Mazamorra Morada (peruanischer lila Maispudding)

Über dieses Rezept

Mazamorra Morada ist eines der beliebtesten traditionellen Desserts Perus. Es besteht aus Maiz Morado, violettem Mais, der stundenlang mit Trockenfrüchten und warmen Gewürzen gekocht wird, bis er seine tiefviolette Farbe an das Wasser abgibt. Zimtstangen, Nelken und etwas Ananasschale in der Maiskochflüssigkeit ziehen lassen und dem Pudding ein duftendes Aroma verleihen, das fast an Glühwein erinnert, bevor er überhaupt eingedickt wird. Für den Pudding wird Chuño oder Maisstärke mit etwas Kochflüssigkeit vermischt und nach und nach bei Hitze eingerührt, bis die Mischung glänzt und einen Löffel bedeckt, eine Konsistenz, die eher einem losen Fruchtpudding als einem festen Gelee ähnelt. Getrocknete Früchte wie Pflaumen, getrocknete Aprikosen und Äpfel sorgen für Süße und Textur und werden weicher, wenn sie zusammen mit dem Mais köcheln. Mazamorra morada wird traditionell zusammen mit Arroz con leche (Milchreis) in einem Dessert namens Combinado serviert und ist allein ein prägender Geschmack des Straßenessens und der heimischen Küche in Lima, eng verbunden mit den Prozessionen des Señor de los Milagros im Oktober, wenn es besonders beliebt ist.

Zutaten

Dient 6

• 250 ggetrockneter lila Mais (Maiz Morado)(oder 500 ml violettes Maiskonzentrat)
• 10 TassenWasser
• 2Zimtstangen
• 5ganze Nelken
• 1 StückAnanasschale(etwa 1 Tasse, grob gehackt)
• 1 Tassegetrocknete Pflaumen(entkernt)
• 0.5 Tassegetrocknete Aprikosen
• 1 mittlereApfel(geschält und gewürfelt)
• 0.75 TasseKristallzucker
• 0.5 TasseMaisstärke
• 0.5 Tassekaltes Wasser(für Maisstärkebrei)
• 2 ELfrischer Limettensaft

Anleitung

1. 1

   Den Mais köcheln lassen

   Getrockneten lila Mais, Wasser, Zimtstangen, Nelken und Ananasschale in einem großen Topf vermischen. Zum Kochen bringen und dann ohne Deckel 45 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eine tiefe violett-violette Farbe annimmt.

2. 2

   Belastung

   Die Flüssigkeit durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abseihen und dabei auf die Feststoffe drücken, um so viel Flüssigkeit und Farbe wie möglich zu extrahieren. Mais, Zimt, Nelken und Ananasschale wegwerfen.

3. 3

   Fügen Sie die Früchte hinzu

   Geben Sie die abgesiebte Flüssigkeit zurück in den Topf. Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Apfel und Zucker hinzufügen. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Früchte weich werden.

4. 4

   Eindicken

   Maisstärke mit kaltem Wasser glattrühren und dann nach und nach in die kochende Flüssigkeit einrühren. Unter ständigem Rühren 5–7 Minuten kochen, bis die Mischung zu einem glänzenden Pudding wird, der die Rückseite eines Löffels bedeckt.

   Rühren Sie ständig um, sobald die Maisstärkebrei hineinkommt – sie kann schnell Klumpen bilden, wenn sie nicht gerührt wird, auch wenn sie einige Sekunden lang nicht gerührt wird.

5. 5

   Fertig stellen und kalt stellen

   Vom Herd nehmen und Limettensaft einrühren. In einzelne Schüsseln oder eine große Schüssel füllen und mindestens 2 Stunden im Kühlschrank lagern, bis es fest und gekühlt ist.

6. 6

   Servieren

   Kalt servieren, traditionell zusammen mit einer Kugel Arroz con Leche für die klassische Combinado-Präsentation.

Variationen

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  Bitte beachten Sie, dass dies nicht der Fall ist, wenn Sie die gewünschte Leistung erhalten.

Lagerung

Im Kühlschrank abgedeckt bis zu 5 Tage haltbar; Der Pudding wird beim Abkühlen noch fester. Zum Einfrieren ist es nicht geeignet, da die Konsistenz nach dem Auftauen körnig wird.

Häufig gestellte Fragen