Weiches guyanisches geschichtetes Fladenbrot gefüllt mit würzigen gelben Spalterbsen — das ultimative Street-Food-Wrap.
Dhal Puri ist wohl das ikonischste Street Food in Guyana, ein weiches, biegsames Fladenbrot gefüllt mit einer duftenden Schicht gemahlener gelber Spalterbsen, gewürzt mit Kreuzkümmel, Knoblauch und Shadow Beni (Culantro). Es ist ein direkter Nachkomme des Dal Puri aus der Bihar-Region Indiens, die von Vertragsarbeitern in den 1800ern mitgebracht wurde, aber es hat sich zu etwas Unverkennbar Guyanischem in Textur, Geschmack und wie es gegessen wird — umwickelt mit Curryhähnchen, Kürbis, Baigan (Aubergine) Choka oder welchen Curry auch immer zur Hand ist. Die Kombination aus weichem Fladenbrot mit einer herzhaften Curry-Füllung ist eines der großen einfachen Vergnügen der karibischen Speisen.
Dient 8
Spalterbsen spülen und mit Kurkuma in reichlich Wasser 20–25 Minuten kochen bis gerade weich aber nicht mehlig. Gut abtropfen.
Gekochte Spalterbsen in Küchenmaschine mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Shadow Beni und Salz geben. Pulsieren bis Mischung wie grobes Sand aussieht — kein Mus. Geschmack abschmecken und Würzung anpassen.
Mehl, Backpulver, Salz und Öl vermischen. Warmes Wasser nach und nach hinzufügen, zu weichem, glatterem, nicht klebrigem Teig kneten. In 8 Bälle teilen. Bedecken und 30 Minuten ruhen lassen.
Jeden Ball zu einer Scheibe flach drücken. 2–3 Esslöffel Spalterbsen-Füllung in die Mitte geben. Kanten über der Füllung hochziehen, zum Verschließen zupfen und sanft zu einer Kugel wieder formen.
Auf leicht bemehlter Fläche jeden gefüllten Ball zu dünnem, gleichmäßigem Fladen rollen (etwa 25 cm Durchmesser). Tawa oder schwere Grillplatte leicht mit Öl bürsten und bei mittlerer Hitze erhitzen. Jeden Roti 1–2 Minuten pro Seite kochen bis leichte goldene Flecken entstehen und durchgekocht ist. Warm in Tuch gewickelt aufbewahren.
Die Spalterbsen-Füllung muss sehr trocken sein — jede überschüssige Feuchte wird den Teig beim Rollen aufreißen.
Sanft und gleichmäßig rollen, um Füllung nicht zu durchbohren.
Bei mittlerer bis hoher Hitze kochen; zu niedrig und der Roti wird teigig innen.
Salz am Ende abschmecken und anpassen — Geschmäcker konzentrieren sich beim Reduzieren von Flüssigkeiten, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft den ganzen Eintopf.
Aloo Puri: gemahlene würzige Kartoffel für die Spalterbsen-Füllung ersetzen.
Mit würzigen Channa (Kichererbsen) für beliebte guyanische vegetarische Combo servieren.
Vegetarisch: Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
Schärfer: fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen hinzufügen für warme, schichtige Hitze statt einzelnem scharfem Hit.
Gekochte Dhal Puris stapeln, in Alufolie wickeln und bis zu 2 Tage im Kühlschrank lagern. In trockener Pfanne oder Ofen aufwärmen. Die Spalterbsen-Füllung hält im Kühlschrank 3 Tage.
Dhal Puri wurde nach Guyana von indischen Vertragsarbeitern aus den Bhojpuri-sprechenden Regionen von Bihar und Uttar Pradesh zwischen 1838 und 1917 mitgebracht. Über Generationen wurde es verfeinert, um lokale Geschmäcke und Zutaten zu passen, und es ist nun integral für guyanische Identität und tägliche Speisekultur, geteilt und geliebt von allen Gemeinschaften.
Shadow Beni (Eryngium foetidum), auch Culantro oder langer Koriander genannt, ist ein Kraut, das in der Karibik und Südamerika verbreitet ist mit stärkerer Geschmack als regulärer Koriander. Es ist in karibischen Lebensmittelgeschäften zu finden; frischer Koriander ist Ersatz.
Die Füllung ist zu nass oder der Teig ist zu dünn an den Kanten. Stellen Sie sicher, dass die Füllung krümelig und trocken ist und lassen Sie dickere Kante des Teigs um die Füllung beim Versiegeln.
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenfügen, um Texturen unterschiedlich zu halten.
Nah an der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromen austauschen mit ähnlichen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und Fett-Säure-Salz-Balance halten. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Pro Portion (180g) · 8 Portionen insgesamt
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