Ganzer gebackener Schnapper mit gebrochenem Pfeffer

Über dieses Rezept

Schnapper ist einer der beliebtesten Speisefische Australiens und das Braten im Ganzen ist die traditionelle Art und Weise, wie Küstenfamilien einen guten Fang in ein sonntägliches Herzstück verwandeln. Der Fisch wird an den Seiten eingeschnitten, damit die Hitze gleichmäßig eindringt, mit Zitronenscheiben, Knoblauch und frischen Kräutern gefüllt und dann so heiß gebraten, dass die Haut knusprig wird, während das Fleisch im Inneren feucht bleibt und gerade noch am Knochen zusammenhält – das Zerlegen am Tisch ist Teil des Rituals. Gemahlener schwarzer Pfeffer, der vor dem Rösten zusammen mit Olivenöl und Salz großzügig in die Haut eingerieben wird, verleiht der Kruste einen pfeffrigen Biss, der der Süße des Fisches selbst entgegenwirkt. Das Braten im Ganzen statt des Filetierens hält den Fisch saftig, da die Gräten und die Haut das Fleisch vor dem Austrocknen in der direkten Hitze des Ofens schützen – eine Lektion, die in den Fischergemeinden weitergegeben wurde, lange bevor sie in Restaurants in Mode kam. Einfach mit einem Spritzer Zitrone und einem grünen Salat serviert, handelt es sich um ein Gericht, das auf einem hervorragenden Stück Meeresfrüchte basiert und nicht auf einer komplizierten Soße.

Zutaten

Dient 4

• 1ganzer Schnapper(1,2-1,5 kg, entschuppt und entkernt)
• 2 ELOlivenöl
• 1.5 ELgemahlener schwarzer Pfeffer
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 1Zitrone(in dünne Scheiben geschnitten, plus zusätzliche Keile)
• 4 ZehenKnoblauch(in Scheiben geschnitten)
• 1 kleines Bundfrischer Dill oder Petersilie
• 2 ELButter

Anleitung

1. 1

   Bewerten Sie den Fisch

   Backofen auf 220 °C (425 °F) vorheizen. Schneiden Sie auf jeder Seite des Fisches drei bis vier diagonale Schnitte bis zur Gräte ein.

2. 2

   Großzügig würzen

   Reiben Sie den ganzen Fisch innen und außen mit Olivenöl ein und drücken Sie dann gemahlenen Pfeffer und Salz in die Haut und die Schnitte.

3. 3

   Den Hohlraum ausstopfen

   Den Hohlraum mit Zitronenscheiben, Knoblauch und Kräutern füllen. Die Oberseite mit Butter bestreichen.

4. 4

   Den Fisch braten

   Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und 25–30 Minuten rösten, bis sich das Fruchtfleisch an der dicksten Stelle leicht löst und die Haut knusprig ist.

   Überprüfen Sie den Gargrad an der dicksten Stelle in der Nähe des Kopfes – das ist die letzte Stelle, an der das Fleisch durchgaren muss.

5. 5

   Ausruhen und servieren

   5 Minuten ruhen lassen, dann im Ganzen mit zusätzlichen Zitronenspalten am Tisch servieren und allen die Stücke abziehen lassen.

Variationen

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  Für eine schärfere Variante fügen Sie geschnittene Chilischoten zur Hohlraumfüllung hinzu.

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  Als ich das hörte, musste ich sagen, dass die Geschichte noch schlimmer war, als ich dachte.

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  Wenn kein Schnapper verfügbar ist, verwenden Sie einen kleineren Fisch wie Brassen und reduzieren Sie die Bratzeit auf etwa 20 Minuten.

Lagerung

Am besten am Tag der Zubereitung essen. Wenn Reste übrig bleiben, entfernen Sie das Fleisch von den Knochen, stellen Sie es bis zu zwei Tage in den Kühlschrank und verwenden Sie es kalt in einem Salat, anstatt es erneut zu erhitzen, da dies den Fisch austrocknet.

Häufig gestellte Fragen