Südafrikanisches Peri-Peri-Brathähnchen

Über dieses Rezept

Obwohl das Peri-Peri-Hühnchen weltweit vor allem in südafrikanischen Restaurantketten bekannt ist, hat es seine Wurzeln in der Küche Mosambiks und Angolas, wo portugiesische Kolonisatoren auf das kleine, feurige afrikanische Vogelaugen-Chili (Peri-Peri oder Piri-Piri) trafen und es in Marinaden einarbeiteten, die aus der portugiesischen kulinarischen Tradition stammten. Die Marinade vermischt die Chilis mit Knoblauch, Zitrone, Paprika und Öl zu einer leuchtend roten, intensiv aromatischen Sauce, die beim Marinieren in das Huhn eindringt. Damit das Hähnchen richtig scharf und aromatisch wird, bedarf es einer großzügigen Marinierungszeit, idealerweise über Nacht, damit Chili, Knoblauch und Zitrusfrüchte in das Fleisch einwirken können und nicht nur die Oberfläche bedecken. Traditionell wird das Peri-Peri-Hühnchen über offener Flamme gegart, egal ob im Ganzen oder in Streifenform und flachgedrückt für ein gleichmäßigeres und schnelleres Grillen. Es entwickelt eine tief verkohlte, würzige Kruste, die einen Kontrast zum saftigen Fleisch darunter bildet. Eine reservierte Portion der Marinade, die während des Garvorgangs noch einmal aufgetragen wird, sorgt für zusätzlichen Geschmack und Kohle, ohne das Hähnchen auszutrocknen. Serviert mit einer einfachen Beilage aus Reis, Pommes Frites oder gegrilltem Gemüse und oft zusätzlicher Peri-Peri-Sauce als Beilage für diejenigen, die mehr Schärfe wünschen, bleibt dieses Hähnchen international eines der bekanntesten südafrikanischen Gerichte.

Zutaten

Dient 5

• 1 ganzHuhn(ca. 1,8 kg, spatchcocked)
• 8Chilis aus der Vogelperspektive(oder 3 EL Chiliflocken, je nach Geschmack)
• 6 ZehenKnoblauch
• 2Zitronen(entsaftet)
• 0.5 TassePflanzenöl
• 2 TLgeräucherter Paprika
• 1 ELRotweinessig
• 1.5 TLfeines Meersalz
• 1 TLgetrockneter Oregano

Anleitung

1. 1

   Die Marinade verrühren

   Chilis, Knoblauch, Zitronensaft, Öl, geräuchertes Paprikapulver, Essig, Salz und Oregano zu einer glatten, leuchtend roten Marinade verrühren.

2. 2

   Hähnchen marinieren

   Ein Drittel der Marinade zum Begießen aufbewahren. Das gebratene Hähnchen gründlich mit der restlichen Marinade bestreichen und dabei auch unter die Haut einarbeiten. Mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, im Kühlschrank lagern.

   So lange wie möglich marinieren, idealerweise über Nacht – Chili und Zitrusfrüchte brauchen Zeit, um in das Fleisch einzudringen, anstatt nur an der Oberfläche zu bleiben.

3. 3

   Das Hähnchen braten

   Braten Sie das Hähnchen flach auf einem Rost bei 200 °C (400 °F) 45 Minuten lang.

4. 4

   Begießen und fertigstellen

   Mit der beiseite gestellten Marinade bestreichen und 20 bis 25 Minuten weiterbraten, bis ein Thermometer an der dicksten Stelle des Oberschenkels 74 °C (165 °F) anzeigt und die Haut stellenweise stark verkohlt ist.

5. 5

   Ausruhen und servieren

   Vor dem Schnitzen 10 Minuten ruhen lassen. Mit Reis, Pommes oder gegrilltem Gemüse und zusätzlicher Peri-Peri-Sauce als Beilage servieren.

Variationen

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  Grillen Sie das gebratene Hähnchen über Holzkohle, anstatt es im Ofen zu braten, um ein rauchigeres, traditionelleres Ergebnis zu erzielen.

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  Es liegt eine gewisse Toleranz vor, wenn das Gerät nicht mit Öl bedeckt ist oder nicht. Die Version ist nur ein einziges Mal ölfrei, da dies nicht der Fall ist.

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  Das bedeutet, dass das Gerät nicht mehr benötigt wird, bevor es 40 Tage dauert.

Lagerung

Restliches Hähnchen bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren; Erhitzen Sie es vorsichtig in einer abgedeckten Form im Ofen bei 160 °C (325 °F), damit es nicht austrocknet.

Häufig gestellte Fragen