.25 Tasseschwarze Oliven(zum Garnieren)
• 1 KopfSalat(Zum Servieren die Blätter abtrennen)

Anleitung

1. 1

   Kochen Sie die Kartoffeln

   Kochen Sie die Kartoffeln im Ganzen etwa 20 Minuten lang, bis sie weich sind. Abkühlen lassen, bei Bedarf schälen und in Scheiben schneiden.

2. 2

   Die Soße mixen

   Huacatay, Erdnüsse, Aji-Amarillo-Paste, Knoblauch, Kondensmilch, Öl, zerbröckelte Cracker und Salz in einem Mixer vermischen.

3. 3

   Alles glatt rühren

   Mischen Sie, bis die Mischung eine glatte, dicke, gießbare Soße ergibt. Fügen Sie einen Schuss Milch hinzu, falls die Soße zu dick ist.

4. 4

   Zusammenbauen

   Einen Teller mit Salatblättern auslegen. In Scheiben geschnittene Kartoffeln darauf verteilen.

5. 5

   Soße und Garnitur

   Die Ocopa-Sauce großzügig über die Kartoffeln geben. Mit geschnittenen hartgekochten Eiern und Oliven garnieren.

6. 6

   Servieren

   Als Vorspeise kalt oder bei Zimmertemperatur servieren.

Variationen

• •

  Verwenden Sie Walnüsse anstelle von Erdnüssen für eine andere, ebenso traditionelle Version der Sauce.

• •

  Der Krematorium wird durch die Wirkung des Fresko-Effekts unterbrochen.

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  Das erste Mal, dass ich die Dienste in Anspruch genommen habe, bevor ich mich auf den Weg machte.

Lagerung

Soße und Kartoffeln separat bis zu 3 Tage in luftdichten Behältern kühlen; Kurz vor dem Servieren mischen, damit die Kartoffeln nicht zu weich werden.

Häufig gestellte Fragen