Peruanische Quinoa-Pfannkuchen mit Kräuterjoghurt

Über dieses Rezept

Diese Pfannkuchen basieren auf Tortitas de Quinua, einem weit verbreiteten peruanischen Hausgericht, das gekochtes Quinoa in kleine, herzhafte Pastetchen mit Ei und Käse verwandelt und in der Pfanne frittiert, bis die Außenseite knusprig und die Innenseite zart bleibt. Quinoa ist in den Anden seit Tausenden von Jahren ein Grundnahrungsmittel, und die Verwendung in Pfannkuchenform statt als einfache Beilage ist in peruanischen Haushalten eine vertraute Art, daraus ein volleres Gericht zu machen. In den Teig gefaltete Maiskörner sorgen für Süße und Textur, eine Anspielung auf die vielen einheimischen Maissorten Perus, während Queso Fresco alles zusammenhält und einen milden, milchigen Geschmack verleiht. Joghurt ist keine klassische peruanische Kombination, aber dieses Rezept dient als kühlender, würziger Kontrapunkt, gemischt mit Huacatay (peruanische schwarze Minze), sofern verfügbar, oder normaler Minze und Koriander als Ersatz, was der Sauce eine deutlich andine Kräuternote verleiht. In einer dünnen Schicht Öl in der Pfanne gebraten, bis sie auf beiden Seiten tief goldbraun sind, ergeben sie ein herzhaftes Frühstück oder ein leichtes Mittagessen, besonders serviert mit einer Limettenscheibe.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 Tassengekochte Quinoa(abgekühlt)
• 2 großeEier
• 0.5 TasseMaiskörner(frisch oder aufgetaut gefroren)
• 0.75 TasseQueso-Fresko(zerbröckelt)
• 3 ELAllzweckmehl
• 2Frühlingszwiebeln(fein gehackt)
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 0.25 TLschwarzer Pfeffer
• 3 ELPflanzenöl(zum Braten)
• 0.75 TasseNaturjoghurt
• 2 ELfrische Minze(gehackt)
• 2 ELfrischer Koriander(gehackt)
• 1 ELLimettensaft
• 1Limette(Zum Servieren in Spalten schneiden)

Anleitung

1. 1

   Den Teig verrühren

   Gekochte Quinoa, Eier, Mais, Queso Fresco, Mehl, Frühlingszwiebeln, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer in einer Schüssel vermengen. Mischen, bis alles gleichmäßig vermischt ist; Der Teig sollte beim Pressen zusammenhalten.

2. 2

   Machen Sie den Kräuterjoghurt

   Joghurt, Minze, Koriander und Limettensaft verrühren. Mit einer Prise Salz würzen und bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.

3. 3

   Formen Sie die Pfannkuchen

   Nehmen Sie etwa 1/4 Tasse Teig pro Pfannkuchen und drücken Sie ihn vorsichtig zu einem etwa 1 cm dicken Fladen flach.

4. 4

   In der Pfanne braten

   Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Pfannkuchen auf jeder Seite 3–4 Minuten braten, bis sie außen goldbraun und knusprig sind.

   Drücken Sie nach dem Wenden einmal ganz leicht mit dem Spatel nach – zu viel Druck drückt die Feuchtigkeit heraus und kann dazu führen, dass die Pfannkuchen auseinanderfallen.

5. 5

   Servieren

   Warm servieren, garniert mit der Kräuter-Joghurt-Sauce und Limettenspalten als Beilage.

Variationen

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  Ich habe mir die Zeit genommen, die Zeit zu verbringen, bis ich den ganzen Tag über geschlafen habe.

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  Dieses Fresko wird oft entfernt, und dieses Fresko kann auch entfernt werden; Die Dokumentation ist überaus lächerlich und beängstigend.

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  Machen Sie sie kleiner und servieren Sie sie als Vorspeise mit der Joghurtsauce als Dip.

Lagerung

Gekochte Pfannkuchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, damit es wieder knusprig wird. Bewahren Sie die Joghurtsauce separat auf und geben Sie sie frisch hinzu, da sie dünner wird, wenn Sie sie auf den warmen Pfannkuchen aufbewahren.

Häufig gestellte Fragen