Dhal Puri

Über dieses Rezept

Dhal Puri ist wohl das ikonischste Street Food in Guyana, ein weiches, biegsames Fladenbrot gefüllt mit einer duftenden Schicht gemahlener gelber Spalterbsen, gewürzt mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Shadow Beni (Culantro). Es ist ein direkter Nachkomme des Dal Puri aus der Bihar-Region Indiens, die von Vertragsarbeitern in den 1800ern mitgebracht wurde, aber es hat sich zu etwas Unverkennbar Guyanischem in Textur, Geschmack und wie es gegessen wird — umwickelt mit Curryhähnchen, Kürbis, Baigan (Aubergine) Choka oder welchen Curry auch immer zur Hand ist. Die Kombination aus weichem Fladenbrot mit einer herzhaften Curry-Füllung ist eines der großen einfachen Vergnügen der karibischen Speisen.

Zutaten

Dient 8

• 400 gAllzweckmehl
• 1 TLBackpulver
• ½ TLSalz
• 1 ELPflanzenöl
• 250 mlwarmes Wasser (ungefähr)
• 250 ggelbe Spalterbsen
• 4 ZehenKnoblauch
• 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
• ½ TLgemahlene Kurkuma
• 2 ELShadow Beni (Culantro) oder frischer Koriander, fein gehackt
• 1 TLSalz (für Füllung)
• oilzum Einfetten von Tawa/Grillplatte

Anleitung

1. 1

   Die Spalterbsen kochen

   Spalterbsen spülen und mit Kurkuma in reichlich Wasser 20–25 Minuten kochen bis gerade weich aber nicht mehlig. Gut abtropfen.

2. 2

   Die Füllung mahlen

   Gekochte Spalterbsen in Küchenmaschine mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Shadow Beni und Salz geben. Pulsieren bis Mischung wie grobes Sand aussieht — kein Mus. Geschmack abschmecken und Würzung anpassen.

3. 3

   Den Teig machen

   Mehl, Backpulver, Salz und Öl vermischen. Warmes Wasser nach und nach hinzufügen, zu weichem, glatterem, nicht klebrigem Teig kneten. In 8 Bälle teilen. Bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.

4. 4

   Den Teig füllen

   Jeden Ball zu einer Scheibe flach drücken. 2–3 Esslöffel Spalterbsen-Füllung in die Mitte geben. Kanten über der Füllung hochziehen, zum Verschließen zupfen und sanft zu einer Kugel wieder formen.

5. 5

   Rollen und kochen

   Auf leicht bemehlter Fläche jeden gefüllten Ball zu dünnem, gleichmäßigem Fladen rollen (etwa 25 cm Durchmesser). Tawa oder schwere Grillplatte leicht mit Öl bürsten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeden Roti 1–2 Minuten pro Seite kochen bis leichte goldene Flecken entstehen und durchgekocht ist. Warm in Tuch gewickelt aufbewahren.

Variationen

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  Aloo Puri: gemahlene würzige Kartoffel für die Spalterbsen-Füllung ersetzen.

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  Mit würzigen Channa (Kichererbsen) für beliebte guyanische vegetarische Combo servieren.

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  Vegetarisch: Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.

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  Schärfer: fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen hinzufügen für warme, schichtige Hitze statt einzelnem scharfem Hit.

Lagerung

Gekochte Dhal Puris stapeln, in Alufolie wickeln und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. In trockener Pfanne oder Ofen aufwärmen. Die Spalterbsen-Füllung hält im Kühlschrank 3 Tage.

Häufig gestellte Fragen