Ein feuriger Anden-Rindereintopf, langsam gegart mit Aji Panca, Aji Amarillo und Kartoffeln – das typische Gericht aus Südperu und Bolivien, reich an Kreuzkümmel und scharfem gelbem Chili.
Picante de Carne ist der typische Eintopf der Andengrenzgebiete zwischen Peru und Bolivien – ein Gericht aus langsam geschmortem Rindfleisch in einer kräftig gewürzten Sauce aus getrockneten Aji-Panca-Chilis, frischem Aji-Amarillo, Kreuzkümmel, Knoblauch und Zwiebeln, serviert auf weißem Reis oder mit Salzkartoffeln und einer Beilage Llajwa-Salsa (einer feurigen Tomaten-Locoto-Salsa). Das Wort „picante“ bedeutet in diesem Zusammenhang nicht nur scharf, sondern vielmehr eine bestimmte Kategorie von Schmorgerichten, die typisch für das bolivianische Altiplano und die südlichen peruanischen Anden sind. Diese „Pikanten“ – zu denen auch Picante de Pollo (Huhn) und Picante de Conejo (Kaninchen) gehören – sind die alltägliche Hausmannskost der Hochanden, Gerichte, die den Körper gegen die Kälte der Höhe wärmen sollen. Das Gericht ist ein Beispiel für die alte Kochphilosophie der Anden, bei der es darum geht, durch Chili-Technik Geschmack zu erzeugen: Getrocknete Aji-Panca-Chilis werden geröstet und rehydriert und dann mit Aromastoffen zu einer dicken Paste vermischt, die die Basis des Eintopfs bildet. Das Rindfleisch (traditionell zähes Arbeitsvieh aus dem Hochland, das lange geschmort werden muss) verwandelt sich in diesem Chilibad langsam, das Kollagen wandelt sich in Gelatine um und die Fasern entspannen sich in zarte Stücke. Das Ergebnis ist ein Eintopf von beträchtlicher Tiefe – erdig, rauchig, mäßig scharf, mit einer Wärme, die sich allmählich aufbaut. Moderne Versionen verwenden Rinderhackfleisch oder kurze Rippchen, die in 2–3 Stunden auf dem Herd wunderbar schmoren. Das Gericht gilt als herzhaftes Winteressen und wird die ganze Woche über bei Familienessen serviert und nicht nur bei Feierlichkeiten. An traditionellen Andentischen wird es immer mit Chicha Morada (lila Maisgetränk) oder Chicha de Jora serviert.
Dient 4
Rindfleischwürfel vollständig trocken tupfen. Öl in einem schweren Topf bei starker Hitze erhitzen. Das Rindfleisch portionsweise ungestört 3–4 Minuten pro Seite anbraten, bis es tief gebräunt ist. Herausnehmen und beiseite stellen. Überfüllen Sie die Pfanne nicht.
Hitze auf mittlere Stufe reduzieren. Im gleichen Topf die Zwiebel 5 Minuten kochen, bis sie weich ist. Knoblauch, Aji-Panca-Paste, Aji-Amarillo-Paste, Kreuzkümmel und Oregano hinzufügen. Unter ständigem Rühren 3 Minuten kochen lassen, bis die Paste dunkler wird und stark duftet.
Gewürfelte Tomaten hinzufügen und 2 Minuten kochen, bis sie zu zerfallen beginnen. Zum Ablöschen Apfelessig hinzufügen und alle braunen Stücke vom Topfboden abkratzen.
Geben Sie das angebratene Rindfleisch wieder in den Topf. Mit der Rinderbrühe aufgießen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren. Zugedeckt 1,5–2 Stunden schmoren, bis das Rindfleisch sehr zart ist und anfängt, auseinanderzufallen. Gelegentlich umrühren.
Niedrig und langsam ist der Schlüssel – ein kräftiges Kochen macht das Rindfleisch zäher, anstatt es zart zu machen. Ideal ist ein lockerer, kaum köchelnder Schmortopf.
