Blätterteiges, geschichtetes Fladenbrot, knusprig in der Pfanne gebraten, serviert mit einem kühlenden Minz-Joghurt-Dip.
Roti Canai ist ein beliebtes malaysisches Fladenbrot mit Wurzeln im südindischen Paratha, das von indischen muslimischen Einwanderern nach Malaysia gebracht und zu einem Grundnahrungsmittel für Streetfood und Mamak-Stände im ganzen Land verarbeitet wurde. Der Teig wird von Hand oder durch Klopfen auf die Arbeitsplatte hauchdünn gedehnt, dann in Schichten gefaltet und dann in der Pfanne in Ghee gebraten, bis er goldbraun und flockig wird, mit klaren, knusprigen Schichten, die sich in Blätter auseinanderziehen lassen. Der Teig muss lange ruhen, idealerweise mehrere Stunden, und mit Öl bedeckt sein, damit er elastisch genug wird, um sich fast durchscheinend zu dehnen, ohne zu reißen. Diesen Schritt zu überstürzen, ist der Hauptgrund dafür, dass Hobbyköche am Ende ein dichtes, zähes Roti anstelle der hauchdünnen, flockigen Version erhalten, die man an Mamak-Ständen findet. Sobald der Teig gedehnt ist, wird er mehrmals auf sich selbst gefaltet, bevor er flach gedrückt und frittiert wird. Dabei werden Lufteinschlüsse eingeschlossen, die sich beim Kochen aufblähen und in Schichten aufteilen. Hier wird es mit einem kühlenden Minz-Joghurt-Dip serviert, einer frischen, kräuterigen Kombination, die gut mit den reichhaltigen, butterartigen Schichten des Roti harmoniert, obwohl Roti Canai traditionell häufiger mit Dal oder einer Currysauce kombiniert wird.
Dient 4
Mehl, Ei, warmes Wasser, Kondensmilch und Salz zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. 10 Minuten lang kneten, bis eine glatte Masse entsteht.
In 8 Kugeln teilen, großzügig mit Ghee oder Öl bestreichen und abgedeckt mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
Ziehen Sie jede Kugel auf einer geölten Oberfläche so dünn wie möglich aus, sodass sie fast durchscheinend ist, und falten Sie sie dann zu einem Quadrat oder einer Spule, um die Schichten aufzufangen.
Eine flache Grillplatte mit etwas Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Drücken Sie den gefalteten Teig flach und braten Sie ihn 2–3 Minuten pro Seite, bis er goldbraun und knusprig ist. Drücken Sie dabei die Ränder fest, um die Bildung flockiger Schichten zu fördern.
Für den Dip Joghurt, Minze, Knoblauch und Salz verrühren. Zerdrücken Sie die heißen Roti vorsichtig zwischen Ihren Händen, um die Schichten zu trennen, und servieren Sie sie dann sofort mit dem Minz-Joghurt-Dip.
Hamuru und 4 Jahre alt, um dir zu helfen; Daha kısa bir dinlenme, onu ce esneyemeyecek kadar elastik bırakır ve yırtılır veya geri sıçrar.
Hamuru cesaret edebildiğiniz kadar ince, neredeyse noktalar görünecek şekilde gerin, çünkü daha hamur, kızartıldığında daha belirgin, pul pul katmanlar oluşturur.
Kızartılmış rotiyi pişirdikten hemen sonra avuçlarınız arasında ezin; bu katmanları ayırır ve mamak tezgahlarında imza niteliğinde bir adımdır.
Yumurtayla zenginleştirilmiş yaygın bir Variasyon olan roti telur için kızartmadan hemen önce hamurun içine çırpılmış bir yumurta ekleyin.
Klasik mamak eşleştirmesi için yogurt sosu yerine basit bir dal o balık köri ile servis yapın.
Sos yerine kızarmış roti üzerine şeker veya yoğunlaştırılmış süt serperek tatlı hale getirin.
Am besten frisch und heiß essen. Bewahren Sie unbenutzte, mit Öl bestrichene Teigbällchen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf; Der Joghurt-Dip hält sich gekühlt bis zu 3 Tage.
Roti Canai hat seine Wurzeln im südindischen Paratha, das von indisch-muslimischen Einwanderern nach Malaysia gebracht und über Generationen hinweg in ein typisch malaysisches Gericht umgewandelt wurde, das heute ein fester Bestandteil von Mamak-Restaurants (indisch-muslimischen Restaurants) und Straßenständen im ganzen Land ist und oft zu jeder Tageszeit gegessen wird.
Hamur muhtemelen Yeterince uzun süre dinlenmemiştir; Das Gluten wird nicht in der Lage sein, die Glutenmasse zu verbrennen.
Evet, als ich noch eine Weile gearbeitet hatte, war es mir nicht möglich, die Zeit zu verlieren, in der wir uns befanden; Germeye çalışmadan önce oda sıcaklığına getirmeniz Yeterli.
Nachdem Sie das Öl vergossen haben, müssen Sie sich die Zeit nehmen, bis es wieder losgeht. Es ist nicht möglich, dass ein Fehler auftritt.
Pro Portion (220g) · 4 Portionen insgesamt
Fragen Sie unseren KI-Kochassistenten zu diesem Rezept – Ersetzungen, Techniken, Skalierung.
Chatten Sie mit AI Chef →Beteiligen Sie sich an der Unterhaltung
Melden Sie sich an, um einen Kommentar zu hinterlassen und Ihre Lieblingsrezepte zu speichern
Feedback oder Hilfe nötig?
Wir lesen jede E-Mail und antworten innerhalb von 1–2 Werktagen.
© 2026 MyCookingCalendar. Alle Rechte vorbehalten.
