Malaysisches Roti Canai mit Minz-Joghurt-Dip

Über dieses Rezept

Roti Canai ist ein beliebtes malaysisches Fladenbrot mit Wurzeln im südindischen Paratha, das von indischen muslimischen Einwanderern nach Malaysia gebracht und zu einem Grundnahrungsmittel für Streetfood und Mamak-Stände im ganzen Land verarbeitet wurde. Der Teig wird von Hand oder durch Klopfen auf die Arbeitsplatte hauchdünn gedehnt, dann in Schichten gefaltet und dann in der Pfanne in Ghee gebraten, bis er goldbraun und flockig wird, mit klaren, knusprigen Schichten, die sich in Blätter auseinanderziehen lassen. Der Teig muss lange ruhen, idealerweise mehrere Stunden, und mit Öl bedeckt sein, damit er elastisch genug wird, um sich fast durchscheinend zu dehnen, ohne zu reißen. Diesen Schritt zu überstürzen, ist der Hauptgrund dafür, dass Hobbyköche am Ende ein dichtes, zähes Roti anstelle der hauchdünnen, flockigen Version erhalten, die man an Mamak-Ständen findet. Sobald der Teig gedehnt ist, wird er mehrmals auf sich selbst gefaltet, bevor er flach gedrückt und frittiert wird. Dabei werden Lufteinschlüsse eingeschlossen, die sich beim Kochen aufblähen und in Schichten aufteilen. Hier wird es mit einem kühlenden Minz-Joghurt-Dip serviert, einer frischen, kräuterigen Kombination, die gut mit den reichhaltigen, butterartigen Schichten des Roti harmoniert, obwohl Roti Canai traditionell häufiger mit Dal oder einer Currysauce kombiniert wird.

Zutaten

Dient 4

• 3 TassenAllzweckmehl
• 1Ei
• 1 Tassewarmes Wasser
• 3 ELKondensmilch
• 1 TLfeines Meersalz
• 0.5 TasseGhee oder Pflanzenöl(zum Bestreichen und Braten)
• 1 TasseNaturjoghurt
• 0.33 Tassefrische Minzblätter(fein gehackt)
• 1 ZeheKnoblauch(gehackt)
• 0.5 TLfeines Meersalz(für den Dip)

Anleitung

1. 1

   Machen Sie den Teig

   Mehl, Ei, warmes Wasser, Kondensmilch und Salz zu einem weichen, leicht klebrigen Teig verrühren. 10 Minuten lang kneten, bis eine glatte Masse entsteht.

2. 2

   Den Teig ruhen lassen

   In 8 Kugeln teilen, großzügig mit Ghee oder Öl bestreichen und abgedeckt mindestens 4 Stunden bei Raumtemperatur oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

3. 3

   Dehnen und falten

   Ziehen Sie jede Kugel auf einer geölten Oberfläche so dünn wie möglich aus, sodass sie fast durchscheinend ist, und falten Sie sie dann zu einem Quadrat oder einer Spule, um die Schichten aufzufangen.

4. 4

   Den Roti anbraten

   Eine flache Grillplatte mit etwas Ghee bei mittlerer Hitze erhitzen. Drücken Sie den gefalteten Teig flach und braten Sie ihn 2–3 Minuten pro Seite, bis er goldbraun und knusprig ist. Drücken Sie dabei die Ränder fest, um die Bildung flockiger Schichten zu fördern.

5. 5

   Den Dip zubereiten und servieren

   Für den Dip Joghurt, Minze, Knoblauch und Salz verrühren. Zerdrücken Sie die heißen Roti vorsichtig zwischen Ihren Händen, um die Schichten zu trennen, und servieren Sie sie dann sofort mit dem Minz-Joghurt-Dip.

Variationen

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  Fügen Sie dem Teig kurz vor dem Frittieren ein geschlagenes Ei hinzu, um Roti Telur zu erhalten, eine häufige, mit Eiern angereicherte Variante.

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  Für die klassische Mamak-Paarung mit einem einfachen Dal oder Fischcurry anstelle des Joghurtdip servieren.

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  Machen Sie es süßer, indem Sie anstelle eines herzhaften Dips Zucker oder Kondensmilch über die frittierten Roti streuen.

Lagerung

Am besten frisch und heiß essen. Bewahren Sie unbenutzte, mit Öl bestrichene Teigbällchen bis zu 2 Tage im Kühlschrank auf; Der Joghurt-Dip hält sich gekühlt bis zu 3 Tage.

Häufig gestellte Fragen