Peruanische Quinoa-Bowl mit Rindfleisch nach Lomo-Saltado-Art

Über dieses Rezept

Diese Schüssel nimmt die Aromen von Lomo Saltado auf, Perus typisch chinesisch-peruanischem Pfannengericht, das im späten 19. Jahrhundert aus der kantonesischen Einwanderung nach Lima entstand, und serviert sie über Quinoa anstelle der traditionellen Reis-Pommes-Kombination. Safran hat in der peruanischen Hausmannskost keinen wirklichen Platz, daher basiert diese Schüssel ehrlich auf dem, was eigentlich Lomo Saltado ausmacht: dünne Rindfleischstreifen, die in einem glühend heißen Wok oder einer Pfanne hart und schnell angebraten werden, mit roten Zwiebeln und Tomatenschnitzen vermengt, bis sie weich werden, aber immer noch ihre Form behalten. Die Technik, mit der Lomo Saltado zubereitet oder zerkleinert wird, ist Hitze und Geschwindigkeit – alles bewegt sich schnell durch die Pfanne, sodass das Rindfleisch zart und das Gemüse leicht knackig bleibt, anstatt zu einem gedünsteten Brei zu werden. Ein Schuss Sojasauce und Rotweinessig ganz zum Schluss ist das direkte Erbe der kantonesischen Wurzeln des Gerichts, gekreuzt mit peruanischen Grundnahrungsmitteln. Serviert auf Quinoa anstelle des traditionellen weißen Reis und Pommes frites, behält es den gleichen kräftigen, würzigen Pfannengeschmack in einem leichteren Körnerschüsselformat.

Zutaten

Dient 4

• 1 TasseQuinoa(gespült)
• 2 TassenWasser
• 600 gRinderfilet(in dünne Streifen schneiden)
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELPflanzenöl(geteilt)
• 1 großerote Zwiebel(in Spalten geschnitten)
• 2Tomaten(in Spalten schneiden)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1Aji-Amarillo-Paste(1 EL, oder alternativ 1 TL Sriracha)
• 3 ELSojasauce
• 1.5 ELRotweinessig
• 0.25 Tassefrischer Koriander(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Quinoa kochen

   Quinoa und Wasser in einem Topf vermischen. Zum Kochen bringen, Hitze reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und die Körner ihre Spiralkeime freigesetzt haben. Mit einer Gabel auflockern.

2. 2

   Das Rindfleisch würzen

   Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Das Rindfleisch scharf anbraten

   Erhitzen Sie 2 Esslöffel Öl in einem Wok oder einer schweren Pfanne bei höchster Hitze, bis es fast raucht. Fügen Sie das Rindfleisch in einer einzigen Schicht hinzu und braten Sie es unter gelegentlichem Wenden 1–2 Minuten lang an, bis es braun, aber innen noch rosa ist. Herausnehmen und beiseite stellen.

4. 4

   Das Gemüse unter Rühren anbraten

   Restliches Öl in die Pfanne geben. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie 2 Minuten lang an, bis sie weich, aber an den Rändern noch knusprig ist. Knoblauch und Aji-Amarillo-Paste hinzufügen und 30 Sekunden unter Rühren braten.

5. 5

   Kombinieren

   Tomatenspalten, Sojasauce und Rotweinessig hinzufügen. Bei starker Hitze 1 Minute lang schnell schwenken, dann das Rindfleisch wieder in die Pfanne geben und so lange schwenken, bis alles gut vermischt und durchgewärmt ist.

   Gehen Sie diesen gesamten Schritt zügig durch – die Tomaten sollten in deutlichen Keilen bleiben und nicht zu einer Soße zusammenfallen.

6. 6

   Servieren

   Quinoa in Schüsseln verteilen und mit der Rindfleischpfanne belegen. Mit frischem Koriander garnieren.

Variationen

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  Bitte beachten Sie, dass die Patates nicht ordnungsgemäß funktionieren.

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  Sadece 1-2 war noch nicht fertig, da sie sich in der zweiten Hälfte des Jahres 2019 auf den Weg gemacht hatte.

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  Für mehr Farbe und Süße fügen Sie geschnittene gelbe Paprika zusammen mit der Zwiebel hinzu.

Lagerung

Rindfleisch und Quinoa separat bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie das Rindfleisch schnell in einer heißen Pfanne, um ein weiteres Überkochen zu vermeiden. Quinoa mit einem Spritzer Wasser aufwärmen.

Häufig gestellte Fragen