Die gelben Kartoffelviertel zum Eintopf geben und 20 Minuten kochen, bis sie weich sind. Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen. Die Soße sollte dick sein und das Rindfleisch und die Kartoffeln reichlich bedecken.
Servieren Sie das Picante de Carne über weißem Reis, garniert mit gehacktem Koriander. Bieten Sie Llajwa-Salsa (eine Mischung aus frischen Tomaten und Locoto-Chili) als Beilage für zusätzliche Schärfe an.
Aji panca ezmesi, güvece charakteristik dünyevi derinliğini ve koyu renginini verir. Jetzt haben Sie bereits 3 Tage vor dem Start (Vorbereitung und Abschluss) 1 Minute vor dem Ende der Woche gesessen.
Sir alma aşamasındaki sirke miktar olarak küçük ama önemlidir; Tencerenin Dibindeki (Lezzetin Yoğunlaştığı Yer) Fondöteni Kaldırır ve Bitmiş Güveci Aydınlatır.
Da die Größe des Teppichs (4-5 cm) groß ist, wird er nicht so schnell trocknen, damit er nicht austrocknet, da er nicht so heiß ist. Nachdem Sie sich mit der Arbeit beschäftigt haben und sich auf den Weg gemacht haben, ist die Dokumentation noch lange nicht abgeschlossen.
Picante de pollo: Sığır eti yerine tavuk parçaları kullanın; buğulama süresini 35-40 dakikaya düşürün. Bolivya'da yaygındır ve pişirme süresinin kısa olması nedeniyle hafta içi öğle yemeklerinde kullanılır.
Picante de cerdo: Sığır eti yerine domuz omuzunu kullanının - özellikle aji panca ile iyi uyum sağlayan, biraz daha tatlı bir variasyon.
Picante de Carne wird über Nacht besser und bleibt im Kühlschrank bis zu 5 Tage haltbar. Die auf Aji-Pasten basierende Sauce entwickelt mit der Zeit mehr Geschmack. Bei schwacher Hitze aufwärmen; Die Kartoffeln können die Soße aufsaugen – beim Aufwärmen einen Spritzer Brühe hinzufügen. Lässt sich bis zu 3 Monate gut einfrieren.
Picante de Carne ist ein Gericht aus dem Andenhochland, das in den kulinarischen Traditionen des Titicacasee-Beckens und der südperuanischen Departements Arequipa und Puno zwischen Peru und Bolivien verbreitet ist. Die Tradition der mit Chili geschmorten Fleischeintöpfe in dieser Region geht auf die Zeit vor der spanischen Eroberung zurück, obwohl die spezifische Kombination von Aji Panca mit Rindfleisch (Rinder wurden von den Spaniern eingeführt) eine postkoloniale Fusion darstellt. Das Gericht ist die regionale Spezialität von Arequipa und wird mit traditionellen Picantería-Restaurants in Verbindung gebracht – bescheidenen, gemeinschaftlichen Speisehäusern, in denen seit der Kolonialzeit andinische Hausmannskost serviert wird.
3 Jahre nach Abschluss der Prüfung wurden die Kosten gesenkt, bevor die Kosten gesenkt wurden. Aji amarillo daha ha parlak, daha sıcak bir nota katıyor. Daha hafif bir version için yalnızca 2 yemek kaşığı aji panca and 1 yemek kaşığı aji amarillo kullanın. Maxsimum ısı için bir çay kaşığı aji rokoto ezmesi ekleyin.
Evet - 35 Jahre nach der Geburt, 35 Tage nach der Geburt, 35 Tage nach der Geburt. Nach 15 Tagen sind die Patatesleri ekleyin und Patateslerin pişmesi und sosun azalması için 15 Tage alt.
Siğır eti aynası idealdir; 2 weitere Informationen zum Download. Ich weiß nicht, was ich tun muss, bevor ich mich entscheide, weil ich sie nicht mehr brauche. Stellen Sie sicher, dass Sie nichts falsch machen, und lassen Sie sich nicht entmutigen.
Pro Portion (460g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
