Gebratener Reis mit Ingwer-Frühlingszwiebeln und Meeresfrüchten

Über dieses Rezept

Kurkuma ist kein Gewürz, das in den meisten regionalen chinesischen Gerichten tief verwurzelt ist, daher basiert dieses Gericht ehrlich gesagt auf Ingwer und Frühlingszwiebeln, der aromatischen Kombination, die die klassische kantonesische Meeresfrüchteküche ausmacht, am bekanntesten in Ingwer-Frühlingszwiebeln, Hummer und Krabben. Die Meeresfrüchte – Garnelen, Tintenfisch und Jakobsmuscheln – werden bei starker Hitze ganz kurz angebraten, damit jedes Stück zart bleibt, dann beiseite gestellt, während der Reis separat frittiert wird und am Ende alles vermischt wird. Ingwer und Frühlingszwiebeln werden in Öl gebraten, bis sie duften, aber nicht gebräunt sind, wodurch das Öl selbst ihren Geschmack erhält; Dieses duftende Öl umhüllt jedes Reiskorn beim Frittieren. Ein kleiner Spritzer Shaoxing-Wein löscht die Pfanne zwischendurch ab, hebt den zurückgebliebenen Meeresfrüchtegeschmack hervor und fügt eine subtile Süße hinzu, die typisch für die kantonesische Wok-Küche ist. Das Ergebnis ist ein leichterer, zarterer gebratener Reis als eine Version mit viel Soße, bei dem die Meeresfrüchte und Aromen das Gericht tragen und nicht die Sojasauce.

Zutaten

Dient 4

• 4 Tassengekochter Jasminreis(kalt, einen Tag alt)
• 150 gGarnelen(geschält und entdarmt)
• 150 gTintenfisch(putzen und in Ringe schneiden)
• 100 gJakobsmuscheln
• 4 ELPflanzenöl(geteilt)
• 2 ELfrischer Ingwer(gehackt)
• 4Frühlingszwiebeln(in Scheiben geschnitten, weiß und grün getrennt)
• 2 großeEier(leicht geschlagen)
• 2 ELShaoxing-Wein
• 2 ELleichte Sojasauce
• 1 TLgeröstetes Sesamöl
• 0.5 TLweißer Pfeffer

Anleitung

1. 1

   Die Meeresfrüchte scharf anbraten

   2 Esslöffel Öl in einem Wok bei starker Hitze erhitzen. Garnelen, Tintenfisch und Jakobsmuscheln hinzufügen; 90 Sekunden unter Rühren braten, bis es gerade undurchsichtig und fest ist. Sofort herausnehmen und beiseite stellen, um ein Überkochen zu vermeiden.

2. 2

   Das Ei verrühren

   Fügen Sie noch etwas Öl hinzu, gießen Sie das geschlagene Ei hinein und rühren Sie es zu weichem Quark. Herausnehmen und zusammen mit den Meeresfrüchten beiseite stellen.

3. 3

   Blühen Sie die Aromen

   Restliches Öl, Ingwer und Frühlingszwiebeln in den Wok geben; 30 Sekunden unter Rühren braten, bis es duftet, aber nicht gebräunt ist.

4. 4

   Den Reis anbraten

   Fügen Sie den kalten Reis hinzu, brechen Sie die Klumpen auf und braten Sie ihn bei starker Hitze 3–4 Minuten lang, bis er durchgewärmt und stellenweise leicht verkohlt ist.

5. 5

   Ablöschen und würzen

   Schieben Sie den Reis zur Seite, gießen Sie Shaoxing-Wein in den frei gewordenen Raum, damit er einige Sekunden lang brutzeln kann, und rühren Sie dann um. Fügen Sie Sojasauce und weißen Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles gleichmäßig.

6. 6

   Kombinieren und fertig

   Geben Sie die Meeresfrüchte und das Ei wieder in den Wok und schwenken Sie es etwa eine Minute lang, bis es durchgewärmt ist. Mit Sesamöl und Frühlingszwiebeln beträufeln und sofort servieren.

   Fügen Sie die Meeresfrüchte erst ganz zum Schluss wieder hinzu, um sie noch einmal aufzuwärmen – durch längere Zeit im heißen Wok werden sie gummiartig.

Variationen

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  Fügen Sie am Ende einen Löffel XO-Sauce hinzu, um eine reichhaltigere, herzhaftere kantonesische Bankettversion zu erhalten.

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  Ersetzen Sie die Jakobsmuscheln durch Krabbenfleisch, um eine süßere, luxuriösere Variante zu erhalten.

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  Verwenden Sie braunen Reis für eine herzhaftere, nussigere Variante, die Konsistenz ist jedoch zäher als bei Jasmin.

Lagerung

Am besten frisch verzehren, Reste bleiben im Kühlschrank bis zu 2 Tage haltbar. In einem Wok oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze vorsichtig erhitzen; Die Meeresfrüchte werden zäher, wenn sie in der Mikrowelle auf höchster Stufe aufgewärmt werden.

Häufig gestellte Fragen