Metemgee
Herzhafter guyanischer Kokoseintopf voller Wurzelgemüse, Kochbanane und frischem Fisch oder Knödeln.
Über dieses Rezept
Metemgee (auch Metem-gee oder Metagee geschrieben) ist ein dicker, zutiefst nährender afroguyanischer Eintopf aus assortiertem Wurzelgemüse und grüner Kochbanane in würziger Kokosmilch-Brühe gekocht, oft serviert mit gebratenem Fisch, Knödeln oder Salzfisch. Das Gericht hat Wurzeln in afrikanischen Kochtradition und teilt Ähnlichkeiten mit anderen karibischen Kokos-Wurzelgemüse-Gerichten. Die Kombination aus Cassava, Taro, Yam und Kochbanane schafft einen herzhaften, nahrhaften Eintopf, wo die Gemüsesorten leicht zusammenbrechen, um die Kokosmilch-Brühe zu einer glorreichen, cremigen Soße zu verdicken.
Zutaten
Dient 6
- 200 gCassava, geschält und in Stücke schneiden
- 200 gTaro, geschält und gewürfelt
- 200 gYam, geschält und gewürfelt
- 1grüne Kochbanane, geschält und in Runden geschnitten
- 2 DosenKokosmilch (800 ml gesamt)
- 250 mlWasser
- 1große Zwiebel, geschnitten
- 3 ZehenKnoblauch, gehackt
- 2 Stängelfrischer Thymian
- 1Wiri-Wiri oder Scotch Bonnet-Pfeffer, ganz gelassen
- 400 gSalzfisch oder frische weißfleischige Fischfilets
- 1 Tasseeinfaches Mehl (für Knödel)
- ½ TLSalz (für Knödel)
- waterum Knödel zu machen
- 1 TLSalz, zum Abschmecken
Anleitung
- 1
Die Knödel machen
Mehl und Salz mit genug Wasser (etwa 4–5 Esslöffel) zu einem steifen Teig vermischen. Kleine Stücke abzupfen und in ovale Formen rollen. Beiseite stellen.
- 2
Die Kokosmilch-Brühe vorbereiten
Kokosmilch und Wasser in einen großen, breiten Topf gießen. Zwiebel, Knoblauch, Thymian und den ganzen Pfeffer hinzufügen. Sanft zum Kochen bringen.
- 3
Wurzelgemüse hinzufügen
Cassava, Taro, Yam und Kochbanane zur kochenden Kokosmilch-Brühe hinzufügen. Mit Salz würzen. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen bis Gemüse fast zart ist.
- 4
Knödel und Fisch hinzufügen
Knödel und Fisch hinzufügen (wenn Salzfisch verwendet, 30 Minuten einweichen zuerst, um Salz zu reduzieren). Weitere 15 Minuten kochen bis Knödel durchgekocht und Fisch flockt.
- 5
Fertig stellen und servieren
Den ganzen Pfeffer entfernen. Geschmack abschmecken und Würzung anpassen. In tiefen Schüsseln servieren — die Brühe sollte dick und cremig sein vom stärkehaltigen Gemüse.
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Profi-Tipps
- →
Wurzelgemüse in ähnliche Größen schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
- →
Die Kokosmilch nicht zu heftig kochen — sanftes Köcheln hält sie glatt.
- →
Das Gericht verdickt sich deutlich beim Abkühlen; beim Aufwärmen etwas Wasser hinzufügen.
- →
Salz am Ende abschmecken und anpassen — Geschmäcker konzentrieren sich beim Reduzieren von Flüssigkeiten, und eine letzte Prise Fleur de Sel schärft den ganzen Eintopf.
Variationen
- •
Vollständig vegetarisch: Fisch weglassen und Gemüsefond verwenden; zusätzliche Knödel hinzufügen.
- •
Brotfrucht-Stücke hinzufügen, wenn verfügbar — sie sind eine traditionelle und köstliche Ergänzung.
- •
Vegetarisch: Protein durch gebratene Königsausternpilze, geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen ersetzen — Würzung leicht erhöhen zum Ausgleich.
- •
Schärfer: fein gehackten frischen Chili oder einen Teelöffel gemahlenes Aleppo-/Urfa-Pfeffer zu den Aromen hinzufügen für warme, schichtige Hitze statt einzelnem scharfem Hit.
Lagerung
Im Kühlschrank bis zu 2 Tage lagern (Wurzelgemüse wird im Lauf der Zeit weicher). Am besten am Tage der Zubereitung genießen.
Geschichte und Herkunft
Metemgee ist eines der ältesten Gerichte der guyanischen Küche, mit direktem Ursprung in westafrikanischen Kochtradition, die von versklavten Afrikanern mitgebracht wurde. Ähnliche Gerichte erscheinen überall in der Karibik unter verschiedenen Namen (Oil Down in Grenada, zum Beispiel). Die Verwendung von Kokosmilch ist charakteristisch für Küstenkochen der afrokaribischen Region.
Häufig gestellte Fragen
Welches Wurzelgemüse kann ich ersetzen?
Süßkartoffel, Eddoe und Brotfrucht sind alle traditionell in Metemgee. Verwenden Sie, was verfügbar ist; je mehr Vielfalt, desto besser.
Kann ich Konservenkokosmilch verwenden?
Ja, vollfette Konservenkokosmilch ist perfekt. Vermeiden Sie leichte oder kalorienreduzierte Versionen, da das Gericht die Reichhaltigkeit braucht.
Kann ich das voraus machen?
Ja — die meisten Komponenten können bis zu einen Tag im Voraus vorbereitet und separat gekühlt werden. Sanft aufwärmen und direkt vor dem Servieren zusammenfügen, um Texturen unterschiedlich zu halten.
Was kann ich ersetzen, wenn ich nicht alle Zutaten habe?
Nah an der Rolle jeder Zutat bleiben: Aromen austauschen mit ähnlichen (Schalotte für Zwiebel, Limette für Zitrone), und Fett-Säure-Salz-Balance halten. Gewürzmischungen können normalerweise mit dem approximiert werden, was im Schrank ist.
Nährwertangaben
Pro Portion (420g) · 6 Portionen insgesamt
Zeitzusammenfassung
Haben Sie Fragen?
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