Roti met Kip
Surinamische Roti-Wickel gefüllt mit würzigem Curry-Hühnchen und zarten Kartoffeln.
Über dieses Rezept
Roti met Kip ist eines von Surinams beliebtesten Straßenessen und Haushalt-Mahlzeiten, ein direktes Vermächtnis der hindustani (Süd-Asiatischen) Kontraktarbeiter, die ab 1873 in das Land ankamen. Das weiche, geschichtete Roti-Fladenbrot (ähnlich einem Paratha) wird um ein reichhaltiges, würziges Curry von Hühnchenstücken mit Knochen und weichgekochten Kartoffeln wickelt, wobei eine komplette Mahlzeit in jede Packung geschaffen wird. Im Gegensatz zu indischen Currys neigt surinamisches Curry dazu, heller in Farbe und relativ mild zu sein, würzig mit einer charakteristischen Masala-Mischung, die über Generationen angepasst wurde.
Zutaten
Dient 4
- 800 gHühncherstücke mit Knochen (Oberschenkel und Trommelbuch)
- 3 ELsurinamisches Curry-Pulver (oder mildes Madras Curry-Pulver)
- 1 TLgemahlener Kreuzkümmel
- 1 TLgemahlener Koriander
- ½ TLgemahlene Kurkuma
- 1große Zwiebel, gehackt
- 4 ZehenKnoblauch, gehackt
- 1 TLfrischer Ingwer, gerieben
- 3mittlere Kartoffeln, geschält und geviertelt
- 3 ELSpeiseöl
- 250 mlWasser oder Hühner-Brühe
- 1 TLSalz
- 2 TassenWeizenmehl (für Roti)
- ½ TLBackpulver
- ½ TLSalz (für Roti)
- ¾ Tassewarmes Wasser (für Roti)
- 4 ELGhee oder Speiseöl (zum Kochen von Roti)
Anleitung
- 1
Den Roti-Teig machen
Mehl, Backpulver und Salz kombinieren. Warmes Wasser schrittweise hinzufügen und in einen glatten, geschmeidigen Teig kneten. In 4 Bälle teilen, abdecken und 30 Minuten ruhen.
- 2
Hühnchen marinieren
Hühncherstücke mit Curry-Pulver, Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma, Knoblauch, Ingwer und Salz einreiben. 15 Minuten stehen lassen.
- 3
Das Curry kochen
Öl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel anbraten bis golden, etwa 6 Minuten. Hühnchen hinzufügen und auf allen Seiten anbraten. Kartoffeln und Wasser/Brühe hinzufügen. Abdecken und 35–40 Minuten köcheln bis Hühnchen durchgegart ist und Kartoffeln zart sind, gelegentlich rührend.
- 4
Roti ausrollen und kochen
Jeden Teig-Ball in eine dünne Runde ausrollen (etwa 25 cm). Mit Ghee bestreichen, drittel einfalten, wieder vierteln einfalten, dann wieder in eine Runde ausrollen. Eine trockene Tawa oder flache Pfanne bei hoher Hitze erhitzen. Jeden Roti 1–2 Minuten pro Seite kochen bis goldene Flecken entstehen. Während heiß mit Ghee bestreichen und zwischen den Händen klatschen um Schichten zu entlockerung.
- 5
Zusammensetzen und servieren
Einen Roti auf jeden Teller legen. Großzügige Mengen gewürztes Hühnchen und Kartoffeln auf eine Hälfte löffeln. Falten und sofort servieren.
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Profi-Tipps
- →
Die Klatsch-Technik (schlagend den gekochten Roti zwischen Ihren Handflächen) ist wesentlich zum Trennen der Schichten und Machen fluffy.
- →
Hühnchen mit Knochen für tieferen Geschmack in dem Curry verwenden.
- →
Ein authentischer surinamischer Roti-Laden fügt ein gekochtes Ei und lange Bohnen zum Wickel hinzu – versuchen Sie dies zu Hause!
- →
Salz am Ende abschmecken – Aromen konzentrieren sich, wenn Flüssigkeiten reduzieren, und ein finaler Hauch Flockensalz schärft das ganze Gericht.
Variationen
- •
Vegetarisch: Hühnchen mit Kichererbsen und zusätzlichen Kartoffeln ersetzen.
- •
Roti met Djogo Djogo: geteilte gelbe Erbsen zum Curry hinzufügen für eine substanzialere Füllung.
- •
Würziger: eine fein gehackte frische Chili oder einen Teelöffel zerstoßenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromaten hinzufügen für warmere, geschichtete Schärfe statt eines einzelnen scharfen Treffers.
- •
Leichter: das Fett um ein Drittel reduzieren und mit einem Hauch Zitrus oder einem Spritzer Essig fertigstellen, um Helligkeit ohne Verlust von Körper zu halten.
Lagerung
Curry separat von Roti lagern. Curry im Kühlschrank bis zu 3 Tage halten. Roti ist am besten frisch gegessen, aber kann in einer trockenen Pfanne aufgewärmt werden.
Geschichte und Herkunft
Surinamischer Roti wurde von der hindustani Gemeinschaft entwickelt, die von 1873 bis 1916 unter Verträgen für Indentured Labour kamen. Sie passten das indische Paratha Fladenbrot und traditionelle Curry auf lokal-surinamische Zutaten und Geschmäcke an, wobei sie ein einzigartig-surinamisches Gericht schafften, das jetzt von allen ethnischen Gruppen in dem Land umgeben wird.
Häufig gestellte Fragen
Was macht surinamisches Curry-Pulver anders?
Surinamisches Curry ist typischerweise eine Mischung von Koriander, Kreuzkümmel, Kurkuma und Bockshornklee, oft leichter und weniger-chilli-heiß als indische Currys. Die meisten surinamischen Lebensmittelgeschäfte verkaufen ihre eigene Mischungen.
Kann ich handelsübliches Fladenbrot verwenden?
Ja, ein hochwertig Paratha aus einem indischen Lebensmittelgeschäft funktioniert gut als Kurzweg. In einer trockenen Pfanne aufwärmen vor dem Füllen.
Kann ich dies im Voraus zubereiten?
Ja – die meisten Komponenten können bis zu einen Tag vorher zubereitet und getrennt gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren anrichten, damit die Texturen unterschiedlich bleiben.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Bleiben Sie nah bei der Rolle jeder Zutat: ersetzen Sie Aromaten durch ähnliche (Schalotten für Zwiebeln, Limette für Zitrone), und bewahren Sie das Fett-Säure-Salz-Gleichgewicht bei. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (420g) · 4 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
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