Rindfleisch-Guinness-Pie-Füllung (Aussie Meat Pie Style)

Über dieses Rezept

Die Fleischpastete ist wohl Australiens kultigstes Handgericht, und die Füllung ist alles – eine richtige Pastete braucht langsam und langsam geschmortes Rindfleisch, bis es in einer dicken, dunklen Soße zerfällt und nicht in einer dünnen, wässrigen Soße. Durch das kräftige Anbraten des Rindfleischs in mehreren Portionen, bevor es in die Schmorflüssigkeit gegeben wird, entsteht der Fond, der der Soße ihre tiefe Farbe und ihren kräftigen Geschmack verleiht. Ein Spritzer Starkbier oder dunkles Ale zur Schmorflüssigkeit vertieft die Soße mit einer leichten Bitterkeit, die die Reichhaltigkeit des Rindfleischs ausgleicht, und ein langes, langsames Köcheln von mindestens zwei Stunden löst das Bindegewebe auf und bildet die klassische, löffelbare Pastetenfüllungstextur. Zum Schluss mit einer Mehl- oder Maisstärkebrei angedickt, sollte die Soße fest am Fleisch haften und sich nicht lose ansammeln. Während diese Füllung traditionell zu einem mit Teig bedeckten Kuchen gebacken wird, schmeckt sie auch direkt aus dem Topf über Kartoffelpüree serviert und ist die Grundlage des Kuchens, den man in jedem Fußballspiel und in jeder Eckbäckerei im ganzen Land findet.

Zutaten

Dient 6

• 2.5 lbRinderfutter(in Stücke schneiden)
• 3 ELPflanzenöl
• 1gelbe Zwiebel(gewürfelt)
• 2 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 2 ELTomatenmark
• 1 TasseStout oder Dark Ale
• 2 TassenRinderbrühe
• 2 ELWorcestershire-Sauce
• 2Lorbeerblätter
• 2 ELMaisstärke(mit 3 EL Wasser vermischen)
• 2 TLfeines Meersalz(nach Geschmack)
• 0.5 TLschwarzer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Das Rindfleisch anbraten

   Das Rindfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl portionsweise etwa 4–5 Minuten pro Portion anbraten und dann beiseite stellen.

2. 2

   Bauen Sie die Basis

   Im gleichen Topf die Zwiebel 7 Minuten weich kochen, dann Knoblauch und Tomatenmark hinzufügen und 2 Minuten kochen lassen.

3. 3

   Ablöschen

   Gießen Sie das Stout hinein und kratzen Sie die gebräunten Stücke vom Topfboden ab.

4. 4

   Schmoren

   Geben Sie das Rindfleisch mit Brühe, Worcestershire-Sauce und Lorbeerblättern in den Topf zurück. Zum Köcheln bringen, abdecken und auf niedriger Stufe 2 bis 2,5 Stunden garen, bis das Rindfleisch gabelzart ist.

   Vermeiden Sie es, den Schmorbraten zu überstürzen – das Rindfleisch braucht wirklich mehr als zwei Stunden bei schwacher Hitze, um die klassische, löffelbare Pastetenfüllung zu erhalten.

5. 5

   Eindicken

   Lorbeerblätter entfernen. Die Maisstärke-Brei einrühren und 3-4 Minuten köcheln lassen, bis die Soße dick genug ist, um einen Löffel satt zu bedecken.

6. 6

   Gewürze anpassen

   Abschmecken und Salz und Pfeffer anpassen.

7. 7

   Servieren

   Als Kuchenfüllung unter dem Teig servieren oder für eine einfachere Mahlzeit über Kartoffelpüree löffeln.

Variationen

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  Stellen Sie sicher, dass Sie das Gerät nicht mit dem Gerät verbinden.

• •

  Verwenden Sie Lamm statt Rindfleisch für eine andere klassische Kuchenfüllung.

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  Stellen Sie sicher, dass die Temperaturen zwischen 20 und 25 Tagen bei 400 °F liegen.

Lagerung

Bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern oder bis zu 3 Monate einfrieren. Erhitzen Sie die Soße vorsichtig auf dem Herd und fügen Sie einen Schuss Brühe hinzu, wenn die Soße zu stark eingedickt ist.

Häufig gestellte Fragen