Südafrikanische Samp-Bohnen-Schüssel (Umngqusho-Stil)

Über dieses Rezept

Diese Schüssel ist von Umngqusho inspiriert, einem traditionellen Xhosa-Gericht aus Samp (getrockneten Maiskörnern) und Zuckerbohnen, die zusammen langsam gekocht werden, bis sie zart und cremig sind. Historisch gesehen war es ein Grundnahrungsmittel in südafrikanischen Land- und Township-Haushalten und bekanntermaßen eines von Nelson Mandelas Lieblingsgerichten. Das lange, langsame Köcheln ist unerlässlich – der Kern braucht viel Zeit, um richtig weich zu werden, und wenn man ihn zerkleinert, werden die Kerne eher zäh und zäh als zart. Zwiebeln und ein Hauch Chili, in Butter oder Öl sautiert und während des Garvorgangs mit dem Samp und den Bohnen verrührt, verleihen dem ansonsten recht einfachen, bescheidenen Gericht eine herzhafte Tiefe. Eine darüber gelöffelte kühle Minz-Joghurt-Sauce ist nicht traditionell für Umngqusho, bietet aber einen frischen, hellen Kontrast zur dichten, herzhaften Basis – eine moderne Ergänzung, die gut zum rustikalen Charakter des Gerichts passt. Warm in einer Schüssel serviert, ergibt dies eine sättigende, nahrhafte vegetarische Mahlzeit und spiegelt das echte südafrikanische kulinarische Erbe wider, auch wenn die Joghurtgarnitur eher eine Ergänzung für die heimische Küche als eine traditionelle Beilage ist.

Zutaten

Dient 4

• 1.5 cupsProbe(über Nacht eingeweicht)
• 0.75 cupgetrocknete Zuckerbohnen oder Pintobohnen(über Nacht eingeweicht)
• 6 cupsWasser
• 2 tbspÖl
• 1Zwiebel(gewürfelt)
• 3 clovesKnoblauch(gehackt)
• 0.5 tspChiliflocken
• 1.5 tspfeines Meersalz
• 1 cupNaturjoghurt
• 0.33 cupMinze(gehackt)

Anleitung

1. 1

   Abtropfen lassen und vermengen

   Den eingeweichten Bohnenbrei und die Bohnen abtropfen lassen und in einem großen Topf mit frischem Wasser vermischen.

2. 2

   Köcheln lassen, bis es weich ist

   Zum Kochen bringen, dann auf gleichmäßiges Köcheln reduzieren und teilweise abgedeckt 75–90 Minuten kochen lassen, dabei nach Bedarf Wasser nachfüllen, bis sowohl die Bohnen als auch die Bohnen zart und cremig sind.

   Überprüfen Sie während des langen Siedens regelmäßig den Wasserstand – die Flüssigkeit nimmt überraschend viel Flüssigkeit auf und kann verbrennen, wenn sie trocken läuft.

3. 3

   Die Aromen anbraten

   In einer separaten Pfanne Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel 6 Minuten weich kochen, dann Knoblauch und Chiliflocken hinzufügen und 1 Minute kochen lassen.

4. 4

   Kombinieren

   Die Zwiebelmischung und das Salz in den Topf mit Bohnen und Bohnen einrühren und weitere 10 Minuten köcheln lassen, um die Aromen zu verschmelzen.

5. 5

   Machen Sie den Minzjoghurt

   Joghurt mit Minze und einer Prise Salz verquirlen.

6. 6

   Servieren

   Den Bohnenbrei und die Bohnen in Schüsseln füllen und vor dem Servieren mit einem großzügigen Klecks Minzjoghurt belegen.

Variationen

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  Geleneksel bir Variasyon olan doğal tatlılık için pişirme işleminin son 20 daykikasında kabak parçaları ekleyin.

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  Diese Version wurde vor Kurzem in den Klang aufgenommen, weil dies nicht der Fall war.

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  Um dies zu erreichen, müssen Sie die Zutaten für die Zubereitung Ihrer Backwaren verwenden.

Lagerung

In einem luftdichten Behälter bis zu 4 Tage im Kühlschrank lagern; Die Mischung wird beim Abkühlen deutlich dicker. Mit einem Spritzer Wasser bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren erneut erhitzen.

Häufig gestellte Fragen