Rocoto Relleno (peruanische gefüllte Paprika)

Über dieses Rezept

Rocoto Relleno ist ein typisches Gericht aus Arequipa im Süden Perus und basiert auf dem Rocoto-Pfeffer, einem dickwandigen, intensiv würzigen Chili, der wie eine Paprika aussieht, aber eine starke Schärfe hat. Da Rocoto-Paprika außerhalb Perus nur schwer zu finden sind, ersetzt dieses Rezept ehrlich gesagt Paprika durch Chili, das der Füllung für die Schärfe hinzugefügt wird, da eine Paprika keine eigene Würze mit sich bringt, wie es bei einer echten Rocoto-Paprika der Fall ist. Die Füllung, Picante de Carne, ist ein herzhaftes Rindfleisch-Picadillo, gekocht mit Zwiebeln, Knoblauch, Aji-Panca-Paste, Oliven und hartgekochtem Ei, eine Kombination, die die Schärfe des Pfeffers mit salzigen, salzigen und reichhaltigen Noten ausgleicht. Traditionell werden die Paprikaschoten vor dem Füllen mehrmals in einer Zucker-Wasser-Lösung vorgekocht, um etwas von ihrer starken Hitze zu bändigen. Dieses Rezept hält diesen Schritt aufrecht, indem die Paprikaschoten blanchiert werden, um sie weicher zu machen. Rocoto Relleno wird mit Käse belegt und sprudelnd gebacken und oft mit einer Scheibe Ofenkartoffeln und einem Schuss Kondensmilch serviert – eine klassische Präsentation aus Arequipeña.

Zutaten

Dient 4

• 6 mittlerePaprika(Spitzen abgeschnitten und entkernt)
• 2 ELZucker(zum Blanchieren von Wasser)
• 2 ELPflanzenöl
• 1 großeZwiebel(fein gehackt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 500 gHackfleisch
• 2 ELAji-Panca-Paste
• 1frische Jalapeno- oder Serrano-Chili(gehackt, zum Erhitzen)
• 0.5 Tasseschwarze Oliven(entkernt und gehackt)
• 2 großehartgekochte Eier(gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 1 TLfeines Meersalz
• 1.5 Tassenzerkleinertes Queso-Fresko oder Mozzarella
• 0.25 TasseKondensmilch(zum Beträufeln, optional)

Anleitung

1. 1

   Paprika blanchieren

   Paprika 5 Minuten in Wasser mit Zucker kochen, damit sie weicher und bissiger werden. Abtropfen lassen und beiseite stellen.

2. 2

   Den Füllboden kochen

   Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln hinzufügen und 6-7 Minuten kochen, bis sie weich sind. Knoblauch hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.

3. 3

   Das Rindfleisch anbraten

   Rinderhackfleisch dazugeben und unter Aufteilen 8 Minuten braten, bis es braun ist. Aji-Panca-Paste und gehackte Chilis einrühren und 2 Minuten kochen, bis es duftet.

4. 4

   Beenden Sie die Füllung

   Oliven, hartgekochte Eier, Kreuzkümmel und Salz unterrühren. Weitere 2 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.

   Das hartgekochte Ei klein schneiden und zum Schluss vorsichtig unterheben, damit es nicht matschig wird.

5. 5

   Die Paprika füllen

   Füllen Sie jede blanchierte Paprika großzügig mit der Rindfleischmischung und lassen Sie sie leicht anhäufen. Jeweils mit geriebenem Käse belegen.

6. 6

   Backen

   Legen Sie die Paprika in eine Auflaufform und backen Sie sie bei 190 °C (375 °F) 20–25 Minuten lang, bis der Käse geschmolzen und goldbraun und die Paprika zart sind.

7. 7

   Servieren

   Bei Bedarf mit Kondensmilch beträufeln und heiß servieren, traditionell zusammen mit einer Ofenkartoffelspalte.

Variationen

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  Es liegt eine gewisse Toleranz vor, wenn das Gerät nicht mehr benötigt wird, da es sich um ein Gerät handelt, das nicht mehr benötigt wird.

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  Tauschen Sie Rinderhackfleisch gegen Putenhackfleisch aus, um eine leichtere Füllung zu erhalten.

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  Arequipeña ist für die Arbeit mit Papa-Pastellfarben (Perulu Patates Güveci) zuständig.

Lagerung

Gefüllte Paprika bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Erhitzen Sie den Käse zugedeckt bei 175 °C (350 °F) etwa 15 Minuten lang, bis er durchgewärmt ist und der Käse wieder schmilzt.

Häufig gestellte Fragen