Knoblauch-Frühlingszwiebel-Pfannkuchen (Cong You Bing)

Über dieses Rezept

Cong you bing, oder Frühlingszwiebelpfannkuchen, sind ein Grundnahrungsmittel chinesischer Frühstücksstände und Haushaltsküchen und basieren ausschließlich auf der Laminierungstechnik und nicht auf einem Hefeteig. Ein einfacher Heißwasserteig wird dünn ausgerollt, mit Öl bestrichen und mit gehackten Frühlingszwiebeln (und hier etwas Knoblauch) gefüllt, dann zu einem Klotz aufgerollt und aufgerollt, bevor er wieder flach ausgerollt wird – durch dieses Aufrollen entstehen die Dutzenden dünner Schichten, die sich trennen und abblättern, wenn der Pfannkuchen frittiert wird. Das heiße Wasser im Teig ist von entscheidender Bedeutung: Es kocht die Stärke des Mehls teilweise und verleiht dem Teig eine geschmeidige, leicht zähe Konsistenz, im Gegensatz zu dem zäheren Ergebnis, das man von einem Kaltwasserteig erhalten würde. Durch das Braten in einer großzügigen Menge Öl bei mäßiger Hitze wird die Außenseite tief golden und knusprig, während die Innenseite weich und geschichtet bleibt. Heiß serviert, in Spalten geschnitten, können sie pur gegessen oder in eine einfache Soja-Essig-Sauce getunkt werden. In einer trockenen Pfanne lassen sie sich gut aufwärmen und eignen sich an jedem Tag der Woche für ein schnelles Frühstück.

Zutaten

Dient 4

• 2 TassenAllzweckmehl
• 0.75 Tassekochendes Wasser
• 0.25 Tassekaltes Wasser
• 0.5 TLfeines Meersalz
• 4 ELPflanzenöl(geteilt, plus mehr zum Braten)
• 1 TasseFrühlingszwiebeln(fein gehackt)
• 3 ZehenKnoblauch(gehackt)
• 1 TLfeines Meersalz(zum Befüllen)
• 3 ELleichte Sojasauce(zum Dippen von Soße)
• 1 ELschwarzer Essig(zum Dippen von Soße)
• 1 TLChiliöl(zum Dippen der Soße, optional)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Kochendes Wasser mit Mehl und Salz mit Stäbchen verrühren, bis eine zottelige Konsistenz entsteht, dann kaltes Wasser hinzufügen und etwa 5 Minuten lang zu einem glatten Teig kneten. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

2. 2

   Ausrollen und einölen

   Den Teig in 4 Stücke teilen. Rollen Sie jedes Stück zu einem dünnen Rechteck von etwa 3 mm Dicke aus und bestreichen Sie es anschließend großzügig mit Öl.

3. 3

   Frühlingszwiebel und Knoblauch hinzufügen

   Gehackte Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch und eine Prise Salz gleichmäßig über den geölten Teig streuen.

4. 4

   Rollen und aufwickeln

   Rollen Sie den Teig fest zu einer Rolle zusammen, wickeln Sie ihn dann spiralförmig wie eine Zimtschnecke auf und stecken Sie das Ende darunter. Mit der Handfläche vorsichtig flach drücken und dann wieder zu einer etwa 18 cm breiten Scheibe ausrollen.

   Lassen Sie den aufgerollten Teig 5 Minuten ruhen, bevor Sie ihn flach ausrollen – so verhindern Sie, dass die Schichten reißen.

5. 5

   In der Pfanne braten

   2 Esslöffel Öl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeden Pfannkuchen auf jeder Seite 3-4 Minuten braten, dabei gelegentlich mit einem Spatel andrücken, bis er auf beiden Seiten goldbraun und knusprig ist.

6. 6

   Servieren

   Noch heiß in Spalten schneiden. Zum Dippen Sojasauce, schwarzen Essig und Chiliöl vermischen.

Variationen

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  Das bedeutet, dass die Version nicht mehr so gut ist, da sie nur kurz vor der Installation steht.

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  Das Ergebnis ist ein aromatisches Aroma, das von vielen Menschen und Freunden geschätzt wird.

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  Bereiten Sie sie vor und frieren Sie die gerollten, ungebackenen Pfannkuchen zwischen Pergament ein. Direkt aus dem Gefrierschrank braten, dabei pro Seite ein paar zusätzliche Minuten hinzufügen.

Lagerung

Bewahren Sie gekochte Pfannkuchen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf oder frieren Sie ungekochte Pfannkuchen bis zu 1 Monat ein. In einer trockenen oder leicht geölten Pfanne bei mittlerer Hitze erneut erhitzen, damit es wieder knusprig wird. Durch die Mikrowelle werden sie zäh und flach.

Häufig gestellte Fragen