Knusprig, blättrig geschichtetes Fladenbrot gefüllt mit Frühlingszwiebeln — in Sesamöl gebraten, bis außen knusprig und innen zähe.
Schnittlauch-Pfannkuchen (蔥油餅, Cong You Bing) sind eines der beliebtesten Straßenessen Taiwans und Nordchinas — eine einfache, geniale Kombination aus Heißwasser-Teig, Sesamöl und reichlichen gehackten Frühlingszwiebeln, gerollt und gefaltet, um hunderte von blättrigen Schichten zu erzeugen. Die Technik ist die gleiche wie beim Croissantmachen, aber mit Öl statt Butter und einem Bruchteil der Zeit: Teig wird mit Sesamöl und Schnittlauch verteilt, in einen Zylinder gerollt, in eine Scheibe gerollt, dann flach gepresst und gebraten, bis außen golden und knusprig und innen zähe und geschichtet.
Dient 4
Mehl und Salz mischen. Kochendes Wasser schrittweise hinzufügen, mit Stäbchen umrühren. 5 Minuten in glattem Teig kneten. Zugedeckt 30 Minuten ruhen.
Teig in 4 Bälle teilen. Jeden in ein dünnes Rechteck rollen. Mit Sesamöl bestreichen, mit Schnittlauch und weißem Pfeffer bestreuen.
Das Rechteck in einen straffen Zylinder rollen. Den Zylinder in eine Scheibe wie eine Schneckenschale spulen. Mit der Handfläche auf 1 cm Dicke drücken.
Das Rollen und Spulen schafft die blättrigen Schichten — je straffer gerollt, desto mehr Schichten.
Öl in einer antihaftbeschichteten Pfanne über mittlerer Hitze erhitzen. Jeden Pfannkuchen 3–4 Minuten pro Seite kochen, bis golden und knusprig.
Auf ein Schneidebrett übertragen. Während heiß, zwischen den Handflächen klatschen, um die Schichten zu trennen. Mit Eintunksauce servieren.
Kochendes Wasser ist unverzichtbar — es verglastartet die Stärke teilweise, macht den Teig dehnbar und zähe.
Zwischen den heißen Handflächen klatschen trennt die Schichten in eine fluffigere, mehr geschichtete Textur.
Am Ende salzen und abschmecken — Geschmäcker konzentrieren sich bei Flüssigkeitsverlust, und ein letzter Hauch Fleur de Sel schärft das gesamte Gericht.
Mise en place zahlt sich aus: Alles vor dem Erhitzen hacken, messen und vorab mischen, besonders für schnelle Schritte.
Sesamkörner zur Füllung für zusätzliche Knusprigkeit hinzufügen.
Mit Ei füllen: Ein Ei über den Pfannkuchen in der Pfanne krachen und falten.
Chilipulver oder Sichuan-Pfeffer zur Füllung für eine scharfe Version hinzufügen.
Vegetarisch: Eiweiß durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen.
Am besten sofort essen. Abgekühlte Pfannkuchen können 2 Minuten pro Seite in einer trockenen Pfanne aufgewärmt werden.
Schnittlauch-Pfannkuchen sollen in Nordchina entstanden sein, möglicherweise gebracht von Shandong-Migranten nach Taiwan. Sie sind jetzt in taiwanesischen Frühstücksläden (Dan Bing Ständen), Nachtmärkten und Straßenständen auf der ganzen Insel verbreitet.
Kochendes Wasser kocht die Mehlstärken teilweise, was einen weicheren, geschmeidigeren Teig erzeugt, der leichter dünn zu dehnen und nach dem Braten zähe ist — unverzichtbar für den charakteristischen Biss des Schnittlauch-Pfannkuchens.
Ja — spulen Sie Scheiben zwischen Pergamentpapier bis zu 1 Monat ein. Direkt aus dem Gefrierschrank kochen und 2 zusätzliche Minuten pro Seite hinzufügen.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag voraus zubereitet und getrennt gekühlt werden. Leicht erwärmen und kurz vor dem Servieren zusammensetzen, damit die Texturen deutlich bleiben.
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: tauschen Sie Aromaten gegen ähnliche aus (Schalotten gegen Zwiebel, Limette gegen Zitrone), und halten Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem angenähert werden, was in der Speisekammer ist.
Pro Portion · 4 Portionen insgesamt
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