Malaysisches Brathähnchen nach Ayam-Percik-Art mit Kräuterbutter

Über dieses Rezept

Ayam Percik ist ein beliebtes Gericht an der Ostküste Malaysias. Gegrilltes oder gebratenes Hähnchen wird mit einer reichhaltigen Kokos-Chili-Sauce (Percik) wiederholt aufgetragen, bis eine klebrige, intensiv aromatische Glasur entsteht. Diese Version vervollständigt das klassische mit Percik marinierte Hühnchen mit einer zusätzlichen Kräuterbuttersauce, die dem traditionell gewürzten Gericht Fülle und eine frische aromatische Note verleiht. Die Technik für gutes Ayam Percik besteht darin, die Percik-Sauce richtig zuzubereiten – eine gemischte Paste aus Chilis, Schalotten, Knoblauch und Zitronengras, die gebraten wird, bis sie duftet, und dann mit Kokosmilch zu köcheln, bis eine reichhaltige, klebrige Sauce entsteht – und das Hähnchen während des Bratens wiederholt damit zu begießen, sodass eine echte Glasur Schicht für Schicht entsteht und nicht nur einmal aufgetragen werden muss. Das Abrunden mit Kräuterbutter in den letzten Minuten sorgt für eine rundere Fülle, die gut mit der Chili-Schärfe der Soße harmoniert. Ayam Percik wird mit Reis und einem einfachen Gurkensalat serviert und ist eine festliche malaysische Küche für besondere Anlässe, die oft für Zusammenkünfte und Feiern an der Ostküste Malaysias zubereitet wird.

Zutaten

Dient 3

• 6Hähnchenschenkel mit Knochen
• 6Schalotten
• 4 ZehenKnoblauch
• 4getrocknete Chilis(in warmem Wasser eingeweicht)
• 2 StängelZitronengras(gehackt)
• 1 TasseKokosmilch
• 1 ELTamarindenpaste
• 1 ELPalmzucker
• 1 TLSalz
• 2 ELÖl
• 3 ELButter(aufgeweicht)
• 2 ELgehackter frischer Koriander
• 1 ELgehackter frischer Schnittlauch

Anleitung

1. 1

   Machen Sie die Percik-Paste

   Mischen Sie Schalotten, Knoblauch, eingeweichte getrocknete Chilis und Zitronengras zu einer glatten Paste.

2. 2

   Kochen Sie die Percik-Sauce

   Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paste etwa 6–8 Minuten braten, bis sie duftet. Kokosmilch, Tamarindenpaste, Palmzucker und Salz hinzufügen. 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.

3. 3

   Hähnchen marinieren

   Hähnchenschenkel mit der Hälfte der Percik-Sauce bestreichen und mindestens 1 Stunde, idealerweise länger, marinieren.

4. 4

   Den Backofen vorheizen

   Backofen auf 200 °C (400 °F) vorheizen.

5. 5

   Braten und begießen

   Hähnchen 30 Minuten auf einem Rost braten und alle 10 Minuten mit der restlichen Percik-Sauce begießen.

6. 6

   Mit Kräuterbutter abschließen

   Weiche Butter mit Koriander und Schnittlauch vermischen. In den letzten 5 Minuten des Bratens das Hähnchen mit der Kräuterbutter bestreichen und dann weiter rösten, bis die Innentemperatur 74 °C (165 °F) erreicht und die Glasur tief karamellisiert ist.

Variationen

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  Grillen Sie über Holzkohle statt zu rösten, um einen rauchigeren, traditionelleren Geschmack zu erhalten.

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  In dieser klassischen Sprache ist es nicht einfach, etwas zu lesen.

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  Stellen Sie sicher, dass Sie keine Zeit verlieren, bevor Sie mit der Arbeit beginnen.

Lagerung

Bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren. In einem auf 180 °C (350 °F) vorgeheizten Ofen aufwärmen, damit die Konsistenz etwas erhalten bleibt, statt sie in der Mikrowelle zu verwenden.

Häufig gestellte Fragen